章淑娟 本報記者陳家華 發(fā)自福建?一家真正的老字號，不僅是一座城市、一個時代、一種商業(yè)文化的最好注腳，更是一味停留在唇齒舌末之間的城市味道，歷久彌新。日前，廈門市商務(wù)局嚴(yán)格依照《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》和《廈門老字號認(rèn)定辦法》認(rèn)定核定首批113個“廈門老字號”商號，廈門香滿堂食品有限公司位列其中。這家創(chuàng)辦于上世紀(jì)五十年代的食品企業(yè)是如何在時代的變與不變之中依靠傳統(tǒng)制作工藝，成就“老字號”金字招牌的？為此，記者前往廈門香滿堂有限公司探訪其背后的故事。

堅持傳統(tǒng)手藝

成就老字號金字招牌

1952年，廈門好好牌肉制品創(chuàng)始人李仰儀開始經(jīng)營一家臺灣口味的肉松作坊，采用傳統(tǒng)的手工技藝制作肉松，既使?fàn)I養(yǎng)成分不流失又保證味道鮮美，深受消費者喜愛，被人們冠以“肉松王”的美譽(yù)。隨后，李仰儀在廈門的著名步行街中山路創(chuàng)建了大作坊——香滿堂。他的兒子李燕江回憶說道：“父親給我印象比較深刻的是，無論香滿堂的經(jīng)營地點怎么變，有一樣是絕對不會變，那就是我們制作肉松的工藝，肉松好不好，消費者一吃就知道了，做不好等于是在砸自己的招牌?！?/p>

從父親手中接過香滿堂經(jīng)營權(quán)的李燕江始終堅持“健康、安全”的經(jīng)營理念，精選優(yōu)質(zhì)原料，堅守傳統(tǒng)工藝，致力于將“好好”品牌“烘焙老字號”產(chǎn)品市場做大做強(qiáng)。他說：“只有品質(zhì)好，才有好口碑，只有好口碑，才能有好市場?！?/p>

堅持品質(zhì)追求

在創(chuàng)新中實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級

近年來，香滿堂不斷開拓市場與創(chuàng)新營銷模式，在不斷變化的市場格局中追求卓越品質(zhì)，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)升級。創(chuàng)新，不只是香滿堂創(chuàng)業(yè)的基石，同時也是推動香滿堂未來發(fā)展的堅實力量。

肉松搭配稀飯，是不少孩子和老人家早餐的首選。通過多年的生產(chǎn)、銷售經(jīng)驗，香滿堂負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)肉松僅僅作為佐餐食品已不能滿足廣大消費者的需求。為了滿足不同人群的需求，香滿堂研發(fā)團(tuán)隊將豬肉松延伸出多種口味和制作形式，推出雞肉松、海洋魚松、海苔芝麻肉松、胡蘿卜肉松等多種風(fēng)味，并巧妙地將肉松與干脆面、瓜子果仁結(jié)合在一起，推出了顛覆傳統(tǒng)肉松造型的新產(chǎn)品“肉松小丸子”。

不僅如此，香滿堂還推出豬肉脯、牛肉脯類主打產(chǎn)品，精選原料，并采用傳統(tǒng)制作工藝，既保留肉質(zhì)纖維的嚼勁，又不失肉質(zhì)鮮嫩的口感，在此基礎(chǔ)上，香滿堂還研發(fā)出了果木碳烤豬肉片（原味、香辣味、XO醬味）、果木炭烤厚切豬肉、芝士厚切豬肉、芝士大金錢等不同風(fēng)味的新品。同時，香滿堂延續(xù)了老廈門的傳統(tǒng)手藝，生產(chǎn)廈門特產(chǎn)姜母鴨與同安封肉，在家鄉(xiāng)的特色美味中，培植廈門人的思鄉(xiāng)情愫。香滿堂相信，只有不斷創(chuàng)新才能使企業(yè)長存，未來，香滿堂還會繼續(xù)努力，為消費者研發(fā)出更多美味的新產(chǎn)品。

堅持精益求精

用匠心傳承好品質(zhì)

從創(chuàng)辦之初的小規(guī)模肉松作坊，到如今具有現(xiàn)代化管理模式的食品企業(yè)，香滿堂公司秉承“三誠、三效、三最”理念，精益求精，用一顆“匠心”去傳承這一份飄香六十余載的好品質(zhì)。“三誠”即忠誠、真誠、誠信。 “三效”即效益、效率、效果。 “三最”即是最好的產(chǎn)品、最好的服務(wù)、最好的品牌。正如香滿堂負(fù)責(zé)人所說：“一家食品企業(yè)被認(rèn)定為‘老字號’，是一份榮譽(yù)，也是一份責(zé)任。這意味著香滿堂在堅持傳統(tǒng)味道的過程中，還要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，把好品質(zhì)帶給廣大的消費者?！?/p>

香滿堂在手工制作肉松之后，采用全面自動化生產(chǎn)線，肉松冷卻回酥后全自動稱重、裝罐，自動封罐機(jī)封口，自動貼標(biāo)打印。其它肉脯類產(chǎn)品也均采用手工腌制、機(jī)器入味、電腦操控烘烤，后期全自動真空機(jī)包裝。另外，生產(chǎn)車間采用紅外線、臭氧消毒處理，避免人體與內(nèi)裝產(chǎn)品的直接接觸，并設(shè)有獨立檢驗科室和專業(yè)檢驗人員，保證每批出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全。香滿堂負(fù)責(zé)人表示：“老字號并不意味著一勞永逸，香滿堂既然承受了老字號這份榮譽(yù)，也會承擔(dān)這份責(zé)任，不僅要保留傳統(tǒng)的好味道，還要生產(chǎn)安全、放心的產(chǎn)品”。