寧波海曙區(qū)它山堰村以非遺美食驅(qū)動“共富引擎”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 它山堰村，這個因唐代修建的它山堰水利工程而得名的千年古村，入選世界灌溉工程遺產(chǎn)目錄，承載國家級非遺項目寧波走書和省級非遺它山廟會的傳承基地。在它山堰，美食類非遺觸手可及：大頭菜灰汁團、阿鵝姐黃餒糕、它山堰白茶……一件件老寧波非遺美食化身甬城記憶，成為鄉(xiāng)村食安共富建設的“引擎”，讓古村煥發(fā)新生。

非遺美食：家庭作坊的“5S蝶變”

灰汁團，作為寧波地道的鄉(xiāng)土小吃，承載著許多人的童年記憶。周靜龍妻子陳巧利自幼跟隨奶奶學習制作灰汁團，在耳濡目染傳承了80年，2017年他們決定創(chuàng)立“大頭菜灰汁團”品牌，旨在讓更多人品嘗到這份寧波的傳統(tǒng)美味。

每天凌晨兩三點鐘，周靜龍便開始忙碌起來，煮水、加糖、調(diào)配堿水，在火候和力度的掌握下，米粉逐漸變得黏稠，當粉團呈棕黃色時，他便趁熱出鍋，進行搓圓塑形，讓游客們能品嘗到熱氣騰騰的灰汁團。

“前面開店，后面做糕點，樓上住人”，起初大頭菜灰汁團是典型的“低小散”家庭作坊，整體衛(wèi)生狀況并不理想。海曙區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)其生產(chǎn)環(huán)境和工藝特點，制定“一戶一策”個性化改造方案，定制上墻制度、公示牌、標識等，引入視頻監(jiān)控系統(tǒng)，打造布局合理、操作規(guī)范的常態(tài)化分區(qū)責任管理模式。按照標準對食品小作坊生產(chǎn)加工場所、原輔料擺放、定位標識、三防設施、制定清潔責任圖、清洗消毒流程、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑管理等內(nèi)容逐項評價打分，并建立問題整改臺賬。截至目前，督幫41家食品生產(chǎn)小作坊提升到位，發(fā)放臺賬及相關標識牌140余冊，該區(qū)已育成“5S”現(xiàn)場管理食品小作坊36家。

大頭菜灰汁團小作坊已從弄堂里的家庭作坊建設成為“5S”現(xiàn)場管理食品小作坊，浙江省市場監(jiān)管局現(xiàn)場會觀摩點，先后被評為海曙區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地、寧波市巾幗共富工坊，成功入圍2023海曙區(qū)特色伴手禮。如今，周靜龍制作的灰汁團已成為微信朋友圈中的熱門“網(wǎng)紅”食品，最多時每天能賣出3000多盒。

非遺廟會：穿越千年的“食安守護”

鄞江它山廟會自北宋時期開始至今已有千余年的歷史，于2012年被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。每年農(nóng)歷三月三、六月六、十月十舉辦廟會，現(xiàn)場美食類攤位人氣火爆，呈現(xiàn)出濃厚的“煙火氣”。

它山堰非遺美食大頭菜灰汁團、阿鵝姐黃餒糕等更是當仁不讓地成為廟會上的主角，其松軟與嚼勁并存的口感，令人贊不絕口。獨具特色的樟村切面，色香味俱全的鄞江橋頭龍蝦，市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)它山堰白茶……綿延近2公里的澄浪潭路兩側(cè)擺放了400余個攤位，食品銷售、小吃類攤位占85%。

為切實保障廟會食品安全，海曙區(qū)市場監(jiān)管局鄞江所提前介入，聯(lián)系市場舉辦方嚴把“入口關”，確保入場經(jīng)營者證照齊全，做到明碼標價。每日巡查嚴把“質(zhì)量關”，重點從食品購進渠道、是否過期變質(zhì)、現(xiàn)場加工制作是否規(guī)范、防塵防蠅設施是否配備到位等方面進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的使用過期原料加工奶茶、操作人員不戴口罩等問題，要求經(jīng)營者現(xiàn)場立即下架、銷毀或整改，及時消除食品安全隱患。結(jié)合廟會攤位具有臨時性、流動性特點，采取由經(jīng)營戶預先支付足額押金的辦法，遇到消費者利益受到侵害，從攤主的押金中扣除補償款，切實維護好消費者合法權(quán)益。

非遺工坊：共富街區(qū)的“鄞江有禮”

今年4月21日，非遺主題“巾幗薈·非遺”共富工坊街區(qū)順利開張，串聯(lián)它山堰旅游環(huán)線中的12家非遺店鋪，形成非遺共富主題街區(qū)，輻射稻香站、古鎮(zhèn)站、梅園站11個共富工坊，打造鄞江“一街三站六類”的共富格局?！敖韼剿C·非遺”共富工坊自開張以來，沿街各店鋪日均客流量增長約15%，共帶動65名賦閑勞動力實現(xiàn)“家門口”就業(yè)，促進人均年增收3.6萬元，村集體增收超10萬元。

制作鄞江共富地圖，方便游客按圖索驥探店打卡。邀請邀請寧波市人大代表、本土頭部網(wǎng)紅西門町作為共富講師，定制短視頻制作、自媒體運營、直播帶貨等培訓?，F(xiàn)有10余位“共富合伙人”加入主播隊伍，形成鄞江共富電商直播的“主播矩陣”，助力鄉(xiāng)村“流量經(jīng)濟”跑起來。試水“老鄞江·云集市”專場直播，上架20個產(chǎn)品鏈接，4小時累計觀看人數(shù)超6.3萬，成交訂單890筆。開展網(wǎng)絡大V游鄞江、邀你來探“坊”等活動，吸引游客超5萬人次，共發(fā)布視頻7個，小紅書10余條，瀏覽量超100萬，沖上同城熱搜榜，助推“巾幗薈·非遺”街區(qū)成為海曙區(qū)新晉網(wǎng)紅打卡地。

當非遺邂逅美食，匠心與美味交織出別樣風情。它山堰村持續(xù)引入網(wǎng)紅鄉(xiāng)村咖啡、圍爐煮茶、茶葉研學體驗等時下年輕人喜歡的新業(yè)態(tài)，讓非遺技藝“活起來”，千年古村趟出一條食安共富新路子。