在人們的期盼中，中秋節(jié)來(lái)了。毋庸置疑，“團(tuán)圓”是中秋節(jié)的一個(gè)重要內(nèi)涵，而月餅就是這種內(nèi)涵的有效連接點(diǎn)和載體。從古至今，人們?cè)缫蚜?xí)慣在中秋節(jié)到來(lái)時(shí)買點(diǎn)月餅，和家人一同分享。

實(shí)際上，在歲月流逝中，月餅從一種普通的食物逐步進(jìn)階為中秋節(jié)的特定節(jié)令美味，而“吃月餅”也漸漸被賦予了一種儀式感。

圖為資料圖?王中舉 攝

關(guān)于月餅由來(lái)的N種可能

月餅，是中秋節(jié)最具盛名的“網(wǎng)紅”食品，更是團(tuán)圓的象征。

不過(guò)，關(guān)于它的由來(lái)，一直有種種傳說(shuō)。有一種說(shuō)法認(rèn)為，月餅起源于唐朝軍隊(duì)用來(lái)慶功的食品。當(dāng)時(shí)，大將軍李靖率領(lǐng)大軍去征討匈奴，得勝歸來(lái)的那一天剛好是八月十五。

得知唐朝軍隊(duì)打了勝仗，有一位經(jīng)商的吐蕃人向唐高祖李淵獻(xiàn)上美味的餅表示慶賀。李淵很高興，他拿著圓餅，看著天上的明月說(shuō)“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，然后就把餅分給群臣共享，這就是月餅的雛形。

而另外一種說(shuō)法則帶上了些許浪漫色彩。相傳唐朝玄宗年間，在一個(gè)秋日的夜晚，李隆基正在賞月，道士羅公遠(yuǎn)使用法術(shù)，邀玄宗同游月宮。

到了廣寒宮，嫦娥便讓宮女捧上香甜可口仙餅來(lái)招待唐玄宗，命仙子們?yōu)榭腿吮硌菔篱g難得一見(jiàn)的舞蹈。返回人間后，唐玄宗命人按月宮所見(jiàn)所聞一一仿造，此后，人間就有了形如圓月的“月餅”。

當(dāng)然，也有說(shuō)法認(rèn)為，月餅的產(chǎn)生與“嫦娥奔月”的傳說(shuō)有關(guān)。但基本上，許多相關(guān)傳說(shuō)都是人們對(duì)月餅由來(lái)的一種猜想而已。

歷史上顏值造型各異的“月餅”

一般認(rèn)為，月餅的起源與人們?cè)诠糯星飼r(shí)祭拜月神有關(guān)，代代相傳，后來(lái)形成中秋吃月餅的習(xí)俗。也有資料顯示，在商周時(shí)期，江、浙一帶流行一種“太師餅”，很像早期月餅的雛形：邊緣薄、中心厚，用來(lái)紀(jì)念太師聞仲。

不過(guò)，直到宋朝時(shí)，月餅還不叫“月餅”。北宋年間，皇家度過(guò)中秋節(jié)時(shí)喜歡吃一種“宮餅”，俗稱“小餅”、“月團(tuán)”，外形圓圓的，像是月亮。按蘇軾的說(shuō)法，餅皮里裹著麥芽糖和酥油，吃起來(lái)香甜可口。

南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書(shū)中，出現(xiàn)了“月餅”一詞，但宋代的月餅其實(shí)挺普通，不是中秋節(jié)的特定食品，平時(shí)也可以吃。那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時(shí)存在。

真正對(duì)中秋吃月餅的描述，一直到明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義?！泵鞔脑嘛灒螤钜补潭楝F(xiàn)在常見(jiàn)的原型。漸漸地，它還被賦予了“團(tuán)圓”的含義。

明代，月餅的顏值也在上升。心靈手巧的餅師，可以把嫦娥奔月的神話故事做成圖案，印在月餅上。有時(shí)還會(huì)制作“徑二尺”的大號(hào)月餅。

清代月餅的口感則比以往更勝一籌。比如，袁枚在《隨園食單》里提到了一種酥皮月餅，餡料是松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油，吃起來(lái)又香又甜。清人楊光輔則寫(xiě)道“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”，已很有點(diǎn)現(xiàn)代月餅的模樣了。

