便利的交通、發(fā)達的物流，讓天南海北的物產匯聚京城。在想吃什么有什么的今天，北京市民還惦記本地土特產嗎？商家還愿意售賣本地土特產嗎？

老味道縈繞心頭數十年

最近，北四環(huán)附近的北苑路88號市集開張了，有昌平草莓、密云西紅柿、北京油雞等上百款土特產。上周六上午，市集熱鬧極了，有人拎著手提袋、推著購物車，還有人一手抱娃一手挑貨，大多是頭發(fā)花白的老年人。

73歲的陳兵坐了三站公交車趕來，“我看新聞說有土特產市集，特意過來，看看是不是30年前的老味道?！币蝗汗湎聛恚先思覜]有失望，試吃了西紅柿、看了富硒鴿、買了點有機蔬菜，“價格的確高了些，但只要味道好，我們愿意買賬?！?/p>

一顆國光蘋果，喚起沈燕新的味蕾記憶。半個多世紀前她住在胡同里，早上總有果農挑著扁擔來叫賣，夏天有大興西瓜，秋天有長辛店的棗，延慶的國光蘋果也少不了……別看國光蘋果個頭小，滋味卻足，是酸甜口兒的。后來興起的日本紅富士是脆甜的，但老味道怎么也忘不掉。這回，她終于從市集上買到了國光蘋果。

很多年輕人對土特產的了解則相對有限。陳萍來北京工作已13年，她能脫口而出的北京土特產，還只有平谷大桃和大興西瓜。但說起江西老家的特產卻如數家珍：南豐蜜桔、贛南臍橙、廣昌白蓮、臨川菜?！袄侠仙偕贈]人不知道，家門口的菜市場里也都能買到。”

土特產如果不復兒時的口味，也會讓人失望。80后張志強打小兒住南城，京白梨是他最喜歡的水果，這種梨產自京西山區(qū)，口感酥軟綿密。去年秋天，他開車時在廣播中聽到了京白梨，回憶頓時涌上心頭，那個周末帶家人直奔門頭溝采摘，希望讓孩子嘗嘗自己兒時的水果。

梨農提醒說，剛摘的京白梨要擱一周，才能達到最佳口感。張志強學著梨農的方法，摘了點兒蒿子跟梨擱在一塊兒催熟。或許是沒掌握好技巧，一周過去了，有的梨還是生的，有的已經開始腐爛，“我對京白梨還有感情，但孩子們這次覺得不好吃，下回可能就不會再嘗試了。”

商家看重前景但賽道艱難

土特產寄托著綿長的回憶和鄉(xiāng)愁，有消費潛力，很多生鮮商家曾爭相入局。

“消費者對北京土特產有很深的感情，我們自然希望打開這個市場?！币患揖烦械牟少徹撠熑死類偢嬖V記者，然而土特產賽道實在太難走了，這也是不爭的業(yè)內共識?！吧r產品的供應鏈很不穩(wěn)定，很難標準化；運輸、售賣的鏈路長，還有一定的損耗。所以能把土特產做好的商家太少了?！?/p>

幾年前，淘寶、拼多多、美團、叮咚買菜等主流電商，陸續(xù)以社區(qū)團購的方式入局土特產賽道。張志強就曾在一家知名電商工作，負責密云水庫魚的采購。用戶下單后，漁民開網捕魚，打上氧氣袋運到北京城里，分發(fā)到各社區(qū)，往往還得“次日達”，這一套流程下來成本也高不少。

半日達、小時達，甚至半小時達更受一線城市消費者的青睞，倒逼平臺采用前置倉模式，也就是將農產品提前囤在京郊大倉。對平谷大桃這種成規(guī)模的生鮮產品來說，前置倉模式行得通，但小品類土特產并不適合。因此社區(qū)團購火了段日子后，紛紛在去年偃旗息鼓。

農民或合作社也在嘗試做自有電商。北寨紅杏是國家地理標志保護產品，記者近日來到平谷區(qū)北寨村時，杏花開得正好。村黨支部書記劉福東告訴記者，這幾年，農民學會了發(fā)朋友圈、直播賣貨，也招來不少采摘客。6月紅杏成熟，村里兩條主路車來車往，果農就坐在路邊分揀、發(fā)貨，快遞小車來回跑。不過，黨支部仍要為紅杏的銷售而操心，因為果農自己的渠道太脆弱了，哪怕是下一陣小雨，采摘的人也得少一半。

首都需要土特產地標

2024年，北京全年實現地區(qū)生產總值49843.1億元，其中，農林牧漁業(yè)總產值255.7億元，僅占約0.51%。占比如此之小，還有必要為土特產勞心費神嗎？

從陳萍的困惑里，或許可以看到答案?！按汗?jié)之前，要帶什么伴手禮回老家？我每年都得為這事糾結呢?！彼f，除了烤鴨、稻香村點心，真不知道還能買點什么了。

的確，農業(yè)在GDP中的占比不高，卻融合一方水土的獨特滋味，是城市IP的重要組成。

這也是李思鵬在思考的問題。在懷柔的連綿栗園中，這個而立之年的新農人講起關于板栗的野心?！敖ㄖ?、景點可以成為地標，土特產為什么不可以呢？美國夏威夷的巴旦木、日本神戶的和牛，這些都是成功范例?！彼o記者講了一個細節(jié)：他去日本參觀時發(fā)現，很多高速路口安裝著大型廣告標牌，圖文并茂宣傳當地農產品。跟當地農民聊天時，也能明顯感到他們對自己的職業(yè)很認同、很自豪。

如今，李思鵬的板栗合作社規(guī)模在懷柔數一數二，部分產品還要供給高檔餐廳。簽合同時他總要附加一個條件：菜單上請突出板栗產地是懷柔——他希望這個帶著感情的小心思，能成為筑起農業(yè)地標的一磚一瓦。

北京四季分明，三面環(huán)山，既有廣袤平原也有深山密林，物產豐饒，但很多土特產對于城市品牌形象的貢獻度遠遠不夠。記者走訪發(fā)現，很多土特產的銷售渠道仍然以單位內部采購為主，很難在全社會形成知名度、美譽度。

一家區(qū)級供銷社的負責人在接受采訪時透露，每年夏天，林果和蜂蜜還沒成熟，他就要去城里各大企業(yè)走動、刷臉，請工會多采購些，作為福利發(fā)給職工?！叭思曳答伄a品不錯，我們也完成銷售指標，看似兩全其美。實際上大家都明白，這是把路走窄了。等我退休了該怎么辦？下一任經理如果沒有資源又該怎么辦？要解決這些問題，還是該讓土特產盡早回歸市場?！?/p>

未來，北京的土特產應該如何走好出圈之路？政府部門、農民和企業(yè)做了哪些“難而正確”的事？請關注下期報道。