供餐模式升級！豐臺區(qū)推進校園食堂“中央廚房+微廚房”建設，優(yōu)化學生就餐體驗

秋季新學期來臨之際，豐臺區(qū)首家依托“中央廚房+微廚房”模式，建立的學校食堂在長辛店鐵路中學落地，這一新模式推動校園餐從預裝盒飯升級為現(xiàn)制美食，實現(xiàn)了供餐品質的跨越式提升。

在“中央廚房+微廚房”供餐新模式下，學?？梢耘c中央廚房簽約，建立簡單的微廚房，打造靈活高效的“出餐終端”，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工與配餐，出品新鮮的美味餐食。這一新模式為學校食堂節(jié)省了粗加工的空間，顯著提高加工制作效率與菜品標準化程度，進一步降低了食品安全風險。

為保障新模式順利落地，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局主動介入、幫辦代辦，組織執(zhí)法人員赴學校開展事前指導，結合食堂實際空間布局，利用中央廚房統(tǒng)一配送凈菜和半成品釋放出的粗加工區(qū)域，協(xié)助校方完成烹飪間、備餐間、洗消間等各操作間的規(guī)劃布置，確保流程合理、要素齊全。在施工裝修階段，強化與校方、中央廚房企業(yè)的溝通協(xié)調，對遇到的問題提供24小時在線指導，通過優(yōu)化流程銜接、細化功能定位，對洗碗機、消毒柜、留樣冰箱等設備設施提出安裝提出建議，切實提升供餐效率和標準化水平。

改造完成后，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委開展綜合驗收并召開座談會，進一步明確校方、中央廚房及承包方的主體責任，對加工動線、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等細節(jié)進行全面檢查，針對水池標簽、排風口防護、專用洗手池等提出多項完善意見，全力筑牢食品安全防線。

經(jīng)過前期的充分準備和嚴格驗收，食堂近日組織教職工代表開展了新菜品試制與品鑒活動。在全新的供餐模式下，現(xiàn)場烹制的餐食溫度適宜、香氣四溢，面點類食品保持了理想的酥脆度，整體口感與品質得到了顯著優(yōu)化，獲得了參與者的一致贊譽。

“中央廚房+微廚房”供餐模式通過分布式終端與集約化加工的高效協(xié)同，大幅提升學生餐品質。下一步，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)聯(lián)動教育部門，主動靠前服務，推動更多有條件的學校和企業(yè)參與“中央廚房+微廚房”建設，不斷優(yōu)化校園供餐質量，加速區(qū)域數(shù)智美食生態(tài)培育，守護學生的營養(yǎng)健康。（張伊涵、袁盼盼）