中國食品安全網訊（汪鈺 記者程家武）巍巍大別山，地處北緯30°黃金生態(tài)線。集革命老區(qū)、國家級生態(tài)示范區(qū)一體的岳西縣，自然資源稟賦聞名遐邇，這里平均海拔600米，森林覆蓋率高達77.33%，負氧離子含量極為豐富，山泉溪流縱橫交錯，被譽為“江淮綠肺”。在這片山水交融的凈土中，岳西縣正華食品廠扎根百年，以非遺技藝為魂，以自然饋贈為材，將傳統美食的匠心與山野靈韻融為一體，成就了白帽霜果、白帽麻餅等傳世美味。

三代匠人守藝，非遺薪火相傳。正華食品廠余正華，是岳西工匠精神的典范，亦是白帽霜果制作技藝的非遺傳承人。其家族世代深耕傳統食品工藝，從太爺爺輩起便以麻餅與霜果聞名鄉(xiāng)里，至今已傳承三代。余正華自幼耳濡目染，深諳古法精髓，憑借對傳統工藝的堅守與創(chuàng)新，堅持“手工限量”原則，帶領家族技藝入選地方非遺名錄，成為岳西文化傳承的亮麗名片。

 白帽霜果制作現場  圖片來源：岳西縣正華食品廠

山水饋贈，成就舌尖至味。岳西的良好生態(tài)，是正華食品廠的核心競爭力。高海拔氣候與晝夜溫差孕育了生態(tài)稻米與芝麻的獨特品質，山泉水清冽甘甜，直接用于浸泡原料，賦予食材天然靈性。白帽霜果的制作需歷經“年頭泡米、三季發(fā)酵、手工揉制”數十道工序，原料以山泉浸泡、云霧滋養(yǎng)，再以古法碾粉、定型、過油、掛霜，成品酥脆化口，糖衣如雪，每一口皆是時間與自然的饋贈。而白帽麻餅則以高山芝麻、土冰糖為餡，經手工揉面、攤皮、填餡、拍打成型后高溫烘烤，芝麻焦香與麥香交織，成為中秋團圓宴上不可或缺的鄉(xiāng)愁符號。

 產品圖片  圖片來源：岳西縣正華食品廠

紅綠資源深融合，促進產業(yè)振興。正華食品廠以革命老區(qū)紅色基因為引領，在綠色生態(tài)加持下，將非遺技藝與生態(tài)理念結合，推動“紅綠融合”發(fā)展，通過“大別山紅葉節(jié)”“映山紅旅游文化月”等活動，向外來游客開放非遺體驗工坊，展示傳統工藝，推動岳西非遺美食“走出去”。形成“以非遺促產業(yè)，以產業(yè)護傳承”的良性循環(huán)。

據了解，該縣市場監(jiān)督管理部門將緊扣“生態(tài)康養(yǎng)”發(fā)展定位，以創(chuàng)建省級“食安名坊”為契機，立足大別山生態(tài)優(yōu)勢和“非遺美食之鄉(xiāng)”特色，優(yōu)選縣域食品小作坊實施“標準化+非遺化”雙軌培育。聚焦白帽霜果、高山茶點等傳統美食作坊，從生產加工、工藝傳承、品質管控三大核心環(huán)節(jié)入手，通過“精準把脈+定制處方”，推動小作坊從“粗放型”向“精品化”轉型升級，推動傳統工藝與食品安全雙提升，讓大別山深處的“老手藝”煥發(fā)“新光彩”。