北京市疾控中心提醒市民警惕高“鹽”值危害

很多人都覺得，飯菜如果沒鹽就會“食之無味”。而美味的菜肴，難免就會“重口”一些。鹽，作為百味之首，一直是我們生活中重要的調(diào)味品，也是多種調(diào)味料的組成部分。

高“鹽”值帶來的煩惱

可是高“鹽”值，除了給我們的味蕾以美味的享受，也會帶來一些健康的煩惱！北京市疾控中心提醒，鹽是慢性疾病的罪魁禍?zhǔn)字?，高血脂、高血壓、高血糖、冠心病、腦卒中、糖尿病、脂肪肝都和吃鹽過多有關(guān)系。

適量的食鹽攝入是生命活動所必需

食鹽的重要組成是氯化鈉（NaCl），鈉是保持血漿容量、酸堿平衡、神經(jīng)脈沖傳導(dǎo)和正常細(xì)胞功能的必要營養(yǎng)素。食鹽是人類延續(xù)生命的必需品，具有調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡和分布、維持體液平衡的作用，適量攝取食鹽有益健康。

高“鹽”值也有危害

過量鈉攝入則與不良健康結(jié)局有關(guān)。食鹽攝入過多會增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險，而降低食鹽攝入量則可降低血壓水平。食鹽攝入過多也會增加心臟病、腦卒中、胃癌等慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險。對于兒童，食鹽攝入過多同樣具有危害，且年齡越小，傷害越大。高鹽飲食會導(dǎo)致兒童發(fā)生心血管疾病、上呼吸道感染、鋅缺乏癥的風(fēng)險增加。世界衛(wèi)生組織估計，如果全球鹽消費量減到建議水平，每年可以防止250萬例死亡。

減鹽是因為“鹽”值過高

世界衛(wèi)生組織推薦成年人每天食鹽攝入量低于5克，有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險。相比于這個推薦值，調(diào)查顯示，我國居民每日平均食鹽攝入量為10.5克，說明我國多數(shù)居民食鹽攝入普遍過多，因此應(yīng)當(dāng)減少食鹽的攝入量。

減鹽可以這樣入手

其實，少放5%-10%的鹽并不會影響菜肴的口味，我們不妨試試以下幾個減鹽妙招。保留本味選擇新鮮食材。盡量購買新鮮的食材，烹調(diào)時盡可能保留食物的天然味道，不需要加入過多的食鹽和其他調(diào)味品。少吃如咸菜、加工熟食肉類和罐頭等食品。

正確用鹽勺 掌握食鹽用量

要做好量的估計，可以借助限鹽勺。我們常用鹽勺的規(guī)格是一勺2克食鹽，注意是一平勺，不能冒尖兒。因為其他食物和調(diào)味品中也含有鹽，所以一個人一天的食鹽量應(yīng)少于3勺。

做菜少放鹽 出鍋再放鹽

做菜的時候盡量少放鹽，少用醬油、味精、雞精、豆瓣醬等含鹽量高的調(diào)味品。烹飪時可以多利用食物如香菇、海米、紫菜等本身的鮮香味，還可以用酸甜味來代替咸味。炒菜時臨出鍋了再放鹽，這樣鹽附著在食材的表面，而吸附進(jìn)食材內(nèi)部的鹽不多，口感咸味兒足，減鹽不減味。必要時對兒童吃的食物進(jìn)行單獨烹調(diào)，幫助兒童養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

在外就餐 主動提出要少鹽

餐館菜品通常比家庭自制的菜品口味更重。因此，減少外出就餐和吃外賣的次數(shù)，盡量選擇在家就餐，是減鹽的好途徑。必須在外就餐時，可以主動提出低鹽、少油的要求，主動選擇低鹽菜品。

警惕“藏起來”的鹽

一些方便食品和零食雖然嘗起來感覺不到咸味，但都含有較多的不可見鹽，如方便面、掛面、堅果、面包、餅干、冰激凌等，建議購買食品時，仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表，盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。

購買預(yù)包裝食品 仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表

預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉（Na）就表示含鹽量的高低。購買時，要注意盡可能選擇鈉鹽含量低的食品。減鹽也是一個循序漸進(jìn)的過程，也許一開始會需要我們多付出一些努力，但堅持下來，就會養(yǎng)成清淡的口味，告別高“鹽”值的煩惱。（唐詩)