河南省泌陽(yáng)縣俸皇酒業(yè)扛起歷史文化名酒復(fù)興的大旗

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（蔡艷軍）2021年1月24日，大寒節(jié)氣剛過(guò)，中國(guó)食品安全網(wǎng)冒寒風(fēng)來(lái)到河南省泌陽(yáng)縣郭集鎮(zhèn)的俸皇酒廠，進(jìn)入酒廠大門見到一座用石塊做的二層小樓，門額書寫“俸皇閣”三字，頗具有古色古香的氣息。廠里工作人員介紹說(shuō)：這里釀的酒，因明正德三年（1508年）宰相、閣老焦芳將家鄉(xiāng)郭集鎮(zhèn)的酒進(jìn)獻(xiàn)給武宗皇帝，武宗因愛(ài)其芳香甘爽之味，欽封為宮廷御酒，從此產(chǎn)自郭集鎮(zhèn)釀酒廠的酒被作為貢酒而譽(yù)滿華夏，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q作“俸皇酒”、“閣老俸酒”等和閣老焦芳相關(guān)的名字流傳至今。

俸皇酒廠

“未到郭集鎮(zhèn)，已聞俸皇香”是原國(guó)家計(jì)經(jīng)委袁寶華主任為河南泌陽(yáng)縣郭集鎮(zhèn)俸皇酒廠的題詞，一語(yǔ)道盡袁寶華先生對(duì)俸皇酒的喜愛(ài)和推崇。

“俸皇”飄香已千年。相傳，在羅漢山下，郭集鎮(zhèn)南端緊鄰大沙河古碼頭的東側(cè)有一口千年古井，名叫“泌泉”，常年水氣氤氳，天將降雨時(shí)，常有虹氣出沒(méi)，形似百龍戲舞，故當(dāng)?shù)鼐用裼址Q其為“百龍泉”。井中之水清澈味甘、冰涼爽口，是郭集鎮(zhèn)釀酒之主要水源。

據(jù)《泌陽(yáng)縣志》1986年版“釀酒”一節(jié)記載：縣內(nèi)釀酒歷史悠久，唐、宋兩代，縣城和郭集等地均有作坊釀酒。北宋時(shí)，郭集曾以“泌泉醴”為名,列為全國(guó)地方名酒之一，載入張能臣的《酒名記》一書。明代，郭集狄家酒坊引進(jìn)山西杏花村汾酒工藝，生產(chǎn)“郭集汾酒”，曾遠(yuǎn)銷湖廣等地。相傳，明朝正德三年（1509年），泌陽(yáng)籍文淵閣大學(xué)士焦芳，將郭集酒進(jìn)獻(xiàn)給武宗皇帝，圣上喜其晶瑩剔透之色，愛(ài)其芳香甘爽之味，欽封為宮廷御酒，賜名“俸皇酒”，隨揚(yáng)名于華夏，傳之于后人。已有1300余年歷史。其傳承方式為家族傳承、師徒傳承相結(jié)合。

制酒車間

被列為明朝宮廷御酒之后，郭集釀酒業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展。清初，郭集酒作坊已有40多家。清嘉慶年間，在郭集酒生產(chǎn)中，涌現(xiàn)出了以王康為代表的釀酒名師。大約在清同(治)光(緒)年間，王康的下代傳人王子明經(jīng)營(yíng)起了“王記酒坊”。傳至第三代王松岐(字瑞周)，他已是當(dāng)?shù)孛潯?951年，王松岐積極響應(yīng)人民政府的號(hào)召，把王記酒坊交給政府經(jīng)營(yíng)。當(dāng)?shù)卣?3家私人作坊的基礎(chǔ)上，組建了公私合營(yíng)的“泌陽(yáng)縣郭集酒廠”。1952年后，郭集酒廠由第四代傳人王華欣負(fù)責(zé)釀酒技術(shù)，使王記的傳統(tǒng)釀造工藝得到繼承和發(fā)展。1973年，河南省商業(yè)廳對(duì)郭集酒廠投資200萬(wàn)元，擴(kuò)大了郭集酒的生產(chǎn)規(guī)模。同年，郭集酒廠被并列為省商辦酒廠“五朵金花”之一。1992年，更名為“河南省俸皇酒廠”。2002年，工廠改制，更名為“泌陽(yáng)縣俸皇酒業(yè)有限責(zé)任公司”。2009年6月，改制為“河南省俸皇酒業(yè)有限責(zé)任公司”，為股份制民營(yíng)企業(yè)，由第五代傳人王健中任董事長(zhǎng)?，F(xiàn)酒廠占地7萬(wàn)多平方米，職工360多名，其中工程技術(shù)人員40多名，發(fā)酵窖池380個(gè)，年生產(chǎn)能力5000噸。雖然酒廠幾經(jīng)更名，人們?nèi)粤?xí)慣以牌子稱為“俸皇酒廠”。

