甘肅張掖甘州區(qū)市場監(jiān)管局多舉措加強餐飲單位復工復產監(jiān)管工作

中國食品安全網訊（魏文澤 丁萍）近日，張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局濱河片區(qū)緊緊把握疫情防控發(fā)展趨勢，堅持一手抓疫情防控，一手抓復工復產，認真分析研判餐飲行業(yè)疫情防控工作中的風險點、餐飲監(jiān)管工作中的遺漏點，防管結合安全有序推進餐飲服務單位復工復產。

食品安全約談會現場 圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

源頭嚴防，切實加強食品原料監(jiān)管。督促餐飲服務單位嚴格落實食品原料索證索票、進貨查驗、標簽標識、食品留樣等制度，進一步推進大中型餐飲服務單位、學校食堂、集體用餐單位等餐飲服務單位追溯體系建設，確保食品原料來源可溯、去向可追，質量可控。督促餐飲服務單位嚴格清查庫存食品原料，及時清除過期、變質、感官性狀異常的食品原料以及來源不明、無檢驗檢疫合格證明的畜禽肉及其制品，并進行無害化處理，嚴禁采購、使用病死、毒死或來源不明的畜禽肉類及其制品。按照“全覆蓋、無死角、無遺漏”要求，加強對國內冷鏈食品的監(jiān)督檢查，暫停進口冷鏈食品流通銷售，深入排查冷鏈環(huán)節(jié)被新冠病毒污染的風險隱患。

監(jiān)督檢查現場 圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

過程嚴管，嚴格規(guī)范食品加工制作。督促餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求加工制作食品，嚴格鮮肉類、蔬菜類分類清洗加工，生與熟，成品與半成品食品分開貯存。督促餐飲服務單位嚴格做好餐飲用具、食品加工設備等清洗消毒和保潔，指導做好食品處理區(qū)、就餐場所、桌椅墻面等清洗消毒工作，不定期進行室內通風。全面推進“文明餐桌行動”，認真履行“六項承諾”， 配備使用公筷公勺公夾，避免交叉感染事件的發(fā)生。充分發(fā)揮“互聯網+明廚亮灶”建設成效，強化食品加工制作過程監(jiān)管。積極推行“分餐分食”、減少餐廚垃圾，有效制止餐飲浪費行為。

監(jiān)督檢查現場 圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

風險嚴控，全面強化安全隱患排查。召開大型餐飲單位復工復業(yè)疫情防控約談會、食品安全警示約談會，與餐飲單位簽訂《餐飲服務單位疫情防控和食品安全承諾書》，切實提升餐飲經營單位疫情防控和餐飲安全意識。督促餐飲服務單位切實加強從業(yè)人員健康管理，嚴格落實個人晨檢、洗手消毒、規(guī)范著裝等制度，常態(tài)化做好疫情防控工作。嚴格執(zhí)行桌餐不超過10人、佩戴口罩、掃碼測溫、“一米線”等措施，嚴格控制集體性聚餐，承辦50人以上聚餐的餐飲單位，向行業(yè)主管部門報備。督促網絡第三方平臺和入網經營者嚴格落實食品安全主體責任，加大配送容器、車輛等清洗消毒頻次，為消費者提供“零接觸”式的送餐服務。

監(jiān)督檢查現場 圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局

下一步，張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局濱河片區(qū)將進一步加大巡查力度，強化對餐飲單位疫情防控措施落實情況監(jiān)督檢查，一旦發(fā)現違反疫情防控規(guī)定的行為，堅決按照有關規(guī)定停業(yè)整頓。持續(xù)保持對餐飲服務和食品安全違法行為“零容忍”高壓態(tài)勢，發(fā)現一起，查處一起，牢牢守住餐飲服務安全底線。