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使用了人造奶油(人造黃油)的焙烤食品反式脂肪酸就一定很高嗎?

2020-04-02 15:53來(lái)源:中國(guó)食品安全報(bào) 編輯:x'w'z'x

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》(GB15196-2015)中人造奶油(人造黃油)的定義是:以食用動(dòng)、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料,添加或不添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類(lèi)似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。從定義中可以看出,人造奶油(人造黃油)使用氫化法制作只是其中的一類(lèi)產(chǎn)品,不是所有的人造奶油都需要?dú)浠に?,還有分提和酯交換工藝制作的產(chǎn)品。因此,人造奶油(人造黃油)≠氫化(或部分氫化)植物油。目前,國(guó)內(nèi)大型的油脂制品公司已基本不用氫化工藝來(lái)生產(chǎn)人造奶油,而是使用酯交換等工藝生產(chǎn),以便控制其反式脂肪酸含量。運(yùn)用酯交換工藝生產(chǎn)的人造奶油,其反式脂肪酸含量非常低,可以達(dá)到《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)關(guān)于“反式脂肪(酸)”的“0”界限值“≤0.3g/100g(或100mL)的限量要求。

焙烤食品使用人造奶油(人造黃油)可以使產(chǎn)品更加美味、美觀。比如各種美麗造型及美味可口的蛋糕西點(diǎn),就是利用人造奶油良好的可塑性特性。其實(shí),人造奶油只是焙烤食品眾多配料中的一種,使用反式脂肪酸含量較低或“0”反式脂肪(酸)的人造奶油做成的焙烤食品,消費(fèi)者完全可以不必?fù)?dān)心反式脂防酸的危害。