中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王紫微 記者 張陽(yáng)陽(yáng)）校園餐作為學(xué)生日常生活的重要組成部分，牽動(dòng)著很多人的心。吃得放心，學(xué)生才能健康成長(zhǎng)安心學(xué)習(xí)，家長(zhǎng)才能放心將孩子交給學(xué)校。全市現(xiàn)有供餐學(xué)校69家，其中大學(xué)1家、中等職業(yè)教育學(xué)校2家、中學(xué)9家、小學(xué)3家、幼兒園54家。如何讓學(xué)生們吃得放心、吃得安心，烏海市場(chǎng)監(jiān)管部門給出了答卷——推出多項(xiàng)亮點(diǎn)舉措，為校園食品安全保駕護(hù)航。
“6T”管理模式：廚房衛(wèi)生更安心
校園食品安全是否符合規(guī)定？學(xué)校的食品添加劑是如何保存使用的？帶著這些疑問(wèn)，在全市學(xué)校放假前，記者與市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員隨機(jī)走訪了市里多家中小學(xué)、幼兒園的食堂現(xiàn)場(chǎng)。
海勃灣區(qū)一家私立幼兒園，進(jìn)入教學(xué)樓首先映入眼簾的是一個(gè)電子屏，屏幕上是廚房所有區(qū)域情況，廚師如何備餐、如何清理廚房、是否按規(guī)定穿戴一目了然。進(jìn)入廚房，所有人都按規(guī)定穿戴頭套、膠套、口罩、隔離衣。進(jìn)入廚房后，廚房的地面、案板、工具都干干凈凈，工具采用色標(biāo)區(qū)分的方式，肉類工具為紅色、菜類工具為綠色……工具使用完立即清洗歸位。該幼兒園的食品添加劑專用箱有專人上鎖保管，使用的僅有泡打粉、小蘇打?！拔覀兊乃忻纥c(diǎn)都是當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)制作，即使是泡打粉、小蘇打這些常用添加劑，我們完全根據(jù)克數(shù)使用，寧可少用、不用，也不會(huì)違規(guī)操作。食堂彩色面點(diǎn)均為南瓜、菠菜等蔬菜榨汁制作。”海勃灣區(qū)東方紅秋實(shí)幼兒園食品安全總監(jiān)彭琰說(shuō)。
據(jù)了解，該幼兒園目前推行的是“4D+6S”的管理模式，即在原有整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位的基礎(chǔ)上融合天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)，讓廚房管理更加精細(xì)化，更加安全放心?！拔覀儗W(xué)校餐飲的一大亮點(diǎn)是，我們會(huì)給食材過(guò)敏的孩子專門準(zhǔn)備餐食，確保所有孩子們?cè)趯W(xué)校能夠吃得安心、放心。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，孩子的安全大于天，我們的廚房可以隨時(shí)接受家長(zhǎng)、監(jiān)管部門等各方的檢查?！焙２獮硡^(qū)東方紅秋實(shí)幼兒園園長(zhǎng)張燕說(shuō)。
海勃灣區(qū)第十三幼兒園的情況也大體相似，“4D+6S”的管理模式，明廚亮灶、廚房衛(wèi)生各方面都很到位，工具也都按色標(biāo)區(qū)分，不會(huì)出現(xiàn)在不同區(qū)域?！拔覀兪褂玫氖称诽砑觿┲挥信荽蚍垡环N，小蘇打是用來(lái)清除案板污漬的，不作為添加劑使用。南瓜、菠菜制作的面點(diǎn)一直是學(xué)校的亮點(diǎn)美食，我們幾乎每月都會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)我們的廚房參觀?！焙２獮硡^(qū)第十三幼兒園食堂管理員王麗說(shuō)。
近年來(lái)，烏海市以餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理為落腳點(diǎn)，示范引領(lǐng)推廣校園食堂“6T”標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。結(jié)合實(shí)際，以海南區(qū)第四幼兒園為試點(diǎn)，率先探索幼兒園食堂“6T”模式，通過(guò)定崗定責(zé)進(jìn)一步提高食堂精細(xì)化管理水平，舉辦現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，邀請(qǐng)市紀(jì)委監(jiān)委、教育系統(tǒng)以及部分學(xué)校、幼兒園代表進(jìn)行參觀交流，展示宣傳“6T”模式在食品安全保障和供餐服務(wù)方面的有效運(yùn)用，以及取得的顯著成效。同時(shí)，還制定發(fā)布了《海南區(qū)第四幼兒園“6T”現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)》，細(xì)化和明確規(guī)定了廚房“6T”實(shí)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理的基本要求、主要內(nèi)容、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和管理目標(biāo)，為加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全提供了有力支撐，對(duì)加強(qiáng)中小學(xué)及幼兒園食堂食品安全起到了極大的促進(jìn)作用。目前，“6T”標(biāo)準(zhǔn)化管理模式已在全市校園食堂推廣使用。
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”：智慧管理更放心
除了廚房管理到位，加強(qiáng)智慧監(jiān)管也是保障校園食品安全的重要方式。近年來(lái)，烏海市推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+AI”讓廚房監(jiān)管更加透明、更加嚴(yán)謹(jǐn)。
在市第一中學(xué)，進(jìn)入食堂第一眼看到的是廚房“明廚亮灶”的電視屏幕，后廚的衛(wèi)生情況、廚師的情況均清晰可見(jiàn)。食堂右側(cè)墻壁上“食品安全管理駕駛艙”幾個(gè)字引人注目，旁邊是滿墻的電子屏幕，再往旁邊看去則是一排智能留樣柜，留樣柜的旁邊還有智能AI留樣秤。
