傳統(tǒng)口味受追捧

中秋佳節(jié)臨近，在內(nèi)蒙古烏蘭察布豐鎮(zhèn)市的月餅一條街上，來(lái)往的市民及客商一天比一天多。街道上穿行的除了本地及周邊各盟市來(lái)的車(chē)輛，來(lái)自山西、河北、山東乃至北京的車(chē)輛也不少。一盤(pán)盤(pán)挑選、一箱箱采購(gòu)、一車(chē)車(chē)裝運(yùn)是這段時(shí)間這里月餅售賣(mài)的常態(tài)。

豐鎮(zhèn)市海發(fā)祥食品有限公司負(fù)責(zé)人杜海鎮(zhèn)告訴記者，今年月餅生意不錯(cuò)，銷(xiāo)量也有所增長(zhǎng)。“從月餅一條街采購(gòu)的客商以呼包鄂等周邊地區(qū)的居多，大多選的還是傳統(tǒng)口味的月餅，如冰糖、蜂蜜、紅棗等?！倍藕ｆ?zhèn)說(shuō)。

豐鎮(zhèn)市隸屬烏蘭察布市，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中南部，與河北省、山西省交界，是眾多往來(lái)客商的落腳點(diǎn)。豐鎮(zhèn)月餅發(fā)源于古鎮(zhèn)隆盛莊。由油、糖、面混合帶來(lái)的高熱量，加之在陰涼干燥的環(huán)境下可以長(zhǎng)久存放等特點(diǎn)，使其成為長(zhǎng)途跋涉在茶馬古道上的旅蒙商耐寒充饑的必備干糧，豐鎮(zhèn)月餅的名號(hào)也隨之在北方地區(qū)廣為流傳。

豐鎮(zhèn)居民劉文俊這兩天不僅忙著給家人采購(gòu)月餅，還為外地的親朋好友采購(gòu)月餅禮盒?！鞍凑瘴覀冞@里的習(xí)俗，中秋節(jié)晚上，要在家里舉行拜月儀式。買(mǎi)點(diǎn)月餅和水果，擺一桌放在陽(yáng)臺(tái)上，供奉月亮?！眲⑽目「嬖V記者，如今豐鎮(zhèn)月餅的品種比過(guò)去多了不少，大家也有了更多選擇，“年紀(jì)稍大點(diǎn)的喜歡傳統(tǒng)口味，孩子們比較喜歡新品種”。

近年來(lái)，豐鎮(zhèn)市通過(guò)組織舉辦月餅文化節(jié)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、參加展會(huì)等多種形式，擴(kuò)大品牌宣傳范圍，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，豐鎮(zhèn)月餅的知名度和美譽(yù)度不斷提升。2015年，豐鎮(zhèn)月餅獲頒國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2017年，豐鎮(zhèn)月餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)地域十大名小吃”稱(chēng)號(hào)。在今年7月30日開(kāi)幕的豐鎮(zhèn)市第六屆月餅（美食）文化節(jié)上，短短5天，豐鎮(zhèn)月餅銷(xiāo)售額就達(dá)600多萬(wàn)元。

這段時(shí)間，在烏蘭察布市集寧區(qū)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的海鵬點(diǎn)心鋪，豐鎮(zhèn)月餅同樣賣(mài)得紅火。烘焙師王志超介紹，今年中秋節(jié)銷(xiāo)售旺季比過(guò)去要來(lái)得早一些，8月底人們就開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)了?！拔覀冞@里除了做月餅，還制作各種糕點(diǎn)。這段時(shí)間糕點(diǎn)基本不生產(chǎn)了，主推月餅，賣(mài)得很不錯(cuò)，每天銷(xiāo)售額達(dá)萬(wàn)元，尤其是新開(kāi)發(fā)的牛肉干月餅很受歡迎?！?/p>

集寧市民李萌是位“90后”，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，月餅不僅僅在中秋節(jié)消費(fèi)，平時(shí)早上不想做飯的時(shí)候，豐鎮(zhèn)月餅配上一碗奶茶就是很好的早餐，晚上還能當(dāng)夜宵?！柏S鎮(zhèn)月餅價(jià)格親民，購(gòu)買(mǎi)也方便，已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分?！?/p>

