4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會(huì)展會(huì)首次設(shè)立預(yù)制菜展區(qū)，展區(qū)內(nèi)人流絡(luò)繹不絕。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣(mài)點(diǎn)，比如，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價(jià)為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹，“會(huì)開(kāi)火就能開(kāi)店，1小時(shí)即可做出北京烤鴨”。

在糖酒會(huì)一些預(yù)制菜展商看來(lái)，餐廳使用預(yù)制菜是一件必然的事。“加熱幾分鐘就成一盤(pán)菜，能迅速提高翻臺(tái)率。一盤(pán)餐廳賣(mài)幾十塊的火鍋千層肚，從我們這里拿貨只要幾塊錢(qián)?！奔裙?jié)省了廚師的工資，還免去了后廚的地租，“后廚里沒(méi)廚師”的情況變得常見(jiàn)。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右。可以預(yù)見(jiàn)，隨著連鎖餐廳和外賣(mài)進(jìn)一步發(fā)展，食客們會(huì)更容易吃到預(yù)制菜。

消費(fèi)者對(duì)此意見(jiàn)不一。有人認(rèn)為“大工廠總比小作坊干凈得多”，“中央廚房做的反而干凈衛(wèi)生”；有人則表示不能接受，“無(wú)法忍受不新鮮的食物”。

“我們能感到顧客對(duì)預(yù)制菜餐品仍有顧慮。事實(shí)上，幾乎沒(méi)有商家會(huì)主動(dòng)告訴顧客，自己使用了預(yù)制菜?！碧蔷茣?huì)上，蜀海供應(yīng)鏈展位的工作人員告訴記者，食品添加劑是顧客較關(guān)注的問(wèn)題?！斑m量添加劑可以幫助保持品質(zhì)，因?yàn)槿绻Ｙ|(zhì)期過(guò)短，餐廳就不會(huì)選擇進(jìn)貨?！彼硎荆A(yù)制菜帶來(lái)的利好更多。

另一位展商表示，預(yù)制菜的發(fā)展，是中國(guó)餐飲行業(yè)從手工業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要特征。但是長(zhǎng)期以來(lái)預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，讓顧客對(duì)安全性有所懷疑。

在中國(guó)預(yù)制菜零售高峰論壇上，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)昕原分享到，人們對(duì)預(yù)制菜的主流認(rèn)知仍是“圖個(gè)方便”，然而若要取得長(zhǎng)足發(fā)展，必然要在健康安全方面下功夫。（葉燕 張芷旖）