2021年9月16日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布關于20批次食品抽檢不合格情況的通告 （2021年第36期）。

其中，貴陽烏當新一佳超市銷售的、標稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生產的甜面醬（380g/瓶，鵑城牌、2021/1/13），經貴州省檢測技術研究應用中心檢測，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果為0.27g/100g，標準值為≥0.3g/100g。

四川省郫縣豆瓣股份有限公司對檢驗結果提出異議，并申請復檢；經廣電計量檢測（湖南）有限公司復檢后，維持初檢結論。

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產品的風味。

《食品安全國家標準 釀造醬》（GB 2718—2014）中規(guī)定，釀造醬的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.3g/100g。

甜面醬中氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，或者是產品配方存在缺陷有關。

據(jù)四川省郫縣豆瓣股份有限公司官網(wǎng)，公司起源于1688年（清康熙年間），是西南地區(qū)歷史最悠久的規(guī)?；拱赆u生產企業(yè)。

作為中國非物質文化遺產郫縣豆瓣傳統(tǒng)制作技藝的傳承企業(yè)，是郫縣豆瓣行業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)標準化生產示范工廠，目前主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及復合調料等系列產品。其中，“鵑城牌”郫縣豆瓣因其產品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為＂川菜之魂＂。

產品遠銷日本、韓國、新加坡、美國、加拿大、澳大利亞、荷蘭、英國、德國、法國、巴西、智利、俄羅斯等80多個國家和地區(qū)。

2009年，公司經批準使用＂郫縣豆瓣＂地理標志證明商標，先后通過了ISO9001質量體系、“國家A級綠色食品”、“全國輕工業(yè)優(yōu)質產品”、“中國國際農業(yè)博覽會名牌產品”、＂全國食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設試點企業(yè)＂等認證，獲“中華老字號”、“中國非物質文化遺產”及“中國食品工業(yè)優(yōu)質龍頭食品企業(yè)”、“四川省農業(yè)產業(yè)化經營重點龍頭企業(yè)”、“四川省調味品十強品牌企業(yè)”、“四川省農產品加工業(yè)示范企業(yè)”等榮譽。（李紅茹）