在集寧區(qū)制作月餅的企業(yè)不少，佳食食品有限責(zé)任公司就是其中一家?！半m然我們制作的月餅不能正式稱(chēng)為‘豐鎮(zhèn)月餅’，但是制作工藝類(lèi)似，都屬于混糖月餅。傳統(tǒng)做法是沒(méi)有餡料，主要用料是油、糖、面。30多年了，大家比較認(rèn)可。”公司負(fù)責(zé)人李曉波介紹，盡管近來(lái)制作月餅的原料成本上浮，但公司還是堅(jiān)持月餅價(jià)格不漲。

對(duì)于內(nèi)蒙古恩寶食品有限公司總經(jīng)理李強(qiáng)來(lái)說(shuō)，今年月餅銷(xiāo)售壓力要比往年大一些?！斑€是因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了?！痹诶顝?qiáng)看來(lái)，了解消費(fèi)者需求是吸引更多消費(fèi)者關(guān)注的重要途徑。“從我們掌握的消費(fèi)者反饋中得知，一些外地消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)豐鎮(zhèn)月餅中的亞麻籽油味道不太能接受，為此我們有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)了奶酪拉絲等月餅新品種?！崩顝?qiáng)說(shuō)。

目前烏蘭察布市大小月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)已超200家，規(guī)模以上企業(yè)2家，入駐月餅生產(chǎn)工業(yè)園區(qū)企業(yè)14家。近年來(lái)，豐鎮(zhèn)月餅?zāi)昃N(xiāo)量約為1.5億塊至2億塊，主要市場(chǎng)集中在內(nèi)蒙古中西部、山西北部、北京等地，年銷(xiāo)售額約5億元，已形成一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

豐鎮(zhèn)市海鵬食品股份有限公司董事長(zhǎng)、豐鎮(zhèn)市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏中介紹，近年來(lái)豐鎮(zhèn)月餅的品類(lèi)在增加，銷(xiāo)售方式更多元，銷(xiāo)售周期也更長(zhǎng)了，行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好?！俺俗鳛橹星锕?jié)的時(shí)令食品，豐鎮(zhèn)月餅也開(kāi)始作為伴手禮進(jìn)行銷(xiāo)售，成為代表豐鎮(zhèn)乃至烏蘭察布的一張?zhí)厣??！辈贿^(guò)魏中也表示，行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新力不足、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重、價(jià)格戰(zhàn)激烈等問(wèn)題也依然存在，同時(shí)月餅的銷(xiāo)售范圍也比較有限。“希望各方能夠共同努力，一起推動(dòng)豐鎮(zhèn)月餅行業(yè)健康有序發(fā)展?！?/p>

記者從烏蘭察布市商務(wù)局了解到，烏蘭察布市將以“原味烏蘭察布”區(qū)域公共品牌授權(quán)的月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)為抓手，進(jìn)一步加大宣傳推介力度，拓寬月餅銷(xiāo)售渠道，擦亮“豐鎮(zhèn)月餅”這張金字招牌。同時(shí)，依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，引導(dǎo)企業(yè)加大研發(fā)投入，豐富產(chǎn)品品類(lèi)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。（余健）

繁多樣式惹人愛(ài)

“今年的月餅口味太多，都挑花眼了！”在青島西海岸新區(qū)長(zhǎng)江路利群超市月餅貨架前，新區(qū)市民劉雪收獲滿(mǎn)滿(mǎn)，雙手拎著各種各樣的月餅禮盒。

隨著中秋節(jié)臨近，月餅也進(jìn)入了銷(xiāo)售旺季。記者走訪青島西海岸新區(qū)多家商超發(fā)現(xiàn)，各家紛紛設(shè)立月餅專(zhuān)區(qū)，貨架旁擺上了“玉兔”“圓月”等卡通立牌，到處彌漫著濃濃的中秋氛圍。在月餅銷(xiāo)售區(qū)，商家更是別出心裁，不僅推出了針對(duì)不同消費(fèi)群體的各種口味月餅，有的更是推出了自己的特色主打產(chǎn)品，為市民中秋消費(fèi)做好了充足的供貨準(zhǔn)備。

走進(jìn)長(zhǎng)江路利群超市，直入眼簾的就是月餅貨架區(qū)?；始颐梨?、稻香村、廣州酒家……來(lái)自全國(guó)各地不同品牌的月餅整齊地?cái)[放在4個(gè)貨架上，貨架前圍滿(mǎn)了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅的顧客?！拔覀儗?duì)傳統(tǒng)節(jié)日的影響力很有信心。今年禮盒月餅價(jià)格主要集中在200元以?xún)?nèi)，顧客需求量很大，月餅銷(xiāo)售額有望突破60萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)10%左右?！遍L(zhǎng)江路利群超市銷(xiāo)售經(jīng)理郭淑敏指著一旁的月餅禮盒說(shuō)。

