畢節(jié)市金沙縣的醬醋以中藥制作醋曲，用大米、糯米、玉米等作為原料，經(jīng)過30多道工序制作而成，具有香、濃、酸、醇等特點，入口風(fēng)味獨特，回味悠長。近年來，金沙縣將醋業(yè)搭上鄉(xiāng)村振興快車，將不起眼的小醋發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)金沙縣禹謨鎮(zhèn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到濃濃的醋香。離公路不遠(yuǎn)的山崗上，擺放著數(shù)千個碩大的瓦缸，那是醋廠在曬醋，把調(diào)制好的醋原料裝在缸里放在太陽下曬，讓醋料自然發(fā)酵。禹謨鎮(zhèn)曬醋的歷史已有上百年，目前規(guī)模較大的有“禹謨醬醋廠”、“溫家醋”、“泡木灣醋業(yè)有限公司”等企業(yè)，還有不少家庭作坊式的小型醬醋企業(yè)。

創(chuàng)辦于1952年的禹謨供銷合作社醬醋廠，是“貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)”和“貴州省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”，2012年獲國家工商總局無公害產(chǎn)品認(rèn)證。

禹謨供銷合作社醬醋廠第三代工藝傳人吳興福介紹：“我們使用一畝土地的產(chǎn)量就可以達(dá)到十八畝土地的產(chǎn)量，生產(chǎn)成本有所下降，勞動力大大的降低，在衛(wèi)生條件方面，人員少的話污染也小，效果也非常的好，產(chǎn)品質(zhì)量從短期來看，我們的醋醅發(fā)酵遠(yuǎn)比一年以上的醋醅發(fā)酵效果還要好?！?/span>

泡木灣醋業(yè)有限公司搶抓市場機(jī)遇，趁勢而上，以家傳古方為核心，以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)玉米為原料，以100多種中藥材制作的百年密曲、傳統(tǒng)釀造工藝為依托，獨創(chuàng)具有特色的“醬香醋”。泡木灣醋業(yè)有限公司主要生產(chǎn)烹飪食用醋，同時創(chuàng)新開發(fā)不同系列的醬香調(diào)味醋，填補(bǔ)了市場不同需求的空缺，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

禹謨泡木灣醋業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人王凱說：“我們?nèi)ツ甑漠a(chǎn)值達(dá)到1800萬，我們今年要增加800萬到2600萬；我們銷售去年是1400萬，今年也要增加800萬。我們的線上線下銷售，除了貴州畢節(jié)范圍內(nèi)，還拓展了廣東、北京、湖南等地；線下供應(yīng)的實體店主要在貴州，我們是以這種方式來銷售的?！?/span>

泡木灣醋業(yè)有限公司車間主任任麗：“我們泡木灣以醬香為主，原材料除了糧食之外，還有一百多味中草藥加入其中。我們是秉承傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)過老工藝傳統(tǒng)露天發(fā)酵，至少要一年以上的周期，目前我們醬香醋在省內(nèi)省外知名度較高，深受消費者喜愛?！?/span>

目前，禹謨鎮(zhèn)共有食用醋生產(chǎn)企業(yè)3家，年產(chǎn)食用醋一萬多噸，產(chǎn)品暢銷除本省以外的北京、江蘇、浙江、云南、重慶等全國十余個?。ㄊ小^(qū)），遠(yuǎn)銷馬來西亞、新加坡、日本等國家和地區(qū)，市場供不應(yīng)求，年銷售額收入近5000萬元。

近年來，金沙縣各地醋業(yè)傳承傳統(tǒng)制醋手藝的同時與時技改，政府提供政策優(yōu)惠與優(yōu)良的交通為企業(yè)排除后顧之憂，為企業(yè)坐上鄉(xiāng)村振興快車鋪平道路。縣內(nèi)各醋企根據(jù)實際情況紛紛擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提升產(chǎn)量和質(zhì)量，同時也為當(dāng)?shù)貛泶罅烤蜆I(yè)崗位，醋業(yè)發(fā)展形成多贏局面。（楊毅? 陳昱）