每年8月伊始，梭子蟹就是頂流海鮮。8月1日晚上，東海近海第一批梭子蟹被捕撈上岸；8月2日凌晨，東海梭子蟹的“先遣隊(duì)”已抵達(dá)杭州。接下來(lái)的幾天，隨著梭子蟹“大部隊(duì)”陸續(xù)抵達(dá)，梭子蟹價(jià)格會(huì)越來(lái)越便宜。

碼頭現(xiàn)場(chǎng)搶瘋了！

綁蟹女工一天收入上千

8月1日12點(diǎn)，隨著陣陣鞭炮聲，在寧波、舟山一些漁港碼頭，解禁的適航漁船紛紛駛向東海漁區(qū)，這一趟，很多漁民都是為了搶到第一風(fēng)梭子蟹（注：第一風(fēng)是漁民的說(shuō)法，意為第一波第一茬）。當(dāng)晚7點(diǎn)左右，一些在近海捕撈的漁船豐收歸岸。在寧海強(qiáng)蛟鎮(zhèn)峽山碼頭，漁老大王師傅一網(wǎng)捕撈的上百只梭子蟹被食客們一搶而空。

8月2日凌晨4點(diǎn)，象山石浦銅瓦門(mén)村碼頭迎來(lái)了首批出捕的流網(wǎng)船。船上有梭子蟹、活皮蝦、小梅魚(yú)……每當(dāng)有漁船靠岸，碼頭上的市民和商販們紛紛圍上，只為“搶鮮”。

同樣在凌晨4點(diǎn)，在舟山沈家門(mén)國(guó)際水產(chǎn)城碼頭，一艘名為粵珠漁運(yùn)40088的船只停泊在2號(hào)碼頭，隨著船艙慢慢開(kāi)啟，苦苦守候了一夜的嘗鮮客立馬一擁而上，碼頭上人頭攢動(dòng)，好不熱鬧。據(jù)介紹，本航次共帶回1200多筐梭子蟹，每筐50斤，收購(gòu)價(jià)為1250元/筐，6萬(wàn)斤梭子蟹一個(gè)小時(shí)左右就被搶購(gòu)一空。

2日下午，記者從寧波驅(qū)車(chē)趕往舟山國(guó)際水產(chǎn)城，再次感受一年一度的梭子蟹大戲。碼頭上驕陽(yáng)似火。記者看到一艘普陀籍的漁運(yùn)船正在卸貨，船工們將一筐筐梭子蟹通過(guò)滑軌滑到拉貨車(chē)上。圍著的人群中，大都是前來(lái)?yè)屬?gòu)的水產(chǎn)批發(fā)商和市民，也有搞直播的立著直播桿，對(duì)著卸貨的場(chǎng)景大聲吆喝著。

“11塊9毛8一只，三四兩一個(gè)。家人們！”一位穿著防曬服的女士在給網(wǎng)友們介紹，今天碼頭上的第一風(fēng)梭子蟹品質(zhì)還可以。

舟山國(guó)際水產(chǎn)城有關(guān)工作人員介紹說(shuō)，截至8月2日中午12點(diǎn)，共有13艘漁運(yùn)船回到碼頭，梭子蟹累計(jì)交易量196.5噸，批發(fā)均價(jià)在1100元左右/筐。在水產(chǎn)城一些門(mén)市部里，記者看到很多綁蟹女工正在熟練地綁蟹。老板林先生說(shuō)，這些螃蟹從船上運(yùn)下來(lái)后，放到暫養(yǎng)池里，池水模擬海水的環(huán)境，也會(huì)進(jìn)行增氧。“今天訂單很多，螃蟹恢復(fù)精力后，再拿出來(lái)，讓女工們捆綁好，根據(jù)品質(zhì)分成不同的等級(jí)，由快遞公司及時(shí)發(fā)貨?！?/p>

這些綁蟹女工手腳都非常麻利，她們先把死蟹挑出來(lái)，再用皮筋把螃蟹綁好?！肮ゅX(qián)是一筐10元?！庇浾咚懔怂?，一筐螃蟹50斤，算5兩一個(gè)，也有100個(gè)?！拔覀冞@里最能干的女工，一天能賺千把塊呢?！崩习辶窒壬f(shuō)道。

杭州的經(jīng)營(yíng)戶(hù)第一天虧本賺吆喝

性急吃貨已在盒馬嘗鮮

2日凌晨3點(diǎn)，浙江鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)張飛就趕往位于蕭山的新農(nóng)都水產(chǎn)市場(chǎng)，等到五六點(diǎn)鐘，終于“搶”到了兩筐梭子蟹。

“因?yàn)槭堑谝慌?，量很少，兩筐總?00斤的統(tǒng)貨，價(jià)格要1000多元一筐，差不多20元一斤?！睆堬w將他們分檔后，大的梭子蟹賣(mài)38元一斤，小的賣(mài)35元一斤。

不過(guò)，記者趕到浙江鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的時(shí)候，張飛水產(chǎn)的攤位上，活蟹只剩下小個(gè)的梭子蟹，剩下的大部分是死蟹。

“死蟹賣(mài)15元一斤。今天一筐蟹只有10斤左右活蟹?！睆堬w坦言，這批貨他一共虧了500多元錢(qián)。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要做好后面的生意，總會(huì)賺回來(lái)的。今天一早，他還是準(zhǔn)備3點(diǎn)鐘出門(mén)去“搶”貨。

