北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局夯實餐飲單位主體責任 筑牢食品安全防線

中國食品安全網訊（北京市門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局 張彤）為進一步強化餐飲服務單位主體責任，推動餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展，近日，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局王平市場監(jiān)管所組織開展陽光餐飲監(jiān)督抽考工作，通過“監(jiān)管+引導”相結合，助力構建透明、安全的餐飲消費環(huán)境。

全維度抽考覆蓋：精準聚焦關鍵環(huán)節(jié)。本次抽考覆蓋轄區(qū)內7家餐飲服務單位，結合日常監(jiān)管重點內容，圍繞陽光餐飲建設核心要求，重點關注后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、食材采購索證索票及存儲規(guī)范、從業(yè)人員健康管理與操作流程等關鍵環(huán)節(jié)。通過現場抽考答題，檢測餐飲單位負責人對食品安全相關制度標準的掌握程度，全面了解知識漏洞與監(jiān)管死角。

監(jiān)管與指導并重：靶向解決突出問題。針對監(jiān)管抽考中發(fā)現的相關問題，采取“一企一策+集中賦能”雙軌舉措。一方面組建專項指導組，對照問題清單逐戶逐項拆解：后廚操作區(qū)布置不規(guī)范的，明確涼菜間、粗加工區(qū)等關鍵區(qū)域水池布置及使用范圍；食材臺賬不規(guī)范的，指導建立“進貨日期—供應商資質—檢驗報告”登記模板，確保每批次食材可追溯；人員健康證即將到期的，結合從業(yè)人員健康檢查費用減免政策，提供相關申請單告知需準備材料。另一方面聚焦小餐館、個體經營者需求，示范食材分類存放、保質期管理流程、食材采購索證索票臺賬，建立線上答疑群實時解決企業(yè)實操難題。

剛柔并濟顯成效：推動行業(yè)提質升級。在嚴格督促問題整改的同時，注重跟蹤問效，通過“復查+反饋”機制鞏固成果。對監(jiān)督抽考企業(yè)開展“回頭看”，重點核查后廚布置、臺賬登記、健康證辦理等落實情況，邀請整改成效好的企業(yè)分享經驗做法，樹立合規(guī)典型。通過此次工作，轄區(qū)多數餐飲單位后廚環(huán)境衛(wèi)生極大改善，操作流程更加規(guī)范，部分企業(yè)還主動優(yōu)化服務，贏得消費者認可。

下一步，門頭溝區(qū)市場監(jiān)管局將建立陽光餐飲監(jiān)督抽考常態(tài)化機制，持續(xù)壓實企業(yè)主體責任。同時暢通監(jiān)督舉報渠道，鼓勵消費者通過“陽光餐飲”平臺查看后廚、反饋問題，形成“政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會監(jiān)督”的多元共治體系，切實守護群眾“舌尖上的安全”。