今年中秋月餅里的這個防腐劑“下崗”了！

中秋的腳步越來越近，超市貨架上的蓮蓉、五仁、流心月餅早已排起“長隊”，今年挑月餅大家可以少一份顧慮，多一份放心。從2025年2月8日起曾經(jīng)藏在月餅里的防腐劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”（簡稱“脫氫乙酸”），正式從糕點(diǎn)類食品的“配料表名單”中“下崗”了，這背后的新規(guī)門道關(guān)乎每個吃貨的健康，必須好好說道說道

一 脫氫乙酸是啥？

脫氫乙酸是何方“神圣”？其實(shí)它是食品添加劑里的“老熟人”，從上世紀(jì)80年代就開始在國內(nèi)“上崗”，主要作用是抑制真菌、霉菌生長，幫食品“續(xù)命”延長保質(zhì)期，所以常被當(dāng)作防腐劑添加到各類食品中。

但食品安全標(biāo)準(zhǔn)從來不是“一成不變”的。2025年2月8日，新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，給脫氫乙酸的使用劃了三條 “硬杠杠”：

01“下崗區(qū)”直接圈定

黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)（含月餅）、焙烤餡料等咱常吃的食物，今后不允許使用；

02“減量區(qū)”嚴(yán)格管控

腌漬蔬菜的添加量從1.0g/kg 砍到 0.3g/kg；

03“保留區(qū)”僅限少數(shù)

只有腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發(fā)酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復(fù)合調(diào)味料等幾類能按規(guī)定使用。

二 儀器當(dāng)“偵探”，月餅抽檢不漏網(wǎng)

為了讓大家吃下的每口月餅都符合新規(guī)，北京市食品檢驗(yàn)研究院早就行動起來。按照北京市市場監(jiān)管局的部署，專項(xiàng)抽檢已全面展開：檢驗(yàn)人員依靠高效液相色譜儀、氣相色譜儀這些“火眼金睛”，照著《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定》（GB5009.121-2016）認(rèn)真進(jìn)行排查。哪怕月餅里只藏了“一丁點(diǎn)兒”脫氫乙酸，這些精密儀器也能精準(zhǔn)“揪”出來，絕不讓不合規(guī)月餅流向市場。

三 別談“添加劑”色變！合規(guī)的就是安全的

這里必須給大家糾個錯：千萬別一聽到“食品添加劑”就覺得“不健康”。其實(shí)只要跟著食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)走，合理使用的添加劑不僅不可怕，反而能幫食品“提安全、延壽命、增口感”——比如讓面包更松軟，讓果醬更鮮亮，還能防止食物發(fā)霉變質(zhì)。

而且國家早有“安全防線”：從添加劑的風(fēng)險評估、生產(chǎn)許可，到日常監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)更新，每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格流程?！吨腥A人民共和國食品安全法》更是明確規(guī)定，添加劑必須符合國標(biāo)才能用，只要合規(guī)，就不會對健康造成影響。

四 防腐劑“下崗”，是食品安全管理的“進(jìn)階”

脫氫乙酸從月餅里“退場”，看似是一項(xiàng)小規(guī)定的變化，實(shí)則是國家食品安全管理進(jìn)步的縮影。隨著科學(xué)研究越來越深入，咱們的安全標(biāo)準(zhǔn)也在跟著“升級”——更貼近消費(fèi)者的健康需求，更精準(zhǔn)守護(hù)“舌尖上的幸?！薄?/p>