贈(zèng)冬蜜、饞“蜜”食：廣東臺(tái)山人的冬日情懷

冬至之后，一年之中最珍貴的冬蜜迎來收獲季，廣東各地蜂農(nóng)與蜜蜂共舞，忙于收蜜、搖蜜、隔渣、裝瓶，從中享受著養(yǎng)蜂的甜蜜，這一幕在江門臺(tái)山市同步上演。

“今年的冬蜜已接近尾聲，我在北峰山放養(yǎng)的蜂群，所收獲的冬蜜比去年的品質(zhì)更好、產(chǎn)量更高。”近日，臺(tái)山四九鎮(zhèn)的蜂農(nóng)劉國輝說，天氣因素很大程度決定冬蜜的產(chǎn)量。

剛搖出的冬蜜為淺琥珀色、易結(jié)晶，因耐存放，且相傳有潤腸通便、潤肺止咳、養(yǎng)心安神、增強(qiáng)體質(zhì)等食療功效，不少臺(tái)山人習(xí)慣向親朋好友贈(zèng)送冬蜜來表達(dá)心意。

據(jù)介紹，臺(tái)山當(dāng)?shù)厝擞杏枚郯础?00克配50克的比例”浸泡白云茶(廣東臺(tái)山當(dāng)?shù)氐囊环N特色茶葉品種)的習(xí)慣，密封存放三個(gè)月后，就變成臺(tái)山民間推崇有食療功效的“蜜泡白云菀”。

蜂蜜所帶來的甜，是最簡單、最初始的美食體驗(yàn)。在中國的廚房，無論烹飪菜肴還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。

臺(tái)山是廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地之一，如今在海內(nèi)外從事餐飲業(yè)的臺(tái)山人數(shù)以萬計(jì)，其中從事廣式燒臘的師傅不少，他們善于利用蜂蜜提色增香，出品令人食指大動(dòng)。

在粵港澳大灣區(qū)經(jīng)營粵菜的食肆中，部分設(shè)有燒味檔，每天新鮮出爐的蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翼、燒鵝、燒豬肉等供應(yīng)堂食或外賣。

“在香港街頭燒味檔，雖隨時(shí)可買到叉燒，但我吃過最好吃、至今回味無窮的叉燒，是臺(tái)山臺(tái)城樂興餐廳出品的蜜汁肥叉燒。它肥而不膩、入口即化，且甜度適中?！爆F(xiàn)居香港的臺(tái)山鄉(xiāng)親黃女士說，她近三年沒回過臺(tái)山了，仍對(duì)該叉燒贊不絕口。

同樣使老饕迷戀的，還有臺(tái)山臺(tái)城樂韻餐館出品的叉燒?！皹讽嵉拿壑鏌銎繁容^穩(wěn)定，近期還推出了蜜汁黑叉燒。我上次和朋友到那里吃飯，特意品嘗和對(duì)比過該餐廳兩種叉燒，口感各有特色?！迸_(tái)山資深美食愛好者梁先生介紹，黑叉燒比傳統(tǒng)叉燒稍微甜一點(diǎn)，表皮的蜜汁略有黏牙感。

“燒雞翼，我中意食?！敝苄邱Y在電影《唐伯虎點(diǎn)秋香》中的這句臺(tái)詞，帶給無數(shù)“70后”“80后”諸多開心、甜蜜的回憶。而蜜汁燒雞翼在臺(tái)山也曾風(fēng)靡一時(shí)，留給臺(tái)山人更多的是情懷，是鄉(xiāng)愁。

“當(dāng)年，我用剛畢業(yè)出來參加工作領(lǐng)的第一個(gè)月工資，請(qǐng)了全家人到甜夢(mèng)園餐廳吃飯，特意點(diǎn)了兩份垂涎已久的招牌蜜汁燒雞翼，感覺特別幸福?！爆F(xiàn)居巴西圣保羅的“70后”臺(tái)山鄉(xiāng)親雷女士近日跟臺(tái)山親友微信聊天時(shí)表示，那次聚餐是她家人員最齊整的一次。

“以前每次吃到甜夢(mèng)園的燒雞翼，都覺得味道‘好正’！上次回到臺(tái)山，特意和朋友去重溫一下，吃進(jìn)嘴里的，卻是另一種風(fēng)味?！苯眨F(xiàn)居美國紐約的“80后”伍先生告訴記者，隨著年齡及閱歷的增長，他覺得幸福的味道，不只局限于燒雞翼所帶來的那種甜蜜。

無論是廣東各地的蜂農(nóng)，烹制“蜜”食的師傅，還是以一技之長在海內(nèi)外奮斗的臺(tái)山鄉(xiāng)親，他們每天就像勤勞的小蜜蜂，為過上美好生活而默默“釀蜜”。每到冬蜜收獲的季節(jié)，與蜜相關(guān)的美食和故事，在眾多海內(nèi)外臺(tái)山人中，才下舌尖，又上心頭。(李曉春 郭軍)