上海閔行區(qū)部分學(xué)校試點(diǎn)復(fù)熱流水線及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目

今天開(kāi)學(xué)，學(xué)生餐的安全和質(zhì)量成了家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題之一。2月14日，記者跟隨上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，對(duì)部分學(xué)校食堂和集體用餐配送單位進(jìn)行了檢查。

記者了解到，部分學(xué)校正在試點(diǎn)餐食復(fù)熱流水線和覆蓋面進(jìn)一步擴(kuò)大的食品安全信息追溯系統(tǒng)及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目，確保孩子每一頓都能吃上溫?zé)峥煽谇野残牡膶W(xué)生餐。

復(fù)熱機(jī)解決“痛點(diǎn)”

2月14日，閔行區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)鑫都校區(qū)迎來(lái)返校日，雖然當(dāng)天學(xué)生并不在校內(nèi)用餐，但廚房和食堂已經(jīng)忙碌起來(lái)，一方面是為留校教職人員供餐，更重要的是未雨綢繆，提前為開(kāi)學(xué)后每天1200多位學(xué)生的大規(guī)模用餐做足功課。據(jù)了解，這所學(xué)校食堂采用外包方式，由上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，但校方并沒(méi)有因此做“甩手掌柜”。

“隔了那么久重新開(kāi)啟大規(guī)模供餐，很容易出現(xiàn)疏漏和風(fēng)險(xiǎn)，要緊盯每一個(gè)環(huán)節(jié)。”學(xué)校執(zhí)行校長(zhǎng)張蔚表示。比如，廚房和食堂共有6種顏色的毛巾，每種顏色的毛巾都有嚴(yán)格的使用范圍，不能混用。刀具、砧板、塑料筐等餐飲加工用具均按顏色區(qū)分用途并采取有針對(duì)性地管理措施?？紤]到餐具如果消毒不徹底，可能成為挾帶病毒細(xì)菌的媒介，學(xué)校特別強(qiáng)化了餐具的清洗和消毒。

記者在清洗間看到，使用過(guò)的餐盤(pán)經(jīng)過(guò)有4個(gè)池子的清洗“流水線”后初步瀝干，被送入高溫蒸箱，經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的高溫殺菌，放入無(wú)菌柜內(nèi)暫存，直至供餐前不久才由“全副武裝”的分餐員拿出來(lái)盛放飯菜。

針對(duì)寒冷季節(jié)餐食分裝后降溫過(guò)快的“痛點(diǎn)”，學(xué)校也有了全新的解決方案。張蔚坦言，過(guò)去廚房室溫和餐食的中心溫度是一對(duì)矛盾體：“為了防止微生物滋生，廚房室溫一般控制在25℃以下，但餐食分裝成盒時(shí)中心溫度要不低于60℃，加之餐盒裝箱后送到教室門(mén)口還有一段時(shí)間，即使廚房工作人員打包時(shí)的手腳已經(jīng)很快，但孩子入口時(shí)的餐食依舊難以保持溫?zé)?。?/p>

在分餐區(qū)內(nèi)，記者注意到一臺(tái)正在運(yùn)行的餐食復(fù)熱機(jī)。食堂經(jīng)理介紹，開(kāi)學(xué)后，打包好的餐盒會(huì)在開(kāi)飯前分批進(jìn)機(jī)器復(fù)熱，在傳送帶上走幾十秒，送到孩子手里時(shí)就能有40℃至50℃的中心溫度，“由于擔(dān)心不銹鋼餐盒復(fù)熱后燙手，我們已經(jīng)調(diào)試了好多天，確保孩子們端在手里、飯菜吃到嘴里都是暖暖的?！?/p>

記者從閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，目前，閔行區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)鑫都校區(qū)、閔行區(qū)君蓮學(xué)校等學(xué)校已使用餐食復(fù)熱機(jī)，確保近期學(xué)生餐溫?zé)峥煽凇?/p>

“明廚亮灶”再升級(jí)

僅在閔行區(qū)，有供餐需求的學(xué)校就有500多所，除了自設(shè)食堂現(xiàn)場(chǎng)燒制分裝外，不少學(xué)校的餐食是由集體用餐配送單位制作并配送，閔行區(qū)內(nèi)有資質(zhì)的學(xué)校食堂配餐單位目前有6家。

量大面廣，如何通過(guò)精細(xì)化管理把好食品安全關(guān)？一套全新的食品安全智能監(jiān)控系統(tǒng)趕在開(kāi)學(xué)前安裝調(diào)試完畢，目前已在部分學(xué)校食堂配餐單位試點(diǎn)。

昨天9時(shí)30分，記者跟隨閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員進(jìn)入上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司的燒制車(chē)間，不到5分鐘，公司質(zhì)量部經(jīng)理錢(qián)靜的手機(jī)便響起了警報(bào)。

打開(kāi)手機(jī)軟件，原因立刻揭曉：執(zhí)法人員和記者都屬于未取得健康證，且未錄入后廚操作人員名錄的“陌生人”，被設(shè)在車(chē)間上方的智能攝像頭抓拍，相關(guān)視頻截屏圖像第一時(shí)間發(fā)送到單位相關(guān)負(fù)責(zé)人的手機(jī)上。

在智能攝像頭面前，無(wú)論是陌生人，還是病蟲(chóng)害，都很難混入后廚。這些攝像頭加裝了人臉識(shí)別、行為識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、溫濕度傳感等功能，并配備了強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)，專(zhuān)門(mén)建立了老鼠等蟲(chóng)害的圖像視頻數(shù)據(jù)庫(kù)。

在白天正常運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，攝像頭可以同時(shí)“監(jiān)管”很多問(wèn)題，比如有陌生人進(jìn)入后廚，食品生產(chǎn)加工人員沒(méi)有健康證，未佩戴帽子、口罩、手套，或在廚房?jī)?nèi)吸煙、玩手機(jī)等。此外，如果一些餐飲單位設(shè)有冷菜間，當(dāng)專(zhuān)間溫度超過(guò)25℃時(shí)，攝像頭也會(huì)感應(yīng)到并發(fā)布預(yù)警信息。

到了晚上夜深人靜的時(shí)候，廚房?jī)?nèi)的監(jiān)控設(shè)備切換成“捕鼠模式”，一旦出現(xiàn)鼠患，會(huì)抓拍并發(fā)送照片給相關(guān)負(fù)責(zé)人，幾乎實(shí)現(xiàn)了證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入的同步。

目前，閔行區(qū)已有1000多臺(tái)具備圖像識(shí)別功能的食安監(jiān)控探頭被安裝進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，幼托機(jī)構(gòu)和學(xué)校實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的全覆蓋，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及經(jīng)營(yíng)單位食品安全責(zé)任人均能看到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、場(chǎng)所的視頻直播。

閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科金宇峰表示，新系統(tǒng)是對(duì)傳統(tǒng)視頻監(jiān)管模式的有效補(bǔ)充，未來(lái)將在閔行區(qū)大規(guī)模推廣應(yīng)用。（陳璽撼）