北京的土特產(chǎn)您還惦記嗎？

便利的交通、發(fā)達(dá)的物流，讓天南海北的物產(chǎn)匯聚京城。在想吃什么有什么的今天，北京市民還惦記本地土特產(chǎn)嗎？商家還愿意售賣本地土特產(chǎn)嗎？

老味道縈繞心頭數(shù)十年

最近，北四環(huán)附近的北苑路88號(hào)市集開(kāi)張了，有昌平草莓、密云西紅柿、北京油雞等上百款土特產(chǎn)。上周六上午，市集熱鬧極了，有人拎著手提袋、推著購(gòu)物車，還有人一手抱娃一手挑貨，大多是頭發(fā)花白的老年人。

73歲的陳兵坐了三站公交車趕來(lái)，“我看新聞?wù)f有土特產(chǎn)市集，特意過(guò)來(lái)，看看是不是30年前的老味道?！币蝗汗湎聛?lái)，老人家沒(méi)有失望，試吃了西紅柿、看了富硒鴿、買了點(diǎn)有機(jī)蔬菜，“價(jià)格的確高了些，但只要味道好，我們?cè)敢赓I賬?！?/p>

一顆國(guó)光蘋(píng)果，喚起沈燕新的味蕾記憶。半個(gè)多世紀(jì)前她住在胡同里，早上總有果農(nóng)挑著扁擔(dān)來(lái)叫賣，夏天有大興西瓜，秋天有長(zhǎng)辛店的棗，延慶的國(guó)光蘋(píng)果也少不了……別看國(guó)光蘋(píng)果個(gè)頭小，滋味卻足，是酸甜口兒的。后來(lái)興起的日本紅富士是脆甜的，但老味道怎么也忘不掉。這回，她終于從市集上買到了國(guó)光蘋(píng)果。

很多年輕人對(duì)土特產(chǎn)的了解則相對(duì)有限。陳萍來(lái)北京工作已13年，她能脫口而出的北京土特產(chǎn)，還只有平谷大桃和大興西瓜。但說(shuō)起江西老家的特產(chǎn)卻如數(shù)家珍：南豐蜜桔、贛南臍橙、廣昌白蓮、臨川菜?！袄侠仙偕?zèng)]人不知道，家門口的菜市場(chǎng)里也都能買到?！?/p>

土特產(chǎn)如果不復(fù)兒時(shí)的口味，也會(huì)讓人失望。80后張志強(qiáng)打小兒住南城，京白梨是他最喜歡的水果，這種梨產(chǎn)自京西山區(qū)，口感酥軟綿密。去年秋天，他開(kāi)車時(shí)在廣播中聽(tīng)到了京白梨，回憶頓時(shí)涌上心頭，那個(gè)周末帶家人直奔門頭溝采摘，希望讓孩子嘗嘗自己兒時(shí)的水果。

梨農(nóng)提醒說(shuō)，剛摘的京白梨要擱一周，才能達(dá)到最佳口感。張志強(qiáng)學(xué)著梨農(nóng)的方法，摘了點(diǎn)兒蒿子跟梨擱在一塊兒催熟。或許是沒(méi)掌握好技巧，一周過(guò)去了，有的梨還是生的，有的已經(jīng)開(kāi)始腐爛，“我對(duì)京白梨還有感情，但孩子們這次覺(jué)得不好吃，下回可能就不會(huì)再嘗試了?！?/p>

商家看重前景但賽道艱難

土特產(chǎn)寄托著綿長(zhǎng)的回憶和鄉(xiāng)愁，有消費(fèi)潛力，很多生鮮商家曾爭(zhēng)相入局。

“消費(fèi)者對(duì)北京土特產(chǎn)有很深的感情，我們自然希望打開(kāi)這個(gè)市場(chǎng)?！币患揖烦械牟少?gòu)負(fù)責(zé)人李悅告訴記者，然而土特產(chǎn)賽道實(shí)在太難走了，這也是不爭(zhēng)的業(yè)內(nèi)共識(shí)。“生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)鏈很不穩(wěn)定，很難標(biāo)準(zhǔn)化；運(yùn)輸、售賣的鏈路長(zhǎng)，還有一定的損耗。所以能把土特產(chǎn)做好的商家太少了。”

幾年前，淘寶、拼多多、美團(tuán)、叮咚買菜等主流電商，陸續(xù)以社區(qū)團(tuán)購(gòu)的方式入局土特產(chǎn)賽道。張志強(qiáng)就曾在一家知名電商工作，負(fù)責(zé)密云水庫(kù)魚(yú)的采購(gòu)。用戶下單后，漁民開(kāi)網(wǎng)捕魚(yú)，打上氧氣袋運(yùn)到北京城里，分發(fā)到各社區(qū)，往往還得“次日達(dá)”，這一套流程下來(lái)成本也高不少。

