10月14—15日，第十屆全國食品安全監(jiān)管信息工作交流大會暨全國食品產業(yè)高質量發(fā)展（承德）大會在河北省承德市舉行。原農業(yè)部黨組成員、中國農村合作經濟管理學會理事長畢美家出席大會并致辭。

原農業(yè)部黨組成員、中國農村合作經濟管理學會理事長畢美家

民以食為天。食品是人類生存的基礎，是人類不可缺少的必需品，食品行業(yè)涉及到一二三產業(yè)，關系到國計民生，在國家經濟社會發(fā)展中占有舉足輕重的地位。食品行業(yè)水平的高低反映了國家水平和人民生活質量的高低，因此，推動食品行業(yè)高質量發(fā)展是非常重要的。

畢美家表示，食品安全是食品行業(yè)的命脈。我國高層領導以及各部門、企業(yè)、科技、媒體等社會各界都非常重視食品安全工作。近年來，我國通過制定法律法規(guī)、建立食品安全標準、設立食品安全相關重大科研項目等方式，全方面推動食品安全事業(yè)的發(fā)展，取得了舉世矚目的成就。

食品安全是一個重大課題，也是一個挑戰(zhàn)性難題。食品安全主要包括三方面內容：第一是數量安全，第二是質量安全，第三是可持續(xù)安全。

數量安全。食品安全首先要有足夠的數量，我國對食品數量安全十分重視，始終把“三農”問題看作“重中之重”。我國耕地資源僅占世界約7%，水資源占世界0約6.4%，卻養(yǎng)活了且將繼續(xù)養(yǎng)活著世界上約20%的人口。顯然，我國保證食品數量安全，任務非常艱巨。我國已連續(xù)8年糧食產量都保持在1.3萬億斤以上。我國人口基數大，現在能夠保障數量安全實屬不易。我們必須繼續(xù)努力，推動食品行業(yè)的發(fā)展、保證數量安全、避免浪費、提高食品利用效率。

質量安全。食品應該保證有足夠相應的營養(yǎng)要求，同時對人體不應該產生急性、亞急性或者慢性危害，也不應該對子孫后代產生影響，這是質量安全的基本要求。雖然我國在食品安全工作方面取得一定成績，但食品質量安全問題形勢依然嚴峻。

在畢美家看來，有幾個方面影響我國的質量安全：在原料方面，我國種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染比較嚴重，水、土壤、大氣污染對原料有嚴重不利影響。另外，使用大量肥料、農藥、獸藥等對食品安全也造成嚴重的影響。我國應該繼續(xù)不斷改善生態(tài)環(huán)境，加大綠色農藥、獸藥、肥料、飼料的研發(fā)和推廣力度，保證食品原料的質量。從源頭上保證使用的原料質量，這也是生產高質量食品的重要保障。

在加工過程方面，一方面，要制定科學合理的操作規(guī)程。同時在加工過程中要嚴格遵守操作規(guī)程，如保證殺菌過程、加工溫度控制等各個環(huán)節(jié)符合加工條件。另一方面，要不斷研發(fā)先進的生產技術。同時，包裝、儲藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)也要符合規(guī)范，嚴格遵守操作規(guī)程，全過程保證食品質量。

在加強管理方面，繼續(xù)堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立更加科學完善的食品安全治理體系，嚴把從農田、養(yǎng)殖場到餐桌每一道防線，確保質量安全。