當(dāng)下正值夏秋之際，氣溫多變，廣大師生又將開啟校園生活。為預(yù)防食物中毒和食源性疾病，9月8日，海南省食安辦發(fā)布秋季開學(xué)食品安全消費(fèi)提示，提醒學(xué)校、師生和家長(zhǎng)，提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好師生的飲食安全。

全面開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查

學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實(shí)加強(qiáng)食品安全隱患排查。 重點(diǎn)排查以下方面：

人員排查。認(rèn)真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測(cè)，并全程佩戴口罩。

食材排查。對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等食品安全高風(fēng)險(xiǎn)食材。

環(huán)境設(shè)備排查。對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。

全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任

學(xué)校應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全各項(xiàng)管理制度和要求。

加強(qiáng)人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

規(guī)范加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。嚴(yán)格做到生熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)。接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開存放和使用。

加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)氣。

嚴(yán)格食品留樣。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

建立校外供餐管理制度。對(duì)沒(méi)有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(zhǎng)公開有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購(gòu)的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。同時(shí)做好留樣工作。

加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打噴嚏時(shí)，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

嚴(yán)防食物中毒和諾如病毒感染

秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲(chǔ)存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場(chǎng)所造成群體性大規(guī)模傳染，常見(jiàn)癥 狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。（伍家良）