中國食品安全網(wǎng)訊（胡樂 張琪琪）為切實(shí)保障群眾飲食安全，規(guī)范火鍋食材市場(chǎng)經(jīng)營秩序，近日，重慶市大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局棠香街道市場(chǎng)監(jiān)管所組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)火鍋食材經(jīng)營單位開展專項(xiàng)檢查行動(dòng)，重點(diǎn)排查食品安全隱患。針對(duì)消費(fèi)者憂心的“回收鍋底”、“老油火鍋”問題，同步啟動(dòng)廢棄油脂規(guī)范處置行動(dòng)，構(gòu)建全過程監(jiān)管體系，讓消費(fèi)者吃得放心、安心。

此次檢查以大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、火鍋食材專營店、餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)對(duì)象，覆蓋生鮮肉卷、火鍋丸子、底料、蘸料等各類火鍋食材。執(zhí)法人員采取"四不兩直"方式，深入經(jīng)營場(chǎng)所，通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱臺(tái)賬、抽樣快檢等手段，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)。本次檢查對(duì)轄區(qū)內(nèi)124家火鍋相關(guān)經(jīng)營主體覆蓋率達(dá)90%以上，共計(jì)抽樣食材品類12種，立案查處違法案件6起。

一是嚴(yán)查經(jīng)營資質(zhì)。重點(diǎn)核查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，確保經(jīng)營主體合法合規(guī)。二是強(qiáng)化進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度，確保每批次食材來源可追溯，要求所有火鍋食材批發(fā)商使用“渝溯源”小程序，實(shí)現(xiàn)毛肚、鴨腸等重點(diǎn)品類一碼溯源，杜絕不明渠道產(chǎn)品流入市場(chǎng)。三是規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格檢查預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)簽信息，責(zé)令不合格標(biāo)簽整改17處。四是確保儲(chǔ)存合規(guī)。重點(diǎn)檢查冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，核實(shí)溫度記錄是否規(guī)范，保障食材儲(chǔ)存符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五是加強(qiáng)肉類監(jiān)管。重點(diǎn)監(jiān)管鮮切肉卷、冷凍肉制品，嚴(yán)格查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨票據(jù)，嚴(yán)防未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來源不明肉類流入市場(chǎng)。針對(duì)毛肚、鴨腸等高風(fēng)險(xiǎn)食材，首先檢查食材感官性狀，排查是否使用甲醛、工業(yè)堿等非食用物質(zhì)浸泡或過期食材二次加工行為，再對(duì)可疑食材進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快檢，合格率100%。

檢查過程中，執(zhí)法人員向經(jīng)營者宣傳《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，督促其嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)，規(guī)范經(jīng)營行為。檢查后，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題精準(zhǔn)施針，召開火鍋經(jīng)營主體專題培訓(xùn)會(huì)，要求經(jīng)營者定期自查庫存食品，及時(shí)清理臨期、變質(zhì)產(chǎn)品，確保食品安全。

嚴(yán)格查驗(yàn)火鍋餐飲單位油脂采購渠道，排查是否存在低價(jià)購油、非正規(guī)渠道采購等異常情況，對(duì)索證索票不到位的餐飲單位當(dāng)場(chǎng)下達(dá)責(zé)令整改通知書。同時(shí)，指導(dǎo)并督促火鍋餐飲單位使用重慶市陽光食品APP建立油脂回收臺(tái)賬，上傳正規(guī)收運(yùn)公司合同后，通過APP對(duì)每次的回收情況進(jìn)行拍照上傳。

 下一步，大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將結(jié)合"雙隨機(jī)、一公開"監(jiān)管機(jī)制，持續(xù)加大對(duì)火鍋類食品的檢查力度，并適時(shí)開展"回頭看"行動(dòng)，確保問題整改到位。同時(shí)，將聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材進(jìn)行抽檢，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。