定西渭源秦祁鄉(xiāng)市場監(jiān)管所開展養(yǎng)老機構(gòu)食品安全監(jiān)督檢查

中國食品安全網(wǎng)訊（魏文澤 汪占平）為了切實保障老年人食品安全，進一步規(guī)范提升養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理體系和水平，著力將守護老年人生命安全和身體健康作為體現(xiàn)“老有所養(yǎng)、老有所依”的老年人關(guān)愛、關(guān)心機制核心工作，切實提升老年人的幸福感和獲得感。10月18日，定西渭源縣秦祁鄉(xiāng)市場監(jiān)管所從四個方面著手，開展了轄區(qū)養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全檢查。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場?圖片來源：渭源縣市場監(jiān)管局

食品安全主體責(zé)任落實情況。檢查養(yǎng)老機構(gòu)食堂是否確定專人負責(zé)日常食堂管理工作，是否建立養(yǎng)老機構(gòu)食堂食品安全各項管理制度并有效落實，管理人員是否定期開展自查并督促從業(yè)人員依法依規(guī)從事食品加工工作。檢查過程中要求養(yǎng)老機構(gòu)食堂安全管理人員每餐次檢查飯菜質(zhì)量，建立陪餐制度。同時督促養(yǎng)老機構(gòu)食堂管理人員對從業(yè)人員健康制度落實情況和加工全過程進行嚴(yán)格管控，確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場?圖片來源：渭源縣市場監(jiān)管局

營養(yǎng)和質(zhì)量控制情況。著重檢查食品原料購進渠道是否合法，有無合法供貨方資質(zhì)，所購食品原料索證索票是否齊全。肉類食品原料是否能夠提供檢驗檢疫合格證明，冷凍肉制品是否按規(guī)定溫度儲存。嚴(yán)禁采購來源不明、過期變質(zhì)、感官性狀異常、無檢驗檢疫合格證明的食品原料。同時，督促養(yǎng)老機構(gòu)食堂按營養(yǎng)搭配要求制定供餐食譜，嚴(yán)防營養(yǎng)不均和從業(yè)人員“偷工減料”、不按規(guī)定加工等影響食品安全的違法行為發(fā)生。

加工設(shè)施設(shè)備運行情況。著重檢查冷凍、冷藏設(shè)施是否能夠正常運轉(zhuǎn)，食品原料是否按規(guī)定儲存，儲存設(shè)施配置數(shù)量能否滿足日常需求，是否存在原料、半成品、成品混存混放現(xiàn)象。加工、儲存用具是否不按規(guī)定進行標(biāo)識，不同類別食品及原料加工用具是否混用。檢查中要求各加工、儲存設(shè)施能夠正常運行，嚴(yán)防交叉污染，最大限度杜絕食品安全風(fēng)險。

制止餐飲浪費行為落實情況。督促養(yǎng)老機構(gòu)食堂踐行“厲行節(jié)約、反對浪費”，倡導(dǎo)文明用餐，堅決貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，制止舌尖上的浪費。要求從業(yè)人員在確保營養(yǎng)安全的前提下按實際用量加工食品，嚴(yán)防殘湯剩飯數(shù)量過大或再次加工食用的現(xiàn)象。

下一步，定西渭源縣秦祁鄉(xiāng)市場監(jiān)管所將持續(xù)加強養(yǎng)老機構(gòu)食堂監(jiān)管力度，協(xié)同民政部門建立健全養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理機制，不斷提升養(yǎng)老機構(gòu)食品安全管理水平，切實保障老年人飲食安全和營養(yǎng)用餐。