紅燒雞腿套餐小份飯、魚香肉絲套餐小份飯、雪菜黃魚套餐小份飯……9月開(kāi)學(xué)以來(lái)，浙江大學(xué)后勤集團(tuán)在外賣選餐方面有了新變化，在微信訂餐端增加了“小份飯”選擇，方便師生按需取用。

“以前盒飯都是二兩，對(duì)我們胃口小的女生來(lái)說(shuō)，心有余而力不足?，F(xiàn)在的小份飯，剛好合我的飯量。”經(jīng)常在微信端訂餐的一位大二女同學(xué)說(shuō)。

一直以來(lái)，浙大將“綠色”作為食堂運(yùn)營(yíng)的核心理念，在飲食中心成立了菜肴研發(fā)團(tuán)隊(duì)，利用大數(shù)據(jù)、消費(fèi)研究等方式，深入研究就餐群體的口味需求與消費(fèi)偏好，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與品質(zhì)，研發(fā)新式菜品，讓菜肴入盤更入胃。

為推進(jìn)“節(jié)約型食堂”建設(shè)，浙大后勤集團(tuán)與浙江校聯(lián)信息技術(shù)有限公司合作，于2018年率先在玉泉校區(qū)二食堂推出集人臉識(shí)別、自動(dòng)稱重計(jì)價(jià)、無(wú)感支付和營(yíng)養(yǎng)分析等于一體的食堂管理系統(tǒng)，通過(guò)技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新食堂業(yè)態(tài)，提升消費(fèi)體驗(yàn)，傳遞“節(jié)約”“光盤”等理念。

在現(xiàn)場(chǎng)，這套智慧系統(tǒng)能精準(zhǔn)記錄用餐者食物的卡路里，師生們?nèi)〔屯戤吅?，手機(jī)上馬上收到關(guān)于本餐的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的比例分析，提醒用餐者攝入平衡。“每取一個(gè)菜還會(huì)實(shí)時(shí)顯示取菜重量與價(jià)格，這樣的方法能幫助我們合理控制消費(fèi)支出。”一位正在用餐的老師說(shuō)。

“實(shí)行按重量計(jì)價(jià)改變了傳統(tǒng)的‘按份出售’方式，就餐師生可以合理適量地選擇菜品，進(jìn)行多樣菜品的選擇搭配”，浙大后勤集團(tuán)總經(jīng)理林旭昌介紹，兩年來(lái)的實(shí)踐表明，推廣這種新模式，就餐者的光盤率明顯提升，剩余量明顯下降，餐廚垃圾可減少一半以上。

他介紹，接下來(lái)浙大還將通過(guò)中央廚房建立食材集中加工流水線，通過(guò)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)操作和機(jī)器代人等措施，提高食材利用率，減少分散加工帶來(lái)的損耗與浪費(fèi)。（陸健 嚴(yán)紅楓 吳雅蘭）