中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）近日，重慶市長(zhǎng)壽區(qū)通過(guò)全鏈條閉環(huán)管理、多維度精準(zhǔn)施策，構(gòu)建校園餐“1234”防控體系。立足校園食品安全治理現(xiàn)代化，系統(tǒng)提升校園餐飲質(zhì)量安全水平，全力打造安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的“校園餐”，大大提升了師生對(duì)校園食品安全的信賴和滿意度。 

圖為長(zhǎng)壽華師學(xué)校學(xué)生就餐，長(zhǎng)壽區(qū)教委供圖

“一個(gè)目標(biāo)”全力守護(hù)師生

錨定“一個(gè)目標(biāo)”全力守護(hù)師生。全區(qū)以“打造健康安全校園餐”為核心目標(biāo)，將校園食品安全納入教育系統(tǒng)年度考核重點(diǎn)，建立“區(qū)級(jí)專班統(tǒng)籌—校級(jí)主體履責(zé)—家校協(xié)同監(jiān)管”三維監(jiān)督體系，形成“區(qū)級(jí)統(tǒng)籌、學(xué)校主責(zé)、家校共治”治理格局，筑牢校園食品安全思想防線。 

圖為長(zhǎng)壽中學(xué)校學(xué)生就餐，長(zhǎng)壽區(qū)教委供圖

“兩個(gè)關(guān)鍵”規(guī)范食堂管理

抓實(shí)“兩個(gè)關(guān)鍵”規(guī)范食堂管理。重點(diǎn)嚴(yán)把食材采購(gòu)與膳食經(jīng)費(fèi)“兩大關(guān)口”。通過(guò)搭建“智慧食堂集采系統(tǒng)”，實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)“下單—審核—配送—驗(yàn)收—結(jié)算”全流程閉環(huán)管理，對(duì)重點(diǎn)食材（如米面油、肉類等）進(jìn)行“三查三檢”（查資質(zhì)、查質(zhì)量、查票據(jù)，檢農(nóng)殘、檢微生物、檢轉(zhuǎn)基因成分），確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量可控。建立動(dòng)態(tài)考核機(jī)制，對(duì)配送質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、師生滿意度低的供應(yīng)商實(shí)行“一票否決”。明確“公益優(yōu)先、非營(yíng)利”原則，制定《長(zhǎng)壽區(qū)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)工作機(jī)制》，借助“T+”系統(tǒng)實(shí)行專賬管理，自動(dòng)生成電子簽收單和結(jié)算單，形成“四單合一”數(shù)據(jù)閉環(huán)。通過(guò)“陽(yáng)光餐飲APP”公開(kāi)財(cái)務(wù)明細(xì)，實(shí)現(xiàn)“錢(qián)從賬上走，事在陽(yáng)光下”，確保每一分錢(qián)用于提升師生餐飲質(zhì)量。 

圖為長(zhǎng)壽區(qū)示范幼兒園小朋友就餐，長(zhǎng)壽區(qū)教委供圖

“三個(gè)監(jiān)管”嚴(yán)管食品安全

抓好“三個(gè)監(jiān)管”嚴(yán)管食品安全。構(gòu)建校內(nèi)自查、部門(mén)聯(lián)查、長(zhǎng)效督查“三級(jí)防控網(wǎng)絡(luò)”。落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，每日檢查食材加工流程，每周排查安全隱患，每月調(diào)度整改情況，實(shí)現(xiàn)食品安全“零死角”。區(qū)教委聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)，開(kāi)展學(xué)期全覆蓋檢查，重點(diǎn)整治突出問(wèn)題。建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)與考核，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患動(dòng)態(tài)清零。區(qū)紀(jì)委推動(dòng)建立《供貨商評(píng)價(jià)考核辦法》《校園集中用餐信息公開(kāi)制度》等長(zhǎng)效機(jī)制，不定期開(kāi)展財(cái)務(wù)審計(jì)和暗訪督查，有效規(guī)避廉政風(fēng)險(xiǎn)。

“四項(xiàng)機(jī)制”保障餐飲質(zhì)量

建立“四項(xiàng)機(jī)制”保障餐飲質(zhì)量。實(shí)施“家校共治、智慧監(jiān)管、聯(lián)席會(huì)商、財(cái)政保障”四項(xiàng)機(jī)制，印發(fā)《長(zhǎng)壽區(qū)中小學(xué)校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)操作規(guī)程（試行）》，建立智慧食堂一體化管理系統(tǒng)，對(duì)接智慧食堂集采系統(tǒng)與陽(yáng)光餐飲APP，成立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，授權(quán)成員實(shí)時(shí)查看后廚操作、食材驗(yàn)收等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。嚴(yán)格落實(shí)“三同三公開(kāi)”（食材同質(zhì)、菜品同價(jià)、師生同餐，公開(kāi)招標(biāo)、食譜、加工過(guò)程），實(shí)時(shí)監(jiān)控食材驗(yàn)收、切配、烹飪、運(yùn)送、消毒、留樣等環(huán)節(jié)，有效實(shí)現(xiàn)社會(huì)監(jiān)督。區(qū)教委、市場(chǎng)監(jiān)管局、開(kāi)投集團(tuán)等每季度召開(kāi)聯(lián)席會(huì)議，系統(tǒng)研究解決食材配送、設(shè)備升級(jí)等難題，積極爭(zhēng)取財(cái)政專項(xiàng)資金，重點(diǎn)保障學(xué)校老舊食堂升級(jí)、設(shè)備設(shè)施改造、食材質(zhì)量提升，改善學(xué)生就餐環(huán)境。把學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施納入學(xué)?？傮w建設(shè)規(guī)劃，統(tǒng)籌實(shí)施“農(nóng)村薄弱學(xué)校改造工程”，不斷夯實(shí)學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施基礎(chǔ)條件。同時(shí)，建立非寄宿制建檔立卡脫貧家庭學(xué)生兜底機(jī)制，保障學(xué)生飲食健康營(yíng)養(yǎng)。