高鹽（鈉）飲食是高血壓和心臟病的主要危險因素，每年導致的死亡人數(shù)僅在中國就高達100萬以上。在人們的日常飲食中，加工食品已逐漸成為食鹽攝入的重要來源。世界衛(wèi)生組織（WHO）2021年發(fā)布的全球加工食品鈉含量基準，支持各國根據(jù)各自食品環(huán)境設定加工食品鈉含量標準，并鼓勵食品企業(yè)減少加工食品的鈉含量。鑒于同類食品不同產(chǎn)品間鹽含量所存在的巨大差異，通過為各類食品設定鈉含量最高標準將會是改良食品配方、降低加工食品鈉含量的一項有效舉措，這在加工食品消費水平較高的國家和地區(qū)尤為重要。

五國加工魚類肉類制品鈉含量橫斷面比較研究：設定減鈉目標及改良配方具有巨大潛力(BMJ Open，2021年10月)

研究分析了2012-2018年期間，中國、美國、英國、澳大利亞和南非五個國家超過26000個預包裝肉類和魚制品的鈉含量。

不同國家和不同種類的產(chǎn)品鈉含量存在巨大差異。

同類食品不同產(chǎn)品間鈉含量同樣差距顯著，說明食品企業(yè)在改良食品配方，以及消費者選擇少鹽食品等方面存在巨大潛力。

不同國家鈉含量的差異在一定程度上與各國采取的減鹽策略有關。

建議

為各類食品設定鈉含量標準是有效的減鹽舉措，各國應積極考慮采取這一策略，支持全人群減鹽目標的實現(xiàn)。

在中國，盡管食鹽的攝入量中只有10%來自加工食品（不包括調(diào)味品），而且魚類和肉類加工食品的貢獻僅占4%，但預包裝食品消費量在逐年增加，城市地區(qū)增速尤為顯著，因此中國也應盡快行動起來。

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過5克。該研究發(fā)現(xiàn)預包裝食品含鹽量非常高，我們在日常飲食中不小心就超過WHO的推薦量。