子曰：食之，色也。古人們都認(rèn)為吃東西和喜歡吃漂亮的東西是人的本性?；ɑňG綠的果凍、五彩繽紛的水果糖、彩色冰激凌、彩虹蛋糕，這些帶著誘人顏色的食物讓人毫無抵抗力，但色澤鮮艷的食物到底安不安全呢？專家介紹，濫用色素=危害健康≠食用色素危害健康，因此食用色素在一定使用范圍內(nèi)是安全的。

據(jù)悉，食物的顏色來源于兩種，一種是食物本身的顏色，一種是利用著色劑改變顏色。著色劑又稱食用色素，分為天然色素和合成色素，是為了改善食物的色澤，運(yùn)用物理的方法，將色素均勻涂抹于食物表面使其“著色”，達(dá)到食物色澤光鮮、持久、誘人的目的。

記者了解到，天然色素和人工色素不易區(qū)分。天然色素主要是從動(dòng)、植物性食物中提取的有色成分制成的色素，其中植物色素資源豐富，主要分類有三種，一是以葉綠素為代表的吡咯色素，二是胡蘿卜素類和葉黃素兩類的多烯色素，以及可分為花青素、花黃素和鞣質(zhì)三大類的酚類色素。而人工合成色素的原料主要是化工產(chǎn)品，按結(jié)構(gòu)分為偶氮類、氧雜蒽類和三苯甲烷類。我國預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2011）規(guī)定食品配料表中著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱，大家可以通過食品包裝識(shí)別天然色素和合成色素。

與此同時(shí)，天然色素的“天然”并不等于無毒。天然色素具有較差的耐熱、耐光、耐化學(xué)性，其穩(wěn)定性、著色均勻性也不如合成著色劑。并且，成本高于合成添加劑。而大多以煤焦油為原料的合成色素，化學(xué)結(jié)構(gòu)為偶氮化學(xué)物，可在體內(nèi)代謝生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，這兩種物質(zhì)對(duì)人體有潛在致癌性。但種類、使用量均有明確限定，在規(guī)定使用范圍內(nèi)，我國允許使用的合成色素對(duì)健康不會(huì)造成危害。

此外，濫用色素=危害健康≠食用色素危害健康。我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）規(guī)定了著色劑種類和使用范圍，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定了天然色素和合成色素的ADI（每日允許攝入量），因此食用色素在一定使用范圍內(nèi)是安全的。濫用食品添加劑、濫用著色劑導(dǎo)致的食品安全事件屢禁不止，嚴(yán)重危害公眾健康，例如：兒童零食中檸檬黃、胭脂紅等著色劑嚴(yán)重超標(biāo)；社區(qū)小蛋糕店“純奶油”中著色劑超標(biāo)；辣椒粉中檢出蘇丹紅、腐竹中檢出堿性橙、鹵煮熟肉中檢出酸性橙等非食用物質(zhì)等等。

愛“色”更愛健康，只有健康有保障，我們才能一邊賞心悅目的欣賞美食，一邊大快朵頤的去享用美食，享受美食帶來的樂趣。