半日達(dá)、小時(shí)達(dá)，甚至半小時(shí)達(dá)更受一線城市消費(fèi)者的青睞，倒逼平臺(tái)采用前置倉(cāng)模式，也就是將農(nóng)產(chǎn)品提前囤在京郊大倉(cāng)。對(duì)平谷大桃這種成規(guī)模的生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，前置倉(cāng)模式行得通，但小品類土特產(chǎn)并不適合。因此社區(qū)團(tuán)購(gòu)火了段日子后，紛紛在去年偃旗息鼓。

農(nóng)民或合作社也在嘗試做自有電商。北寨紅杏是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，記者近日來(lái)到平谷區(qū)北寨村時(shí)，杏花開(kāi)得正好。村黨支部書(shū)記劉福東告訴記者，這幾年，農(nóng)民學(xué)會(huì)了發(fā)朋友圈、直播賣貨，也招來(lái)不少采摘客。6月紅杏成熟，村里兩條主路車來(lái)車往，果農(nóng)就坐在路邊分揀、發(fā)貨，快遞小車來(lái)回跑。不過(guò)，黨支部仍要為紅杏的銷售而操心，因?yàn)楣r(nóng)自己的渠道太脆弱了，哪怕是下一陣小雨，采摘的人也得少一半。

首都需要土特產(chǎn)地標(biāo)

2024年，北京全年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值49843.1億元，其中，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值255.7億元，僅占約0.51%。占比如此之小，還有必要為土特產(chǎn)勞心費(fèi)神嗎？

從陳萍的困惑里，或許可以看到答案?！按汗?jié)之前，要帶什么伴手禮回老家？我每年都得為這事糾結(jié)呢?！彼f(shuō)，除了烤鴨、稻香村點(diǎn)心，真不知道還能買點(diǎn)什么了。

的確，農(nóng)業(yè)在GDP中的占比不高，卻融合一方水土的獨(dú)特滋味，是城市IP的重要組成。

這也是李思鵬在思考的問(wèn)題。在懷柔的連綿栗園中，這個(gè)而立之年的新農(nóng)人講起關(guān)于板栗的野心?！敖ㄖ?、景點(diǎn)可以成為地標(biāo)，土特產(chǎn)為什么不可以呢？美國(guó)夏威夷的巴旦木、日本神戶的和牛，這些都是成功范例。”他給記者講了一個(gè)細(xì)節(jié)：他去日本參觀時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多高速路口安裝著大型廣告標(biāo)牌，圖文并茂宣傳當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品。跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)民聊天時(shí)，也能明顯感到他們對(duì)自己的職業(yè)很認(rèn)同、很自豪。

如今，李思鵬的板栗合作社規(guī)模在懷柔數(shù)一數(shù)二，部分產(chǎn)品還要供給高檔餐廳。簽合同時(shí)他總要附加一個(gè)條件：菜單上請(qǐng)突出板栗產(chǎn)地是懷柔——他希望這個(gè)帶著感情的小心思，能成為筑起農(nóng)業(yè)地標(biāo)的一磚一瓦。

北京四季分明，三面環(huán)山，既有廣袤平原也有深山密林，物產(chǎn)豐饒，但很多土特產(chǎn)對(duì)于城市品牌形象的貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多土特產(chǎn)的銷售渠道仍然以單位內(nèi)部采購(gòu)為主，很難在全社會(huì)形成知名度、美譽(yù)度。

一家區(qū)級(jí)供銷社的負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)透露，每年夏天，林果和蜂蜜還沒(méi)成熟，他就要去城里各大企業(yè)走動(dòng)、刷臉，請(qǐng)工會(huì)多采購(gòu)些，作為福利發(fā)給職工?！叭思曳答伄a(chǎn)品不錯(cuò)，我們也完成銷售指標(biāo)，看似兩全其美。實(shí)際上大家都明白，這是把路走窄了。等我退休了該怎么辦？下一任經(jīng)理如果沒(méi)有資源又該怎么辦？要解決這些問(wèn)題，還是該讓土特產(chǎn)盡早回歸市場(chǎng)?！?/p>

未來(lái)，北京的土特產(chǎn)應(yīng)該如何走好出圈之路？政府部門、農(nóng)民和企業(yè)做了哪些“難而正確”的事？請(qǐng)關(guān)注下期報(bào)道。