俸皇酒品質(zhì)量上乘。早在乾隆五十五年，邑令鄭大謨?cè)髟?shī)稱道：“酌罷紅酪酌綠酪，納涼爭(zhēng)賞掌中杯。沙河新漲三籬水，昨夜西商滿載歸。”

制酒車間

“古法技藝”代代傳。王健中，“王記酒坊”第五代傳人、泌陽(yáng)縣知名企業(yè)家之一、俸皇酒的守護(hù)者，更是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“俸皇酒釀造技藝”的傳承人。從企業(yè)家到非遺文化的傳承人，他用自己的實(shí)踐詮釋了傳承人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，他將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代商業(yè)相結(jié)合，腳踏實(shí)地，讓傳承1300多年的俸皇釀酒文化煥發(fā)出蓬勃朝氣。

俸皇酒屬典型的純糧釀造的濃香型曲酒，采用得天獨(dú)厚的“泌泉”上乘地下飲水資源，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，精選豌豆、大麥、小麥科學(xué)配比，制成中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，泥池老窖，低溫入池，長(zhǎng)期發(fā)酵，雙輪取優(yōu)，自然老熟，科學(xué)勾調(diào)。其產(chǎn)品具有“晶瑩透亮，香味醇厚，窖香幽雅，諧調(diào)豐滿，綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)”的濃香型曲酒風(fēng)格特點(diǎn)。

俸皇酒在釀造過(guò)程中，主要把握四大生產(chǎn)工藝：制曲。以優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，精選豌豆、大麥、小麥，科學(xué)配比，粉碎度要求通過(guò)篩孔的占30％，不通過(guò)篩孔的形如梅花瓣：人工踩曲要求曲塊成型，堅(jiān)實(shí)平整；培養(yǎng)大曲要求最高溫可達(dá)62℃，培養(yǎng)30天即成熟。大曲成熟后存放3個(gè)月后方可投入使用；釀造。粉碎要求4、6、8瓣，高溫水潤(rùn)糧，老五甑生產(chǎn)工藝，入窖發(fā)酵期60天；儲(chǔ)存。新酒入庫(kù)存放3年后方可使用；勾調(diào)。調(diào)酒時(shí)按照各種產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)感觀標(biāo)準(zhǔn)和理化、微機(jī)分析，科學(xué)結(jié)合。

俸皇酒屬“江淮派”濃香型曲酒，在“淡雅綿甜”共性的基礎(chǔ)上，具有“甜、綿、凈、軟、香”的風(fēng)格特點(diǎn)。釀酒技藝有三要素：糧食、酒曲和水。優(yōu)質(zhì)的糧食、高質(zhì)量的酒曲和自然的水質(zhì)，確保了俸皇酒的品質(zhì)。

俸皇酒原糧基地

作為中國(guó)酒文化的一部分，俸皇酒傳統(tǒng)釀造工藝具有多方面的價(jià)值：歷史價(jià)值。俸皇酒釀酒史溯源到唐宋時(shí)期，可謂歷史悠久?，F(xiàn)有古跡、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用，能充分感受到中華傳統(tǒng)文化的發(fā)展歷程及中華酒文化的深遠(yuǎn)，以及對(duì)人類歷史文明的貢獻(xiàn)；文化價(jià)值。千百年來(lái)，獨(dú)樹一幟的俸皇酒文化滲透到當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)、文學(xué)、藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。俸皇酒不僅僅是一種客觀的物質(zhì)，更是一種文化象征，也是一種精神象征；科技價(jià)值。俸皇酒自然發(fā)酵的過(guò)程是復(fù)雜的，有很多微生物參與了這個(gè)過(guò)程。當(dāng)前，科技部門正運(yùn)用現(xiàn)在的科研技術(shù)，通過(guò)風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)測(cè)和香味物質(zhì)的研究，使釀酒業(yè)的科技水平和研究水平達(dá)到了新高度；經(jīng)濟(jì)價(jià)值。白酒產(chǎn)業(yè)是高稅收行業(yè)，發(fā)展和振興了地方經(jīng)濟(jì)；旅游價(jià)值。通過(guò)工業(yè)旅游、釀造工業(yè)藝術(shù)參觀體驗(yàn)、品酒體驗(yàn)、定制紀(jì)念產(chǎn)品等，來(lái)打造俸皇酒的旅游體驗(yàn)價(jià)值。

