呼市刀削面專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)開(kāi)講 以標(biāo)準(zhǔn)化技藝傳承助推美食文化升級(jí)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 張陽(yáng)陽(yáng)）7 月 26 日，一場(chǎng)聚焦地方美食傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的 “呼市刀削面” 專(zhuān)項(xiàng)技能培訓(xùn)，在呼和浩特市玉泉區(qū)藍(lán)宇花園酒店圓滿舉辦。此次培訓(xùn)由玉泉區(qū)文體旅游廣電局、呼和浩特酒店餐飲服務(wù)業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合主辦，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古商旅職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦，既是響應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)號(hào)召的務(wù)實(shí)行動(dòng)，也是以技能賦能驅(qū)動(dòng)傳統(tǒng)美食技藝傳承、助推餐飲行業(yè)提質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵舉措，為呼市刀削面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。

近年來(lái)，隨著文旅融合發(fā)展戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，地方特色美食作為文化傳播的重要載體，其品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展已成為提升區(qū)域文化軟實(shí)力的核心路徑。在此背景下，呼和浩特市高度重視地方美食文化的傳承與創(chuàng)新，而呼市刀削面作為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕臉?biāo)志性符號(hào)，其制作技藝的標(biāo)準(zhǔn)化傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)已成為當(dāng)務(wù)之急。本次培訓(xùn)的舉辦，順應(yīng)了這一發(fā)展趨勢(shì)，為呼市刀削面產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展筑牢了堅(jiān)實(shí)基石。

本次培訓(xùn)緊扣 “技能提升、文化傳承、行業(yè)發(fā)展” 三重目標(biāo)，意義深遠(yuǎn)且影響廣泛。對(duì)從業(yè)者而言，通過(guò)系統(tǒng)教學(xué)夯實(shí)刀削面制作核心技能，能顯著提升工作效率與產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與就業(yè)穩(wěn)定性，助力其在餐飲職場(chǎng)穩(wěn)健前行；對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化技藝能提升產(chǎn)品一致性，以品質(zhì)創(chuàng)新吸引客流，強(qiáng)化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為可持續(xù)發(fā)展提供有力支撐；對(duì)行業(yè)層面而言，將培育高技能人才梯隊(duì)，推動(dòng)呼市刀削面從 “地方特色” 向 “品牌名片” 跨越，擴(kuò)大地方美食知名度，讓這道地方美味被更多人熟知與青睞。

培訓(xùn)內(nèi)容兼具理論深度與實(shí)操實(shí)用性，構(gòu)建起 “文化認(rèn)知 — 技術(shù)掌握 — 品質(zhì)把控” 的完整體系，為學(xué)員呈現(xiàn)了一場(chǎng)豐富的知識(shí)與技能盛宴。理論環(huán)節(jié)不僅深入解讀刀削面的歷史淵源與文化內(nèi)涵，讓學(xué)員深刻感悟美食背后的文化底蘊(yùn)，詳細(xì)講解面粉的科學(xué)選擇、特性分析及面鹵搭配的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味原理，幫助學(xué)員從科學(xué)視角理解制作全過(guò)程。為了讓學(xué)員學(xué)到真材實(shí)料的技術(shù)，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)了大同梧桐面食核心成員、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、一心一面一店聯(lián)合創(chuàng)始人師繁榮，大同梧桐面食品牌創(chuàng)始人師久榮，以及大同刀削面資深削面師、打鹵師、大同梧桐面食刀削面連鎖品牌技術(shù)總監(jiān)、一心一面一店聯(lián)合創(chuàng)始人韓磊。專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)示范和面、揉面、醒面的精準(zhǔn)手法，耐心傳授削面時(shí) “刀不離面、面不離刀” 的速度控制訣竅，以及多種臊子（鹵汁）的標(biāo)準(zhǔn)化熬制工藝，確保學(xué)員在親手操作中熟練掌握規(guī)范流程。

來(lái)自玉泉區(qū)鳳林閣酒店、浩翔餐飲、富力萬(wàn)達(dá)文華酒店、喜晉道刀削面館等近 30 家本地知名單位的專(zhuān)業(yè)廚師參與培訓(xùn)。現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈濃厚，學(xué)員們時(shí)而專(zhuān)注記錄理論要點(diǎn)，筆尖在筆記本上快速滑動(dòng)；時(shí)而圍攏觀摩老師示范，目光緊盯著案板上的每一個(gè)動(dòng)作，生怕錯(cuò)過(guò)任何細(xì)節(jié)。實(shí)操環(huán)節(jié)中，大家反復(fù)打磨手法，有學(xué)員削面時(shí)手法不夠精準(zhǔn)，老師便手把手指導(dǎo)，糾正其姿勢(shì)和力度；有學(xué)員對(duì)鹵汁調(diào)配比例存疑，老師也耐心細(xì)致一一解答，力求讓每位學(xué)員都能將標(biāo)準(zhǔn)化技藝融入日常制作。大家紛紛表示，培訓(xùn)既為技藝立了 “標(biāo)尺”，更讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)了 “新活力”。

眾多學(xué)員感慨道：“以前制作刀削面全憑經(jīng)驗(yàn)，這次培訓(xùn)讓我明白了每個(gè)步驟都有科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，不僅能保證味道穩(wěn)定，還能提高效率，對(duì)我們餐廳來(lái)說(shuō)太實(shí)用了?！?/p>

內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛銀祥表示，此次培訓(xùn)既是工會(huì)與協(xié)會(huì)踐行服務(wù)職能、助力技能人才成長(zhǎng)的具體舉措，也是以標(biāo)準(zhǔn)化技藝傳承推動(dòng)地方美食文化發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。隨著規(guī)范化制作技藝的普及，呼市刀削面有望在守住傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，邁向更優(yōu)質(zhì)、更具影響力的發(fā)展新階段。未來(lái)，還將計(jì)劃開(kāi)展系列后續(xù)比賽和技藝交流活動(dòng)，進(jìn)一步鞏固培訓(xùn)成果，推動(dòng)呼市刀削面產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，讓這張地方美食名片在更廣闊的舞臺(tái)上綻放光彩。