6月20日，記者從貴州省市場監(jiān)督管理局獲悉，為破解基層監(jiān)管人員不足、食品安全風(fēng)險隱患排查不及時等問題，貴州省積極推進“明廚亮灶”工程建設(shè)，加快“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管模式改革。目前，“明廚亮灶”餐飲單位已達33091家。
　　
　　據(jù)了解，2015年以來，貴州省將“明廚亮灶”工程建設(shè)作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動的重點，以學(xué)校食堂、大中型餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位等為重點，分類實施，逐步推廣，實現(xiàn)以技防替人防、傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，推動監(jiān)管業(yè)務(wù)手工作業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和移動智能化全面轉(zhuǎn)型。
　　
　　貴州省市場監(jiān)督管理局相關(guān)負責(zé)人表示，目前，明廚亮灶主要有開放透明式和視頻監(jiān)控式兩種形式。開放透明式是指設(shè)計透明玻璃櫥窗式廚房，消費者在等待用餐的過程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等關(guān)鍵過程。視頻監(jiān)控式是指在原材料儲存間、廚房內(nèi)的加工操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝監(jiān)控，用餐顧客、監(jiān)管人員可以通過餐廳內(nèi)的液晶屏、手機APP、在線監(jiān)管系統(tǒng)看到后廚工作情況。
　　
　　截至目前，貴州省實施“明廚亮灶”的餐飲單位已有33091家，其中包括 9933家學(xué)校食堂，占全省學(xué)校食堂總數(shù)的62%。預(yù)計到2019年底，全省將完成校園食堂和供餐單位“明廚亮灶”推廣建設(shè)全覆蓋，學(xué)校食堂“明廚亮灶”率達70%以上，涉校集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達100%。
　　
　　接下來，貴州省將進一步拓展“明廚亮灶”內(nèi)涵，深入推進信息化應(yīng)用，通過市場監(jiān)管大數(shù)據(jù)的多元化采集和主題化匯聚，利用云計算、“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”分析等手段，建設(shè)全省范圍內(nèi)實施的食品安全信息平臺，逐步實現(xiàn)食品安全管理的規(guī)范化、智慧化和遠程動態(tài)化，提升監(jiān)管工作信息化水平。（王秀芳）