除了品牌繁多，今年的月餅口味也“與時(shí)俱進(jìn)”，豐富多樣。在傳統(tǒng)的廣式月餅和蘇式月餅的基礎(chǔ)上，商家還推出了專(zhuān)門(mén)滿(mǎn)足年輕人需求的半熟芝士、法式草莓流心、冰皮榴蓮等新潮口味月餅，以及面向老年人群體的零蔗糖月餅。“散裝的是新口味的月餅，買(mǎi)回去想自己嘗嘗。禮盒可以用來(lái)走訪親朋好友，設(shè)計(jì)得好看?！眲⒀┻吿暨x月餅邊說(shuō)。

同樣賺足眼球的，還有新區(qū)老牌本土企業(yè)青島盛客隆購(gòu)物廣場(chǎng)推出的“三斤大月餅”。來(lái)到盛客隆的加工廠，記者看到，伴隨著機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的轟鳴聲，糕點(diǎn)師傅們有條不紊地將白豆沙、面粉、葡萄干、玫瑰花瓣醬、南瓜仁、芝麻等食材依次倒入攪拌機(jī)中制作餡料，再相繼完成餅皮的制作、烘烤，一個(gè)個(gè)色香味十足的特色大月餅就制作完成了。“‘三斤大月餅’是我們?cè)诋?dāng)?shù)氐氖讋?chuàng)產(chǎn)品，產(chǎn)量占到了我們所有月餅系列的60%左右，平均每年都能賣(mài)出近萬(wàn)個(gè)?！鼻鄭u盛客隆食品有限公司經(jīng)理王曉琨說(shuō)。

走出工廠，記者來(lái)到盛客隆購(gòu)物廣場(chǎng)人民路店。月餅貨區(qū)前人頭攢動(dòng)，不少顧客因“三斤大月餅”慕名而來(lái)。“大月餅的寓意特別好，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，家里老人特意囑咐就要買(mǎi)這種！”新區(qū)市民薛麗一下購(gòu)買(mǎi)了10盒，她表示每年都會(huì)采購(gòu)“三斤大月餅”送給老家的親朋好友品嘗。

據(jù)盛客隆購(gòu)物廣場(chǎng)人民路店經(jīng)理?xiàng)钭诙Y介紹，中秋節(jié)前后，僅他們一家門(mén)店就能賣(mài)出1000多個(gè)“三斤大月餅”。盛客隆購(gòu)物廣場(chǎng)還開(kāi)通了線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道，月餅最遠(yuǎn)可以銷(xiāo)售到東三省和海南。在月餅包裝上，盛客隆嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家最新出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)控制成本，刪繁就簡(jiǎn)的同時(shí)保證精美。

隨著中秋消費(fèi)日趨理性，DIY月餅也受到了廣大市民的青睞。

在青島天使香氣食品公司的DIY月餅教室里，洋溢著中秋團(tuán)圓的歡快氣氛，許多家長(zhǎng)正帶著孩子在烘焙師的指導(dǎo)下制作“專(zhuān)屬”月餅——有的使用桃山皮做餅皮，加入山楂粉、抹茶粉等使其呈現(xiàn)出不同顏色；有的忙著用紅豆蓉、金腿黑松露、咸蛋黃等食材做餡料；有的還在糾結(jié)是用福袋還是小動(dòng)物形狀的模具……“中秋節(jié)的月亮特別圓，月亮上面住著嫦娥和玉兔，所以我選擇了小兔子形狀的月餅?！备议L(zhǎng)來(lái)體驗(yàn)DIY月餅的一年級(jí)小朋友王浩楠舉著手里的“兔子”月餅展示道。

“我們開(kāi)設(shè)這個(gè)月餅課堂的初衷就是想讓顧客不僅能買(mǎi)到好吃的月餅，更能夠親手做出象征團(tuán)圓的月餅。許多顧客此前可能沒(méi)有接觸過(guò)DIY月餅，親手制作月餅可以讓他們從中獲得新鮮感和成就感，作為禮物送給家人也很有意義，讓他們度過(guò)一個(gè)不一樣的中秋節(jié)。”青島天使香氣食品公司創(chuàng)始人莊靜說(shuō)。（劉成）