圖為民眾冒雨排隊(duì)購(gòu)買鮮肉月餅?殷立勤?攝

花式月餅：另類餡料了解一下？

如今，由于原料、調(diào)制方法等因素，月餅逐漸形成了京式、蘇式、廣式等不同類型。每年中秋節(jié)尚未來(lái)臨時(shí)，市場(chǎng)上各式月餅已經(jīng)琳瑯滿目，成為一道特殊的風(fēng)景線。

其中，餡料和面皮早就突破了多年前人們的刻板印象。除了大家比較熟悉的鮮肉、云腿月餅外，還有榴蓮餅皮月餅、流心奶黃月餅等等。也有的商家會(huì)把月餅做成各式花朵形狀，不再是傳統(tǒng)的圓形。

在上述月餅中，偶爾會(huì)混進(jìn)一些比較吸引人眼球的類型，主要體現(xiàn)在餡料上。比如藤椒牛肉、麻辣小龍蝦口味的月餅，以及“螺螄粉”月餅等等。

文創(chuàng)月餅則是近來(lái)比較火爆的類型。故宮出品的各式月餅自不必說(shuō)，蘇州博物館有一款乾生元老字號(hào)獸寵糯晶月餅禮盒——月餅制成五種動(dòng)物形象，分別為三足蟾、鹿、太少獅、雙獾和大象。三星堆博物館出品的“面具”月餅也曾走紅一時(shí)。

在個(gè)頭方面，超大號(hào)月餅時(shí)有出現(xiàn)。此前，在重慶某商圈，一個(gè)龐然大物般的月餅吸引了許多人的目光。據(jù)悉，該月餅重量超100斤，售價(jià)是28000元人民幣。

所以，才會(huì)有消費(fèi)者感嘆，“如今的月餅，真是叫人眼花繚亂”。

一塊月餅里的“儀式感”

雖然這幾年來(lái)，各種各樣的新品月餅一直在出現(xiàn)，但此前公布的“2019年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告顯示，在品類方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流。

有人說(shuō)過(guò)，中秋節(jié)是中國(guó)人千百年來(lái)團(tuán)圓的文化符號(hào)，而月餅則是團(tuán)圓的連接點(diǎn)，具有難以替代的象征意義。古往今來(lái)，雖然節(jié)日習(xí)俗可能會(huì)略有不同，但人們也早已習(xí)慣在中秋到來(lái)時(shí)，買上幾塊月餅和家人一起品嘗。

比如，《酌中志》里說(shuō)：“八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收于干燥風(fēng)涼之處，至歲暮分用之，曰團(tuán)圓餅也?！?/p>

“月餅的歷史其實(shí)比較短，它被賦予‘團(tuán)圓’主題的時(shí)間并不長(zhǎng)。”北京大學(xué)副教授、民俗學(xué)學(xué)者王娟說(shuō)，原本中秋節(jié)出現(xiàn)的就比較晚，節(jié)俗內(nèi)容比清明、端午、春節(jié)要少許多，直到明代，中秋節(jié)吃月餅才被作為習(xí)俗固定下來(lái)。

在歲月流逝中，“吃月餅”變得頗具儀式感。著名學(xué)者馮驥才曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，古人創(chuàng)造了十分完整又嚴(yán)格的節(jié)俗，如儀式、慶典、規(guī)制、禁忌，乃至特定的游藝、裝飾與食品，來(lái)把節(jié)日這天演化成一個(gè)獨(dú)具內(nèi)涵的日子。

“吃月餅的儀式感是新的，可是卻符合中國(guó)‘闔家團(tuán)圓’的傳統(tǒng)觀念。因此，雖然相比清明、端午等其他節(jié)日，中秋節(jié)和吃月餅的習(xí)俗都比較‘新’，但因?yàn)楸磉_(dá)的是一個(gè)古老的觀念，所以，象征意義也就建立起來(lái)了，至今也仍有重要意義。”王娟表示。(上官云)