廣西天等辣椒醬傳承鄉(xiāng)土美味

“紅辣椒、黃辣椒，最辣不過(guò)指天椒?！倍嗄昵?，一首《一代天椒》在廣西壯族自治區(qū)天等縣眾口傳唱，家喻戶曉。

天等種植指天椒已有三百多年的歷史，是“中國(guó)指天椒之鄉(xiāng)”。天等指天椒小巧玲瓏、皮薄肉厚、色澤紅艷、香辣濃郁。在天等，不管是田間地頭還是農(nóng)家小院，甚至居民陽(yáng)臺(tái)的花盆中，都可以見(jiàn)到指天椒的身影。

古人云：“醬者，百味之將帥?！碧斓热诉x用新鮮飽滿的指天椒切碎，配以蒜蓉、米醋、醬油、鹽等，經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格工序和步驟進(jìn)行腌制發(fā)酵，制作出來(lái)的辣椒醬香辣醇厚，讓人食之欲罷不能。

2010年，天等指天椒加工技藝入選自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，天等辣椒醬已經(jīng)走出一家一戶的小醬缸，變成了蓬勃發(fā)展的地方特色產(chǎn)業(yè)。

對(duì)天等縣辣都食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理甘共華來(lái)說(shuō)，每天到車間轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，檢查指導(dǎo)工人生產(chǎn)是必不可少的工作環(huán)節(jié)。甘共華的母親劉兆強(qiáng)曾是國(guó)營(yíng)天等食品廠的副廠長(zhǎng)、廠總技術(shù)員，1998年，她創(chuàng)辦了天等縣辣都食品廠，生產(chǎn)“兆強(qiáng)”牌辣椒醬?！耙Ｙ|(zhì)保量做好產(chǎn)品，將天等的指天椒醬推向全國(guó)市場(chǎng)?！备使踩A說(shuō)。

辣都食品有限公司也是天等指天椒加工技藝的傳承基地?！疤斓戎柑旖芳庸ぜ妓囀翘斓热嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶，我們?cè)趶S里建設(shè)非遺傳習(xí)室，除了展示天等指天椒加工技藝，也可以讓孩子們?cè)诖藚⑴c體驗(yàn)，將這項(xiàng)技藝一代一代傳承下去?！备使踩A介紹。

鄉(xiāng)愁是味覺(jué)上的思念，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍然無(wú)限懷念。21世紀(jì)初，天等辣椒醬跟隨天等人來(lái)到北上廣深闖蕩，成為天等米粉的好搭檔，不僅慰藉著天等游子的舌尖，也擴(kuò)大了天等辣椒醬的名聲。

今年1月，深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布2023年全國(guó)獲得“圳品”認(rèn)證企業(yè)和產(chǎn)品名單，其中辣都食品有限責(zé)任公司指天椒醬（蒜蓉）獲評(píng)“圳品”，這是崇左市首批被認(rèn)定為“圳品”的農(nóng)副產(chǎn)品，壯鄉(xiāng)風(fēng)味走向更廣闊的市場(chǎng)，給更多的人帶來(lái)不一樣的美味體驗(yàn)。正所謂：

秋風(fēng)爽，輕衫飄，

屋前光景多嬌嬈。

鳥(niǎo)兒鳴，蝶兒鬧，

鄰家有女采紅椒。

出深山，路迢迢，

一路天涯一路勞。

望故園，煙雨渺，

唯有朝天蕩心潮。（ 陳明桂  黃麗華 何天龍）