中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫策 逯揚(yáng)）為了進(jìn)一步提升鶴崗市向陽(yáng)轄區(qū)的餐飲質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康安全，鶴崗市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向陽(yáng)分局主動(dòng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、兒童福利院食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等集中用餐單位進(jìn)行色標(biāo)管理動(dòng)員培訓(xùn)。此次培訓(xùn)重點(diǎn)突出，涵蓋了色標(biāo)管理的各個(gè)方面，旨在強(qiáng)化餐飲從業(yè)者的食品安全主體責(zé)任，提倡餐飲機(jī)構(gòu)規(guī)范化操作，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。

強(qiáng)調(diào)重要性，提升重視度。鶴崗市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向陽(yáng)分局工作人員李彬申述色標(biāo)管理是餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化、精細(xì)化管理的關(guān)鍵舉措，通過(guò)顏色對(duì)切配工用具進(jìn)行合理分類(lèi)，能最大限度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

闡述標(biāo)注要求，明確規(guī)范操作。對(duì)于切配工用具的標(biāo)注要求及使用管理，工作人員講解道動(dòng)物性食品原料加工用具用紅色標(biāo)注，刀柄處為金屬刀具的標(biāo)注位置；水產(chǎn)品原料加工用具用藍(lán)色，手柄是金屬剪刀的標(biāo)注部位。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)了色標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須清晰、醒目、不褪色、不脫落，且要經(jīng)過(guò)消毒處理后妥善存放。在使用過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，不得隨意更改或亂用。各類(lèi)工用具要按照對(duì)應(yīng)色標(biāo)在相應(yīng)區(qū)域使用和擺放，不得交叉，確保食品加工過(guò)程的有序和安全。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)   圖片來(lái)源：鶴崗市市場(chǎng)監(jiān)管局

做好清潔工作，確保工用具衛(wèi)生。每次使用后，刀具、容器、砧板等工用具以及各類(lèi)工作臺(tái)都要按照清除食物殘?jiān)拔畚?、用水沖刷、用清潔劑清洗、用水沖凈、用消毒劑消毒、風(fēng)干的流程進(jìn)行及時(shí)清潔，鼓勵(lì)配備專(zhuān)用消毒柜，工作服宜為白色或淺色，定點(diǎn)存放并定期清洗更換，以保障工用具衛(wèi)生。

總結(jié)重點(diǎn)，學(xué)習(xí)優(yōu)秀示例。工作人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)色標(biāo)顏色分類(lèi)以及半成品、成品容器的區(qū)分。通過(guò)參考其他地市優(yōu)秀色標(biāo)成品展示，為餐飲從業(yè)者提供了直觀的學(xué)習(xí)范例，更加清晰地了解到色標(biāo)管理在實(shí)際操作中的具體呈現(xiàn)和應(yīng)用效果。

此次培訓(xùn)活動(dòng)得到了轄區(qū)餐飲從業(yè)者的積極響應(yīng)和參與。商戶們?cè)谂嘤?xùn)中認(rèn)真學(xué)習(xí)、積極提問(wèn)，對(duì)色標(biāo)管理有了更深入的理解和認(rèn)識(shí)。部分餐飲從業(yè)者表示，將按照培訓(xùn)要求，落實(shí)色標(biāo)管理措施，加強(qiáng)食品安全管理，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

鶴崗市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管和指導(dǎo)，通過(guò)定期檢查、不定期抽查等方式，督促餐飲從業(yè)者強(qiáng)化自律意識(shí)，自覺(jué)遵守色標(biāo)管理規(guī)定。同時(shí)，將進(jìn)一步加大宣傳力度，提高消費(fèi)者對(duì)色標(biāo)管理的認(rèn)知度和關(guān)注度，形成社會(huì)共同監(jiān)督的良好氛圍。