“五一”假期，壽司郎西單大悅城店成為排隊大熱門，顧客等位時長動輒三四個小時。自去年8月開業(yè)以來，這家回轉(zhuǎn)壽司北京首店持續(xù)爆火，一直位列商場“頂流”，更在社交平臺上被評為“北京最難排的餐廳”。

過去兩年，北京餐飲市場迎來一波“現(xiàn)象級”特色菜品牌爆發(fā)——麻六記、費大廚、火燒云、壽司郎等連鎖品牌扎堆進京，首店開業(yè)即引發(fā)排隊潮，不僅帶火相關(guān)菜系，更讓三里屯、朝陽大悅城等成熟商圈重獲流量生機。

寧可排隊幾小時也要嘗鮮

距離北京首店落地已過去9個多月，壽司郎西單大悅城店每日依然客流爆滿。假期第一天中午11時40分，市民小美打開小程序準備排號，發(fā)現(xiàn)這家店已排到669號。

“11點開始線上取號，半個多小時就排了這么多位！”看到系統(tǒng)顯示的“預(yù)計等待時長3至4小時”，小美決定先出門吃頓簡餐。下午2時，小美前往餐廳“報到”，看到才排到300多號，又去看了場電影，最終在下午4時才吃上這頓飯。

寧可排隊幾小時也要嘗鮮，是因為小美期待已久。前不久，她通過小紅書了解到西單大悅城的這家回轉(zhuǎn)壽司店，這里有90多種壽司、共計超200種菜品，近半數(shù)價格在10元和15元之間，小美一下就“種了草”。這家店自開業(yè)以來一直是商場的“頂流”，“最多的一天排了3000多號?！北本鬯纠刹惋嬘邢薰径驴偨?jīng)理松田一成介紹。

回轉(zhuǎn)壽司品類重新翻紅

在不少消費者印象中，回轉(zhuǎn)壽司是比較老舊的餐飲品類，在潮流新店層出不窮的競爭格局中慢慢沉寂下來。

“記得十多年前，回轉(zhuǎn)壽司一度很流行?！眽鬯纠墒椎觊_業(yè)時，市民晶晶抱著嘗鮮的心態(tài)去打卡，成為品牌忠實粉絲。

在日式料理這一傳統(tǒng)高端餐飲領(lǐng)域，壽司郎是平價餐廳的代表。新鮮的海鮮食材、簡單的烹飪方式，又比同價位區(qū)間的燒烤和炒菜顯得更有品質(zhì)。顯然，在當下普遍強調(diào)“質(zhì)價比”的餐飲消費市場，好吃不貴是所有熱門餐廳吸引顧客排隊的法寶。

近幾年，受多種因素影響，日料餐廳受到消費者冷落。而在壽司郎爆火后的半年多時間里，社交平臺上關(guān)于濱壽司、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、元氣壽司等老牌壽司的討論和筆記逐漸增多，來自日本的平價回轉(zhuǎn)壽司品牌平祿壽司在國貿(mào)商城開出北京首店，爭鮮回轉(zhuǎn)壽司“升級版”plus新店型即將在華貿(mào)中心開業(yè)。

商圈餐飲期待下一個爆款

壽司郎的火爆，為西單大悅城帶來了可觀的流量。店長給記者調(diào)出的一份數(shù)據(jù)顯示，每天線上取號的消費者當中，至少有三四百人會到現(xiàn)場來掃碼“報到”。等座期間，消費者除了逛街、購物、看電影，有的還會選擇在其他門店吃些小吃。

目睹西單大悅城店的火爆，不少商場向壽司郎伸出橄欖枝。松田一成介紹，去年8月北京首店落地后，去年9月底和10月初相繼在長楹天街和太陽宮凱德Mall開出兩家門店，今年1月底北京第4家店在朝陽大悅城開業(yè)，“這比我們預(yù)期的節(jié)奏快多了。”他還透露，位于世紀金源、大興薈聚、中關(guān)村大融城、西直門凱德Mall和亦莊龍湖天街的5家新店，預(yù)計今年夏天開業(yè)。

特色品牌餐飲店爆火，也為老商圈帶來新亮點。近兩年來，麻六記、火燒云、費大廚、烤匠等連鎖餐飲品牌紛紛進入北京重點商圈開出首店，帶動相關(guān)菜系成為餐飲市場新熱門?；鸨粫r的費大廚，更帶動蘭湘子、辣可可、農(nóng)耕記等連鎖湘菜品牌爭相入駐熱門商圈，帶動消費活力。（楊天悅）