中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（廖明貴 記者程伯全）現(xiàn)榨果汁、烤肉串、熟食鹵味……隨著現(xiàn)制現(xiàn)售食品的需求量越來(lái)越大，食品加工制作是否規(guī)范日益引起市民關(guān)注。為促進(jìn)現(xiàn)制現(xiàn)售食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近年來(lái)，屏山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局強(qiáng)化食品現(xiàn)制現(xiàn)售規(guī)范監(jiān)管，對(duì)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、設(shè)備設(shè)施、原輔料管理、有害生物防制、產(chǎn)品銷(xiāo)售、人員健康與衛(wèi)生等提出明確要求，強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，為保障食品安全加裝一把“安全鎖”。

 檢查熟食攤販 圖片來(lái)源：屏山縣市場(chǎng)監(jiān)管局

強(qiáng)化加工場(chǎng)所管理。要求生產(chǎn)場(chǎng)所25米范圍內(nèi)無(wú)擴(kuò)散性污染源，布局應(yīng)當(dāng)合理分區(qū)。食品與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，且食品制作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止污染。制作特定類(lèi)型食品需設(shè)置符合要求的操作專(zhuān)間或者專(zhuān)用區(qū)。

突出貯存使用管理。對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品凈化處理、冷凍保鮮易腐原料的加工處理或者拆封易腐原料的貯存使用、加工食品用水，以及煎炸油的選擇與質(zhì)量監(jiān)測(cè)等制作過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。超過(guò)保質(zhì)期和不符合食品安全要求的食品，應(yīng)予以銷(xiāo)毀或者進(jìn)行無(wú)害化處理。廢棄油應(yīng)交由有資質(zhì)的收運(yùn)處置單位回收?，F(xiàn)制現(xiàn)售熟食鹵味或者經(jīng)分切的預(yù)包裝熟食鹵味，應(yīng)當(dāng)于制作完成后24小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售。待售食品應(yīng)按產(chǎn)品保存條件貯存。例如，已分切蔬菜、水果貯存期不宜超過(guò)4小時(shí)。

加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施管理。生產(chǎn)加工設(shè)備、設(shè)施、工具等符合要求，應(yīng)在每班次加工制作結(jié)束后，對(duì)其進(jìn)行徹底清洗，必要時(shí)消毒。待售散裝食品和取用工具均應(yīng)有效覆蓋或存放于帶蓋的密閉容器中做好防護(hù)，不得裸露存放。即食食品制作場(chǎng)所應(yīng)每日至少進(jìn)行一次空間消毒。

注重標(biāo)簽信息管理。包裝待售的現(xiàn)制現(xiàn)售食品，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)示產(chǎn)品信息。未包裝的待售食品，應(yīng)在盛放待售食品設(shè)施就近處顯著位置標(biāo)示產(chǎn)品信息。產(chǎn)品信息應(yīng)含有食品名稱(chēng)、制作日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等關(guān)鍵信息，不得標(biāo)注虛假日期或者修改日期。

嚴(yán)格禁止行為管理?，F(xiàn)制現(xiàn)售禁止六種行為：一是使用非食品原料。二是使用回收或過(guò)期食品作為原料，再次加工制作食品。三是使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常的食品。四是使用不合格或者被污染的食品原料。五是超范圍、超限量使用食品添加劑。六是法律法規(guī)禁止的其他食品原料和加工制作行為。