阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)職工食堂監(jiān)管助力企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙澤瑞）?隨著阿拉善盟相關(guān)企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，且由于疫情影響，企業(yè)職工用餐需求增加，阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)管局采取六項(xiàng)措施，加強(qiáng)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管。

嚴(yán)格落實(shí)疫情防控相關(guān)措施。制定印發(fā)了《阿盟市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于疫情防控期間全面加強(qiáng)機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位職工食堂監(jiān)管的通知》，要求在疫情防控期間各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位職工食堂要按規(guī)定做好從業(yè)人員、就餐人員、就餐場(chǎng)所等防護(hù)工作。從業(yè)人員做到佩戴口罩，體檢上崗，嚴(yán)格執(zhí)行洗手、更衣、穿戴工作衣帽等衛(wèi)生防護(hù)措施，對(duì)操作間、就餐區(qū)等須每日進(jìn)行消毒。就餐要錯(cuò)開時(shí)間，采取集中加工、分散就餐等措施，減少人員聚集帶來的不利防控因素。

全面檢查維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。食堂開業(yè)前要對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查維護(hù)，排除假期停止經(jīng)營(yíng)可能出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)供水盛水設(shè)施檢查清理，防止因飲水及痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導(dǎo)致食源性食物中毒。

嚴(yán)格食品及原料采購(gòu)管理。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)管理程序，落實(shí)食堂進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食品及原料來源可溯，途徑合法。禁止采購(gòu)、貯存、加工野生動(dòng)物和不明來源的活體動(dòng)物食品，禁止在餐飲服務(wù)場(chǎng)所屠宰禽畜動(dòng)物。

嚴(yán)格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定加工食品。要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，儲(chǔ)存、清洗、加工、制作食品時(shí)，要做到生、熟分開，加工過程中要燒熟煮透，減少生食類、冷食類等食品供應(yīng)。落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)，做好臺(tái)賬記錄。禁止采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

按規(guī)定處置餐廚廢棄物和廢棄防護(hù)用品。餐廚廢棄物應(yīng)分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清，每日要對(duì)垃圾桶及相關(guān)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。對(duì)員工或就餐人員使用后的防護(hù)口罩、手套等防護(hù)用品要集中收集并經(jīng)過消毒液浸泡后按規(guī)定處置。?

做好食品留樣工作。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)食品品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。

下一步，阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)加大對(duì)各類單位食堂的檢查力度，進(jìn)一步落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、原料過程控制要求等食品安全安全管理制度以及各項(xiàng)疫情防控措施，確保食品安全。