上海市松江區(qū)市場監(jiān)管局全鏈條保障、多維度護航重大活動食品安全

中國食品安全網訊 （趙永恒 記者黃官國）上海市松江區(qū)市場監(jiān)督管理局及方松市場監(jiān)督管理所以高度的責任感和使命感，圍繞第三屆松江黃金周咖啡節(jié)、上海國際合唱比賽暨合唱嘉年華、中高考、“兩會”等一系列重大文體活動、重要會議考試及特色節(jié)慶，構建起“源頭管控、風險排查、全程監(jiān)督、應急處置”四位一體、環(huán)環(huán)相扣的全方位、多層次食品安全保障體系。通過扎實有效的舉措，全面筑牢松江中心城區(qū)的食品安全防線。本年度，累計圓滿完成16項重大活動保障任務，守護5.4萬余人次用餐安全，實現(xiàn)了“零食品安全事故、零投訴舉報”保障目標。

嚴把源頭準入關 筑牢食材安全“第一道防線”。堅持“源頭嚴防、過程嚴管”，將監(jiān)管觸角延伸至食材采購全流程，實現(xiàn)風險閉環(huán)管理。一是聚焦食品原料管理。執(zhí)法人員要求供餐單位嚴格審查供應商資質，全面落實進貨查驗與索證索票制度，確保食材來源可追溯，并同步指導單位完善食材驗收標準，從源頭杜絕不合格食材流入。二是提前介入風險評估。執(zhí)法人員于重大活動前三天對定點接待單位開展全覆蓋檢查，重點核查后廚設施、原料儲存等關鍵環(huán)節(jié)，形成《重大活動食品安全監(jiān)督評估報告》，精準識別并研判風險。三是強化責任約束與問題整改。與供餐單位負責人簽訂《重大活動接待單位食品安全承諾書》，逐一審核供餐菜單，建立隱患臺賬，實施“整改—復核—銷號”閉環(huán)管理。

筑牢食材安全關

嚴控過程操作關 織密全程監(jiān)管“無死角網絡”。采取“分類管控、精準施策”模式，針對不同活動特點實施差異化監(jiān)管，實現(xiàn)加工過程全流程覆蓋。一是加工環(huán)節(jié)精準把控。執(zhí)法人員深入后廚，全面檢查環(huán)境衛(wèi)生與設備運行狀況，督促操作人員嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透等操作規(guī)范；對咖啡節(jié)、美食節(jié)等特色活動，提前確認特色食品制作流程，實現(xiàn)精準監(jiān)管。二是儲存環(huán)節(jié)嚴格核查。重點監(jiān)測冷藏、冷凍設備溫度，對高風險食材要求“專區(qū)存放、專人管理”，防范因儲存不當導致安全風險。三是規(guī)范食品留樣管理。嚴格要求每批次食品留樣不少于125克，冷藏保存48小時以上，并做好詳細記錄；針對國際花劍大獎賽、海峽兩岸校際棒球賽等重大體育賽事，嚴格遵循賽事規(guī)定，留樣時間不少于25天。同時推行“駐點+巡查”相結合模式，對“兩會”、中高考等活動實行全程駐點保障；對咖啡節(jié)、合唱嘉年華等大型活動，實施分組輪班巡查，覆蓋活動區(qū)域及周邊，確保監(jiān)管無盲區(qū)。

全程監(jiān)管“無死角”

嚴抓應急響應關 鍛造快速響應“安全防護盾”。立足活動安全保障需求，不斷完善應急機制，提升突發(fā)事件快速響應與處置能力。一是健全應急預案體系。結合活動規(guī)模與供餐形式制定差異化預案，明確處置流程、責任分工與響應機制，確保突發(fā)事件應對有序。二是筑牢現(xiàn)場響應防線。活動期間安排執(zhí)法人員全程駐點，現(xiàn)場快速響應并化解消費爭議；同時暢通12315投訴舉報渠道，確保問題第一時間得到解決。通過多維度應急保障，本年度所有活動均未發(fā)生食品安全事故，為各項活動的順利舉辦提供了有力支撐。

松江區(qū)市場監(jiān)管局及方松市場監(jiān)管所將總結保障經驗，不斷優(yōu)化“三關”管控機制，進一步提升源頭風險研判、過程精準監(jiān)管與應急快速響應能力，以更高標準、更嚴要求和更實舉措，堅決筑牢轄區(qū)各類重大活動“舌尖安全”防線。