蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局持續(xù)強(qiáng)化保供配餐企業(yè)監(jiān)管

中國食品安全網(wǎng)訊（魏文澤）根據(jù)當(dāng)前疫情防控形勢和防控政策要求，蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)一步加強(qiáng)對保供配餐企業(yè)監(jiān)督檢查，督促企業(yè)做好防疫期間的企業(yè)安全運(yùn)營。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局

專人負(fù)責(zé)。必須做到從業(yè)人員疫苗全接種，核酸全查驗(yàn)，每日兩次健康監(jiān)測；必須定時(shí)開展場所環(huán)境消毒消殺；必須做到食品原料采購、加工制作、分餐配送、洗消保潔等環(huán)節(jié)專人管控負(fù)責(zé)，做好相關(guān)臺帳記錄；必須索證索票，嚴(yán)查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚龅匠隹倐}入店“五?！惫芾怼?/p>

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局

場所管控。場所入口設(shè)置防疫工作臺，嚴(yán)格做好場所、電梯、高頻接觸物品表面如門把手等消毒消殺，要求每天上崗期間至少2小時(shí)消殺一次；嚴(yán)格禁止外人出入加工經(jīng)營場所。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局

健全流程。保供企業(yè)要優(yōu)化流程、完善設(shè)備設(shè)施，設(shè)立分餐場所，配備保溫柜及恒溫周轉(zhuǎn)箱、專用配送車輛等，滿足盒飯保溫配送要求。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局

過程管控。食品中心溫度確保60℃以上。無分餐專間可使用涼菜間替代，分餐過程采用流水作業(yè)。嚴(yán)格控制每餐次最大供餐量，不得超負(fù)荷供餐。膳食保質(zhì)期為從熟制后到食用前時(shí)間不得超過4小時(shí)；無保溫措施條件的，保質(zhì)期為從熟制到食用不得超過2小時(shí)。即食果蔬必須經(jīng)過清洗和包裝。不得加工配送生食、生拌菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。

留樣管理。超100人臨時(shí)團(tuán)體供餐及外賣服務(wù)應(yīng)及時(shí)留樣；并且留樣食品不少于125克。

洗消配送。保溫周轉(zhuǎn)箱使用后應(yīng)及時(shí)清洗消殺。不得回收使用一次性餐飲具。嚴(yán)格食品配送，配送車輛必須專用，保持清潔，配送前后均應(yīng)清洗消毒。