吃出生肉？華萊士被曝，工作人員回應(yīng)！曾多次被曝食品安全問(wèn)題…

#孩子吃華萊士漢堡疑吃出生肉#沖上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，一名網(wǎng)友發(fā)視頻稱在華萊士買漢堡時(shí)，孩子吃了一半后發(fā)現(xiàn)漢堡里有生肉。當(dāng)時(shí)孩子就開(kāi)始肚子疼，事后也就此事進(jìn)行了投訴。

6月19日，涉事門店工作人員回應(yīng)稱，確實(shí)是員工的操作失誤。事情發(fā)生后馬上帶顧客去醫(yī)院檢查，經(jīng)檢查后并無(wú)大礙。近期暑假工比較多，培訓(xùn)不到位，員工在油鍋撈的時(shí)候時(shí)間還沒(méi)到，就拿出來(lái)給顧客做了漢堡?，F(xiàn)在正在內(nèi)部整改，也在給員工進(jìn)行培訓(xùn)。

有網(wǎng)友評(píng)論稱，“華萊士吃一次拉一次”。但也有人表示，“我吃沒(méi)事，是腸胃好嗎”“不同店差別很大”。近年來(lái)，華萊士多次被曝出食品安全問(wèn)題，“華萊士噴射戰(zhàn)士”甚至成為網(wǎng)絡(luò)熱梗。去年11月27日，有媒體報(bào)道稱，北京一家華萊士門店被曝出“炸油顏色已如同醬油”，店員表示，該油系剛剛換新，但“油使用第三天時(shí)，油鍋顏色更深了”。店員透露，華萊士的用油三天一換。此外在門店的后廚、點(diǎn)餐臺(tái)和用餐區(qū)都發(fā)現(xiàn)了蟑螂和蒼蠅。

更早之前，2017年10月，有媒體報(bào)道，長(zhǎng)沙市雨花區(qū)香樟路民政職業(yè)學(xué)院附近一家華萊士快餐店存在后廚臟亂差等問(wèn)題，隨后相關(guān)部門經(jīng)過(guò)核查，責(zé)令該快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中進(jìn)行復(fù)查。

2019年“3·15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一華萊士門店，并沒(méi)有健康證，卻仍通過(guò)招聘成為華萊士員工。調(diào)查發(fā)現(xiàn)店里存在雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等情況。隨后，華萊士道歉，對(duì)該門店做閉店處理。2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。

2020年12月，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報(bào)，該區(qū)的7家華萊士因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)負(fù)責(zé)人被拘。為其提供貨物的供應(yīng)商——全日(武漢)供應(yīng)鏈管理有限公司受到行政處罰。

2021年7月17日，有媒體爆出華萊士后廚存在操作不規(guī)范，包括員工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油煙機(jī)時(shí)清洗劑滴進(jìn)油鍋；雞塊掉在地上繼續(xù)賣等情況。當(dāng)晚，華萊士通過(guò)微博發(fā)布道歉聲明，稱報(bào)道的問(wèn)題為“個(gè)別員工操作不規(guī)范”，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓，并派駐稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行整改檢查。

2023年11月16日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的公示顯示，2023年1月以來(lái)，北京已經(jīng)有7家華萊士被查出食品安全問(wèn)題。

據(jù)媒體報(bào)道，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2022年10月份，華萊士在全國(guó)的門店數(shù)已超過(guò)2萬(wàn)家。而在2019年12月31日，華萊士的門店數(shù)是1.2萬(wàn)家，也就是說(shuō)，3年時(shí)間內(nèi)華萊士開(kāi)了約8000家店。

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，華萊士的食品安全弊病與其商業(yè)模式有著密切聯(lián)系。

華萊士采用的是“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的合作連鎖模式，即通過(guò)門店眾籌的方式將股份下放給員工或外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。華萊士提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，并通過(guò)直營(yíng)管理方式確保經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

一餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人曾告訴媒體，這種合作模式本質(zhì)上就是加盟，華萊士通過(guò)此實(shí)現(xiàn)與員工利益的深度捆綁。雖然華萊士官方微博資料顯示，華萊士沒(méi)有委托任何網(wǎng)站或組織進(jìn)行招商，沒(méi)有對(duì)外開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)，沒(méi)有所謂的線上兼職，同時(shí)還對(duì)很多網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行了“打假”：市面上看到的“招商/加盟”材料均不是出于華萊士?！暗@只是一個(gè)說(shuō)法，實(shí)際操作效果與加盟是一脈相承。加盟就意味著，門店負(fù)責(zé)人有較大的自主權(quán)，存在一定的管理隱患，食品安全問(wèn)題容易暴露出來(lái)。”該負(fù)責(zé)人還表示，華萊士的低價(jià)策略營(yíng)銷模式也為食品安全問(wèn)題頻發(fā)埋下禍根。

《中國(guó)西式快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，“2022中國(guó)西式快餐十大品牌”人均消費(fèi)排名當(dāng)中，華萊士位列倒數(shù)第三，人均消費(fèi)18.9元。麥當(dāng)勞、肯德基這個(gè)數(shù)據(jù)分別為28.6元、35.5元。

在華萊士全國(guó)統(tǒng)一的低價(jià)定價(jià)體系下，門店經(jīng)營(yíng)者要獲得利潤(rùn)，僅能從原材料的利益最大化中獲取。因此就會(huì)出現(xiàn)像油反復(fù)使用、原材料有過(guò)期等食品安全問(wèn)題。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則直言：“華萊士的商業(yè)模式，注定了以回收成本為第一導(dǎo)向，利潤(rùn)和業(yè)績(jī)是核心的KPI，如果餐飲企業(yè)沒(méi)有把食品安全問(wèn)題作為KPI考核的第一要素，那么安全隱患必然很大?！?/p>