天津濱海新區(qū)開展校園食堂管理經(jīng)驗交流和食品安全培訓

中國食品安全網(wǎng)訊 （李飛 記者李甜甜）為落實天津市教委、市市場監(jiān)管委關(guān)于中小學食品安全工作部署，鞏固發(fā)展校園食品安全專項整治成果，切實履行好學校食品安全各方責任，3月14日，以“履行五方責任，共守校園食品安全”為主題的食堂管理經(jīng)驗交流展示暨校園食品安全培訓活動在天津一中濱海學校舉行。

據(jù)了解，本次活動包括交流培訓、實地觀摩、現(xiàn)場陪餐三個環(huán)節(jié)。培訓會上，天津一中濱海學校校長苗利軍從“制度先行：構(gòu)建全鏈條管理體系”“多方協(xié)同：打造共治共享新格局”“科技賦能：筑牢食品安全防線”“接訴即辦：快速響應(yīng)機制顯成效”“未來展望：從滿意到幸福的升級”等五方面，詳細介紹了天津一中濱海學校在食堂管理方面的成功經(jīng)驗，全方位展示了學校在保障師生飲食健康方面的有效舉措。

國家市場監(jiān)管總局餐飲食品抽檢監(jiān)測牽頭負責人、天津市食檢院徐慧靜專家結(jié)合實際案例，從校園食品安全的重要性、抽檢情況、應(yīng)急處置、風險防控等四個方面深入淺出地闡述了當前校園食品安全形勢、食品安全法規(guī)，操作規(guī)范以及風險防控要點，特別是校園發(fā)生食品安全事件后的應(yīng)急處置。

濱海新區(qū)教體局有關(guān)負責同志就做好校園食品安全管理工作提出具體要求：一是要從講政治的高度充分認識“校園餐”問題整治的極端重要性；二是要聚焦校園供餐關(guān)鍵環(huán)節(jié)，持續(xù)提升學校食堂的管理水平；三是要以完善體制機制建設(shè)為保障，不斷提高校園供餐的風險防控能力。

培訓結(jié)束后，參會人員到學校食堂現(xiàn)場觀摩了食堂日常運營模式及智慧化系統(tǒng)應(yīng)用，并圍繞食堂管理過程中的難點、痛點問題進行交流分享。相關(guān)部門負責同志、天津一中濱海學校校長及家長代表還與學生們一同用餐，親身體驗食堂飯菜質(zhì)量，深入了解學生的用餐需求，為食堂管理提出針對性意見建議。

據(jù)悉，天津一中濱海學校是天津市食檢院牽頭起草《食品安全地方標準 集體用餐配送膳食》（DBS 12/004-2024）標準實施后濱海新區(qū)首家合作單位。據(jù)了解，該標準的制定基于集體用餐配送膳食的術(shù)語和定義、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制，確立了集體用餐配送膳食的各項技術(shù)要求，包括感官要求、中心溫度、微生物限量以及各項指標的檢測方法。該項標準的發(fā)布實施，填補了本市集體用餐配送膳食方面的空白，將規(guī)范此類食品的生產(chǎn)和食用，為政府監(jiān)管提供了有力的技術(shù)支撐。

此次培訓活動只是天津市食檢院助力推動校園食堂管理和食品安全培訓的一個縮影。下一步，天津市食檢院將以推廣宣貫標準為切入口，持續(xù)與校園開展合作，具體從四方面壓實學校食品安全各方責任：

一是結(jié)合學校實際情況，個性化制定抽檢方案，針對原輔料、半成品、餐飲具、環(huán)境、刀具、案板等食品接觸面開展預(yù)防性抽檢，對發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患的問題及時處置；針對不同種類的成品餐品，科學制定抽檢頻次和抽檢項目，做好留樣檢測追蹤。

二是協(xié)助學校梳理完善食品安全體系，以《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》為核心，明確預(yù)防、監(jiān)測、處置、恢復等環(huán)節(jié)的職責分工，持續(xù)優(yōu)化預(yù)案內(nèi)容，確保制度科學高效，筑牢食品安全防線。

三是根據(jù)學校食品安全管理水平及餐飲從業(yè)人員能力水平，制定靶向培訓服務(wù)方案，采用案例教學等形式，對學校食堂管理人員及從業(yè)人員等開展法律法規(guī)、食品安全危害及控制、食源性疾病及預(yù)防、餐飲食品安全操作規(guī)范、食品安全先進管理經(jīng)驗、食品安全應(yīng)急處置等專業(yè)培訓。

四是緊密跟蹤輿情信息，結(jié)合總局等監(jiān)管部門發(fā)布的抽檢不合格信息、媒體及政府官方網(wǎng)站發(fā)布的食品安全信息，舉一反三開展風險預(yù)警，幫助學校食品安全管理者及時發(fā)現(xiàn)并即時整改相關(guān)食品安全隱患。針對學校食堂疑似食品污染、食品安全輿情等食品安全事件的應(yīng)急處置提供專業(yè)技術(shù)支持。

此次活動由濱海新區(qū)食藥安辦、濱海新區(qū)市場監(jiān)管局、濱海新區(qū)教育體育局主辦，濱海新區(qū)教育綜合保障服務(wù)中心、天津市第一中學濱海學校、天津市食品安全檢測技術(shù)研究院承辦。天津市食檢院、區(qū)食藥安辦、區(qū)教體局、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育綜合保障服務(wù)中心、各開發(fā)區(qū)食藥安辦、各街鎮(zhèn)有關(guān)負責同志及包保干部代表，全區(qū)有食堂的中小學分管校長、食品安全總監(jiān)、食堂日常管理工作人員，天津一中濱海學校膳食監(jiān)督家長委員會代表共計240余人參加。