中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（洪璐杰 記者王正心） 今年以來，嵊州市聚焦小籠包產(chǎn)業(yè)全鏈監(jiān)管難、檢測(cè)溯源難、長(zhǎng)效治理難問題，以網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量管控為核心，打造“嵊州小籠包數(shù)智食安一碼通”系統(tǒng)，進(jìn)一步提升小籠包食品安全信息“不可偽造、全程留痕、可以追溯、公開透明、社會(huì)評(píng)價(jià)”全流程監(jiān)管能力，實(shí)現(xiàn)嵊州小籠包傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型深度跨越。嵊州小籠包生產(chǎn)企業(yè)從2020年底18家到目前57家，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。今年截至9月底，嵊州小籠包生產(chǎn)產(chǎn)值突破21億元，其中網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)6億元、銷量達(dá)4.5億只，同比增長(zhǎng)超200%，已覆蓋淘寶、京東、抖音等27個(gè)平臺(tái)，銷往全國(guó)31個(gè)省、市、自治區(qū)和柬埔寨、越南、洪都拉斯等3個(gè)海外國(guó)家。
謀劃多跨場(chǎng)景應(yīng)用 打造監(jiān)管“數(shù)字網(wǎng)”
開發(fā)智慧數(shù)字大腦。開發(fā)“嵊州小籠碼”數(shù)字化監(jiān)管應(yīng)用模塊，按照“一企一碼”標(biāo)準(zhǔn)自動(dòng)生成唯一追溯二維碼，率先接入省浙食鏈、企業(yè)碼等省級(jí)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)三碼合一，并構(gòu)建原料購(gòu)進(jìn)、生產(chǎn)加工、人員環(huán)境、檢測(cè)檢驗(yàn)、消費(fèi)反饋、價(jià)格指數(shù)等六大子模塊，全鏈條保障食品質(zhì)量，解決網(wǎng)絡(luò)食品安全問題。目前，已為所有企業(yè)生成企業(yè)碼57個(gè)。
搭建可視物聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。全場(chǎng)景應(yīng)用圖像采集、視頻監(jiān)控、溫濕度監(jiān)測(cè)等物聯(lián)感知設(shè)備，通過AI神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)智能識(shí)別從業(yè)人員不規(guī)范行為、病媒生物進(jìn)入等5類24項(xiàng)安全隱患，實(shí)時(shí)預(yù)警責(zé)任單位和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)全程可視監(jiān)管、智能預(yù)警。目前，已接通所有企業(yè)視頻監(jiān)控170路，感測(cè)違規(guī)行為及異常狀態(tài)500余次，AI識(shí)別并推送預(yù)警信息16條。
刻畫精準(zhǔn)食安畫像。企業(yè)碼歸集采購(gòu)、檢驗(yàn)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售、運(yùn)輸?shù)热鞒虜?shù)據(jù)，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為對(duì)每家企業(yè)賦分評(píng)級(jí)，生成“紅黃綠灰”動(dòng)態(tài)分級(jí)監(jiān)管碼，形成“食安畫像”，有效構(gòu)建“生產(chǎn)透明可查、質(zhì)量全程可控、責(zé)任精準(zhǔn)可溯”的溯源監(jiān)管體系。目前，已歸集數(shù)據(jù)2萬(wàn)余條，生成綠碼44家、紅碼9家、灰碼4家。
引入專業(yè)快檢機(jī)構(gòu) 上牢質(zhì)量“安全閥”
組建快檢護(hù)衛(wèi)團(tuán)隊(duì)。針對(duì)企業(yè)自行檢測(cè)設(shè)備不齊全、人員不專業(yè)、操作不規(guī)范等技術(shù)能力短板，構(gòu)建“檢測(cè)中心、快檢車、快檢箱”快檢體系，設(shè)立“嵊州小籠碼”專屬快檢實(shí)驗(yàn)室，配置移動(dòng)快檢車和移動(dòng)檢測(cè)設(shè)備，開展巡航檢測(cè)活動(dòng)，對(duì)合格原材料和成品賦予“電子食安身份證”，提升檢測(cè)精準(zhǔn)度和問題發(fā)現(xiàn)率。目前，已累計(jì)檢測(cè)1.3萬(wàn)余項(xiàng)次。
建立應(yīng)急熔斷機(jī)制。建立風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急熔斷機(jī)制，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)原材料和問題多發(fā)企業(yè)，通過線上實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)變更食品身份證明，并向食安檢測(cè)隊(duì)實(shí)時(shí)發(fā)送預(yù)警信息，即可暫停企業(yè)生產(chǎn)銷售，實(shí)現(xiàn)高效處置。目前，通過線上即時(shí)處置，已攔截不合格原材料4批次，下架處理原材料約465千克、成品約1.7萬(wàn)余只，無(wú)害化處理率達(dá)100%。
打造社會(huì)共治格局。凝聚基層站所、企業(yè)聯(lián)合會(huì)等力量，設(shè)立16個(gè)風(fēng)險(xiǎn)觀測(cè)點(diǎn)，覆蓋全市15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，根據(jù)快檢不合格、消費(fèi)者投訴舉報(bào)、媒體輿情曝光等問題線索，利用追溯系統(tǒng)鎖定涉事主體，靶向跟進(jìn)執(zhí)法檢查和監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊摻假摻雜、以次充好等違法違規(guī)行為，形成有效震懾作用。今年以來，已核實(shí)各類線索120余條，跟進(jìn)監(jiān)督抽檢47批次。
優(yōu)化配套增值服務(wù) 激活發(fā)展“強(qiáng)引擎”
“宣傳+”服務(wù)，聯(lián)動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。構(gòu)建“一籠一世界”內(nèi)容生態(tài)，在小紅書、抖音等平臺(tái)開設(shè)“嵊州小籠包漫游記”話題，聯(lián)動(dòng)非遺傳承人、越劇演員創(chuàng)作沉浸式短視頻2300余條。創(chuàng)新“電商+文旅”模式，將小籠包制作技藝等非遺體驗(yàn)點(diǎn)融入“浙東唐詩(shī)之路”文旅路線，通過達(dá)人探店、直播帶動(dòng)，全域游客接待量、過夜游接待量分別同比增長(zhǎng)24.63%和26.16%，增速均位列紹興市第1位。
“金融+”服務(wù)，保障小吃產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。加強(qiáng)政銀合作，充分發(fā)揮“嵊州小籠碼”第三方公證價(jià)值，將食安情況轉(zhuǎn)變?yōu)槿谫Y增信依據(jù)，消除金融機(jī)構(gòu)授信顧慮，通過政府提供保證金、協(xié)會(huì)認(rèn)定、銀行做大資金池、保險(xiǎn)公司承接貸款保險(xiǎn)等方式，推出越鄉(xiāng)情-小吃貸等信貸產(chǎn)品，切實(shí)減輕資金壓力。目前，該市小吃生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貸款余額達(dá)4.66億元。
“品牌+”服務(wù)，推動(dòng)海外產(chǎn)業(yè)落地。大力實(shí)施“剡食遠(yuǎn)航”行動(dòng)，利用“嵊州小籠碼”細(xì)致核查原料甄選、追溯體系、標(biāo)簽規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理，對(duì)接國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)特色產(chǎn)品獲取海外市場(chǎng)準(zhǔn)入許可，加快品牌全球化，著力提升嵊州小籠包海外影響力。目前已實(shí)現(xiàn)5家企業(yè)產(chǎn)品正式出口、1家企業(yè)境外投資。
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