常言道：“柴米油鹽醬醋茶”，醋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，閩南人對(duì)醋也有著情有獨(dú)鐘的情結(jié)，不管是海鮮或肉類都會(huì)以醋作為佐料，增添風(fēng)味。

自開海之后，閩南地區(qū)的生鮮又多了起來(lái)，各種魚、蝦、蟹也即將迎來(lái)最佳的品嘗時(shí)期。懂吃的閩南人在品嘗這些美味時(shí)，往往會(huì)配上一碟醋，這樣一來(lái)，不僅可以去腥，還能提鮮。有的人會(huì)問，為什么不直接將醋和海鮮一起入鍋煮呢？實(shí)際上是因?yàn)?，如果醋和海鮮長(zhǎng)時(shí)間接觸，會(huì)使海鮮肉質(zhì)變粗、變柴，失去它原本的美味。所以，閩南人通常在烹煮海鮮時(shí)，會(huì)將醋以外的調(diào)料都放入鍋中調(diào)味，只留醋在出鍋前淋上。這時(shí)候，人們用的醋，就是香醋。 

傳統(tǒng)的閩南蔥燒魚，是一道家家戶戶都很喜歡的家常菜。它原本是以咸香為主要口味，但是隨著大部分人飲食口味的變化，許多廚師在制作的時(shí)候，會(huì)加入老醋、糖等調(diào)味，將其做成酸甜口。除了海鮮，閩南人在烹煮肉類食材時(shí)，也喜歡加入老醋，這樣不僅可以去除食物本身的油膩，還能起到增香的作用，永春醋豬腳就是其中一道經(jīng)典代表作。烹飪好的醋豬腳吃起來(lái)汁多肉彈，滿嘴盈香。烹煮豬腳的醋，還得用永春的老醋。作為中國(guó)四大名醋之一的永春老醋，它的釀造歷史最早可以追溯到北宋初年。

在閩南，無(wú)論是高端宴席里的豐盛佳肴，還是街角旮旯的地道風(fēng)味小吃，隨處可以看到老醋和香醋的身影。無(wú)醋不歡的基因深深地刻進(jìn)每一個(gè)閩南人的骨子里，成為鄉(xiāng)愁文化的一個(gè)重要符號(hào)。 （陳嫣蘭）