月餅,是中秋節(jié)必不可少的食品之一,取團團圓圓之意。而對大同人來說,除了老大同傳統(tǒng)的混糖月餅,許多人還偏愛譽滿長城內(nèi)外的豐鎮(zhèn)月餅。豐鎮(zhèn)月餅最大的特點是焦黃松軟、香甜可口、油而不膩,而在大同的豐鎮(zhèn)月餅品牌中最為有名的便是“馬兵月餅”。
剛出爐的“馬兵月餅”,餅內(nèi)層次分明、面鋒如刀、入口松化。而且,由于混糖月餅是高溫滾油和面,所以可以較長時間儲存。尤其是晾涼后存放在甕壇中,更是松軟柔和、綿甜適口。倘若在甕壇之內(nèi)放些許美酒、香果,那更是聞之沁人心脾,入口滿嘴果香。
采訪中記者了解到,為了打造更適合大同人口味的月餅,馬兵根據(jù)多年的經(jīng)驗,并在聽取顧客反饋及不斷學(xué)習(xí)的過程中,多次對制作工藝進(jìn)行調(diào)整,最終使“馬兵月餅”在口感上較豐鎮(zhèn)月餅更為柔和,但又比老大同的傳統(tǒng)月餅稍微硬些。而且,“馬兵月餅”在口味上也越來越多樣,有白糖月餅、紅糖月餅、玫瑰月餅、五仁月餅等等,可以滿足顧客的不同需求。
記者在采訪中還了解到,“馬兵月餅”之所以香甜可口,與北方特產(chǎn)的胡麻油是分不開的。為此,馬兵特地與老家河北的農(nóng)戶簽訂采購協(xié)議,大量采購優(yōu)質(zhì)胡麻、油菜籽,加工成油后專供店鋪生產(chǎn)使用。此外,各種材料的配比、油糖面的混合、最佳的滾油溫度、用堿量和用堿時機、和面手法、揉劑功夫、揉劑次數(shù)、收劑手法……也都極其重要。
記得小時候,每到中秋節(jié)前都會跟著大人去“打月餅”,拎著自家的面粉、胡麻油、糖,看著超大泥土“烤箱”像變戲法一樣,把面團烤成美味的月餅,那香甜的味道至今難忘。如今,傳承了正宗混糖月餅技藝的“馬兵月餅”,讓我們重新找到了兒時的記憶。(孟維鵬)