俸皇酒釀造技藝經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的形成和發(fā)展，凝聚著眾多民間傳統(tǒng)工藝的精華，蘊(yùn)涵著豐富的歷史、人文、科學(xué)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值，是中原傳統(tǒng)文化孕育的奇葩，也是千百年來(lái)歷代釀酒匠人智慧的結(jié)晶，更是地方一部生動(dòng)的白酒釀造史和民族融合史。

原國(guó)家經(jīng)委主任袁寶華、時(shí)任河南省委書記楊析宗、原中國(guó)書協(xié)主席李鐸、張海都曾為其題詞。2010年1月，“俸皇酒釀造技藝”被駐馬店市人民政府公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

正德古窖

“非遺”守護(hù)正當(dāng)年。為傳承保護(hù)俸皇酒這一文化項(xiàng)目，打造地方文化品牌，根據(jù)俸皇酒歷史溯源、現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)、發(fā)展前景及目前的保護(hù)現(xiàn)狀，泌陽(yáng)縣文化非遺保護(hù)部門，制訂出相應(yīng)的保護(hù)規(guī)劃及保護(hù)措施，并具體實(shí)施。

首先，積極挖掘、研究俸皇酒的悠久歷史，開展了傳承、弘揚(yáng)俸皇酒酒文化的系列工作。聘請(qǐng)史志研究以及食品研究的專家、學(xué)者，挖掘歷史典籍，根據(jù)相關(guān)史料、傳說(shuō)，追溯上千年歷史。搜集整理與俸皇酒釀造相關(guān)的民間故事、傳說(shuō)、民謠、民歌等21萬(wàn)字，編入多種圖書，擬結(jié)集出版。

其次，為了保護(hù)好遺址和遺物，公司建立了俸皇酒傳統(tǒng)釀造技藝傳習(xí)所。包括釀酒遺址1處，陳列展覽館1處，古窖房4座62間，收集保存實(shí)物400余件，有出土文物、相關(guān)古典書籍、傳承人家族舊照片、古舊帳本、釀酒用的相關(guān)器具與制品等；第三，加強(qiáng)了釀造基地的水資源保護(hù)，建設(shè)優(yōu)質(zhì)高梁種植基地千余畝，打下了基礎(chǔ)；四是整理俸皇酒釀造技藝研究成果，對(duì)俸皇酒業(yè)及代表性傳承人加以保護(hù)；發(fā)展、培養(yǎng)傳承人，解決了在新形勢(shì)下的傳承、發(fā)展問(wèn)題。

最后，先后投入資金120萬(wàn)元，通過(guò)各級(jí)新聞媒體及省內(nèi)外活動(dòng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行了宣傳、展示110多次，提高了企業(yè)和產(chǎn)品的知名度，多次獲各級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。先后組織書法家、攝影家、作家等深入酒廠采風(fēng)，舉辦“俸皇杯”文學(xué)藝術(shù)作品大賽等，具備豐厚的工業(yè)文化內(nèi)涵，對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人文發(fā)展有較強(qiáng)的影響力，反映了同時(shí)期社會(huì)風(fēng)貌，在社會(huì)公眾中擁有強(qiáng)烈的認(rèn)同和歸屬感，具有較高的社會(huì)價(jià)值。

俸皇酒業(yè)

河南俸皇酒業(yè)有限公司提出的“人淳酒純”的企業(yè)精神和“先做人，后釀酒;做好人，釀好酒?！钡慕?jīng)營(yíng)理念，不僅僅是傳承千年的釀酒技藝，更是在向人們講述做人向善的道理。

目前，“俸皇酒”系列產(chǎn)品先后獲得了中華人民共和國(guó)銀牌獎(jiǎng)、商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品和河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。2007年“俸皇酒”被指定為“北京首屆名優(yōu)食品博覽會(huì)”、“東西部合作投資貿(mào)易洽談會(huì)”的專用酒； 2009年榮獲“河南省著名商標(biāo)”、號(hào)；2010年榮獲“河南老字號(hào)”等榮譽(yù)稱；2011年榮獲“河南誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)示范企業(yè)”、“2011年度工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展先進(jìn)企業(yè)”；2012年獲得“駐馬店市品牌示范企業(yè)”稱號(hào)；2016年認(rèn)定了“駐馬店市企業(yè)技術(shù)中心”；2018年榮獲“泌陽(yáng)縣縣長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)”。

雄關(guān)漫步真如鐵，而今邁步從頭越。我們堅(jiān)信，在不久的將來(lái)，“俸皇酒釀造技藝”必將得以更好的傳承和發(fā)展!使這一中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，世代相傳，永放光芒！