工業(yè)化生產(chǎn)的面包如果加工方法得當(dāng)，一般沒有足量水分支持除霉菌以外的其他細(xì)菌生長(zhǎng)。由于面包有表層外皮覆蓋在柔軟內(nèi)側(cè)上，烘烤完成之后，霉菌不會(huì)立刻繁殖，但是會(huì)因保存于室溫或冷藏而導(dǎo)致柔軟內(nèi)側(cè)的水分產(chǎn)生氣化，表層外側(cè)吸收了水分，水分含有量和水分活度上升，從而為霉菌創(chuàng)造了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
為什么面包會(huì)發(fā)霉呢？
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