在盒馬親橙里門(mén)店，水產(chǎn)區(qū)已經(jīng)掛上了“開(kāi)海啦！梭子蟹開(kāi)吃”等海報(bào)，還有不少消息靈通的吃貨為打探“一口鮮”而來(lái)。2日一早8點(diǎn)，小批量的“時(shí)鮮貨”梭子蟹就到達(dá)了盒馬杭城門(mén)店。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，69.9元一斤的鮮活梭子蟹，個(gè)頭在100克~150克一只，與去年同期的嘗鮮價(jià)保持一致。

盒馬水產(chǎn)采購(gòu)趙江峰說(shuō)，從江蘇啟東大洋港前方船老大傳來(lái)的一手消息，2日晚上有大批量船只回港，東海梭子蟹將于3日批量上架。急不可耐的吃貨，2日已經(jīng)在盒馬門(mén)店吃上了。熱乎乎的避風(fēng)塘口味和椒鹽口味的梭子蟹剛出鍋，就吸引了不少?lài)L鮮客，價(jià)格分別為118元/4只和99元/4只。

隨著漁船陸續(xù)出海返港，海鮮價(jià)格也會(huì)相繼走低。

從8月1日中午12點(diǎn)，到2日中午12點(diǎn)，東海開(kāi)漁的24小時(shí)里，平平無(wú)奇的豆腐魚(yú)經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)式行情。中午11點(diǎn)40分，杭州水產(chǎn)市場(chǎng)冰鮮交易區(qū)，一車(chē)車(chē)滿(mǎn)載東海豆腐魚(yú)的冷藏車(chē)到貨。2日有整整10車(chē)豆腐魚(yú)到場(chǎng)交易，每車(chē)100多箱貨，每箱魚(yú)凈重50-60斤，而前天，市場(chǎng)到貨的豆腐魚(yú)只有區(qū)區(qū)10箱。供應(yīng)量一天里放大100倍，豆腐魚(yú)的身價(jià)在24小時(shí)內(nèi)經(jīng)歷了暴漲和暴跌。冰鮮交易區(qū)20多家攤位，超過(guò)半數(shù)在賣(mài)豆腐魚(yú)。價(jià)格差異很大，有的賣(mài)300多元一箱，有的賣(mài)200多元一箱，還有人賣(mài)80元/箱。一位攤主說(shuō)，前天豆腐魚(yú)因?yàn)閬?lái)貨量少，批發(fā)要賣(mài)1700元/箱。

夜排檔一下子熱鬧不少

餐館陸續(xù)推出招牌菜

梭子蟹一到貨，黃龍海鮮大排檔一下子熱鬧起來(lái)?！?月1日當(dāng)天開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，店里已經(jīng)坐滿(mǎn)了，不少客人一來(lái)就直奔水臺(tái)區(qū)，點(diǎn)名要吃梭子蟹、皮皮蝦等時(shí)令海鮮?！?黃龍海鮮大排檔老板老潘是象山人，對(duì)海鮮有著獨(dú)門(mén)的貨源優(yōu)勢(shì)。作為杭城老牌夜宵地，黃龍海鮮大排檔緊跟嘗鮮時(shí)節(jié)，在城西三墩附近開(kāi)出第三店——一家1600多方的新門(mén)店。

“今天水臺(tái)價(jià)為219元/斤，3日會(huì)有大批量東海海鮮到貨。”海鮮大排檔工作人員告訴記者，“梭子蟹陸續(xù)上市，水臺(tái)價(jià)會(huì)逐步下跌，短短兩天，已經(jīng)比高位時(shí)便宜了不少。隨著市場(chǎng)供應(yīng)量增加，價(jià)格還會(huì)更實(shí)惠。”

東海海鮮批量上桌，一些來(lái)自杭城餐館的人氣菜也將陸續(xù)回歸。在武林蝦客餐館，經(jīng)典的梭子蟹番茄濃湯邊爐，最快下半周重返餐桌?！昂芏嗬峡投紩?huì)惦記我們這道招牌菜。我們還在調(diào)配貨源，最快兩三天。鮮活梭子蟹一到店，這道菜就回來(lái)了。”店老板鄭先生說(shuō)。

8月下旬價(jià)格最實(shí)惠

挑選梭子蟹有講究

那么，馬大嫂們?cè)撊绾翁羲笞有罚渴裁磿r(shí)候吃梭子蟹最實(shí)惠？

海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的專(zhuān)家告訴記者，“一般來(lái)講，8月20日左右到月底這段時(shí)間，梭子蟹最為價(jià)廉物美?！睂?zhuān)家表示。

如何挑選梭子蟹也有訣竅。一位資深馬大嫂表示，她喜歡挑小個(gè)頭梭子蟹，再用手按一按，剔除掉空殼少肉的蟹?！皠e總是想買(mǎi)大的，小的只要肉質(zhì)不空，味道更好?！?/p>

“夏天要吃公蟹，這時(shí)候的公蟹比母蟹壯；秋冬天吃膏黃肉肥的母蟹?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士點(diǎn)撥記者，“腹部是尖臍的是公蟹。挑梭子蟹時(shí)，可以用手掂一掂分量，感覺(jué)肉質(zhì)厚、比較重的蟹就是好蟹?！?/p>

另外，要買(mǎi)捕撈上來(lái)兩三天之內(nèi)的梭子蟹。如果在水里養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，比如五六天時(shí)間，水分就會(huì)比較多，蟹肉會(huì)比較空。“挑選的時(shí)候可以用手輕輕捏一捏小蟹腳，也就是從小到大第二、第三只蟹腳，如果小蟹腳飽滿(mǎn)，就是好蟹。”這位業(yè)內(nèi)人士透露。

另外可以看蟹的肚臍和兩個(gè)尖角的地方是否有淺紅色，顏色越深，說(shuō)明肉質(zhì)越肥。（王燕平 ?，?唐旭鋒 施雯）