電子屏上，廚房的各種公示信息均清晰可見(jiàn)，實(shí)時(shí)調(diào)整。該設(shè)備還有AI預(yù)警功能，廚房?jī)?nèi)如出現(xiàn)違規(guī)行為，自動(dòng)識(shí)別，警報(bào)提醒?！拔覀兂休d市第一中學(xué)所有師生的餐飲，體量較大，食品安全問(wèn)題尤為重要。在食堂運(yùn)行伊始，我們就安裝了‘食品安全管理駕駛艙’這套AI監(jiān)管系統(tǒng)，不但能夠?qū)崿F(xiàn)‘明廚亮灶’還能通過(guò)AI及時(shí)發(fā)現(xiàn)廚房存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)整改，確保師生吃得安心，吃得放心。我們的廚房共有三層，均為‘4D+6T’的管理模式，我們可以隨時(shí)接受監(jiān)督檢查?！笔械谝恢袑W(xué)食堂食品安全員史煒說(shuō)。
近年來(lái)，烏海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局充分發(fā)揮智慧監(jiān)管工作效能。在大中小學(xué)校、幼兒園“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推行食材驗(yàn)收及入庫(kù)出庫(kù)、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、師生就餐等全鏈條無(wú)死角實(shí)時(shí)監(jiān)控，推廣應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)＋AI”智能預(yù)警。
“以前通過(guò)‘明廚亮灶’模式可以看到餐飲單位的后廚情況，但僅僅是‘能看’?，F(xiàn)在，利用AI智慧監(jiān)管模式，食品加工重點(diǎn)場(chǎng)所變?yōu)椤杀O(jiān)控、可抓拍、可預(yù)警’的‘開放式’廚房，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)控、梳理預(yù)警信息、發(fā)送點(diǎn)對(duì)點(diǎn)短信提醒等，實(shí)現(xiàn)‘能管’，極大地提升了監(jiān)管的精準(zhǔn)度，進(jìn)一步筑牢食品安全防線?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科工作人員郝彥瑞說(shuō)。
“信用+校園食品安全”：分級(jí)管理更貼心
為了讓校園餐飲監(jiān)管更加嚴(yán)格規(guī)范，全面提升校園食品安全治理能力，烏海市創(chuàng)新推出了“信用+校園食品安全”平臺(tái)，構(gòu)建校園食品安全監(jiān)管新生態(tài)，全力保障全市師生食品安全。
校園食品信用風(fēng)險(xiǎn)分類管理是為強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管而推行的創(chuàng)新制度，核心是通過(guò)建立信用檔案、量化風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、實(shí)施分級(jí)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)與資源優(yōu)化配置。校園食品信用風(fēng)險(xiǎn)分類管理基于自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理有關(guān)要求，制定完善了校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管人員定期對(duì)學(xué)校食堂開展風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定，錄入后自動(dòng)生成評(píng)定分?jǐn)?shù)并確定等級(jí)，評(píng)定結(jié)果分為“A、B、C、D”4個(gè)等級(jí)，根據(jù)等級(jí)劃分，相關(guān)部門的監(jiān)管頻次和監(jiān)管重點(diǎn)動(dòng)態(tài)調(diào)整，合理配置監(jiān)管資源。“我們根據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)校園食品打分，分?jǐn)?shù)越低，意味著食堂管理越規(guī)范。通過(guò)分類管理，我們能夠更有針對(duì)性地開展監(jiān)督檢查工作，進(jìn)一步保障校園餐飲安全?！焙聫┤鹫f(shuō)。目前，全市所有學(xué)校食堂全部建立食品安全信用檔案。
為高效開展食品安全信用風(fēng)險(xiǎn)分類管理工作，今年，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以智慧化數(shù)字化架構(gòu)為依托，全面啟動(dòng)“信用+校園食品安全”平臺(tái)應(yīng)用，快速建立校園主體信用檔案，著力提升監(jiān)管服務(wù)的科技化、信息化、智能化水平，營(yíng)造放心消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)食品安全監(jiān)管數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
“校園餐承載著學(xué)生的健康成長(zhǎng)的重任，事關(guān)千家萬(wàn)戶，是老百姓期盼的實(shí)事好事，是民生大事。我們作為監(jiān)管部門將全力守護(hù)校園食品安全防線，不斷創(chuàng)新監(jiān)督管理方式，實(shí)現(xiàn)全方位、全流程、全要素監(jiān)管，確保學(xué)生吃好、吃飽，全社會(huì)安心、放心。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)吳瑩說(shuō)。（烏海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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