中國食品安全網訊（楊威 記者程家武）作為蕪湖非物質文化遺產的“小籠湯包”，憑借皮薄餡嫩、湯汁鮮美的獨特風味，早已成為蕪湖市美食文化的重要符號。2023年起，蕪湖市市場監(jiān)管局通過政策創(chuàng)新與精準服務，推動這一傳統(tǒng)小吃邁入標準化、產業(yè)化發(fā)展的新階段。

一是政策松綁，釋放傳統(tǒng)美食活力。長期以來，速凍小籠湯包因工藝限制被列入食品小作坊“禁止目錄”。蕪湖市市場監(jiān)管局結合地方特色產業(yè)發(fā)展需求，經多方論證后調整《食品小作坊禁止生產加工目錄》，允許合規(guī)小作坊生產小籠湯包等非即食速凍面米制品。新規(guī)明確要求生產主體須配備速凍庫等設備，確保工藝安全，既保留傳統(tǒng)風味，又為規(guī)模化生產奠定基礎。

二是合規(guī)指引，手把手護航舌尖安全。政策解禁后，蕪湖市市場監(jiān)管局同步發(fā)布《非即食速凍面米制品小作坊合規(guī)指引》，以三大創(chuàng)新舉措助力小作坊規(guī)范化發(fā)展：以例釋法，通過典型案例解讀復雜法規(guī)，降低合規(guī)門檻；全程管控，聚焦原料采購、生產加工、檢驗檢測等關鍵環(huán)節(jié)，提供標準化操作模板；智慧學習，嵌入二維碼知識庫，實現(xiàn)食品安全法規(guī)標準“掌上自學”。

三是標準引領，筑牢高質量發(fā)展根基。蕪湖市市場監(jiān)管局聯(lián)合行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定了《蕪湖小籠湯包制作工藝規(guī)程》等系列標準，明確了小籠湯包原輔料配比、成品特點，細化了豬皮凍、面皮、湯包餡、包制等工序操作要求。該項標準的制定和發(fā)布，填補了蕪湖市小籠湯包制作技藝標準上的空白，推進了湯包生產加工規(guī)?；鸵?guī)范化。同時蕪湖市市場監(jiān)管局還為湯包產業(yè)提供定制化高質量發(fā)展服務，免費指導商標注冊和專利申請，努力打造品質優(yōu)良、知名度高、市場歡迎的蕪湖特色品牌，先后涌現(xiàn)出了“和府”“淳良面品”等品牌，形成規(guī)?；?、品牌化經營。

四是產業(yè)升級，從“街頭味道”到“鄉(xiāng)愁經濟”。蕪湖市市場監(jiān)管局聯(lián)動行業(yè)協(xié)會開展技術幫扶，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品工業(yè)融合，通過速凍技術突破地域限制，讓“鄉(xiāng)滋鄉(xiāng)味”走上全國餐桌。新政實施以來，蕪湖市速凍湯包產業(yè)迎來蓬勃發(fā)展，全市共有6家小作坊取得登記許可，產值達1000余萬元。

和府鹵制坊負責人倪皎表示：“過去只能在飯店里現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)在通過速凍技術，我們的湯包可以進門店、進商超、進網店，大大拓寬了銷路。目前，我們已經開了4家分店，與城市名人等數家超市建立了合作關系，預計年銷售額可達400余萬元。”

下一步，蕪湖市市場監(jiān)管局將持續(xù)深化“監(jiān)管+服務”模式，引導小作坊向“小而美、名特優(yōu)”轉型，讓每一顆湯包都承載“蕪湖味道”的品質承諾，為打造長三角美食地標注入新動能。