安徽宣城郎溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏季集體聚餐食品安全提示

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王林 記者程家武）當(dāng)前，正值高溫炎熱季節(jié)，“升學(xué)宴”“謝師宴”等集體聚餐迎來(lái)高峰期，食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，預(yù)防源頭性食品安全事故和群體性食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾飲食安全，安徽宣城郎溪縣市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布夏季集體聚餐食品安全提示：

一、集體聚餐食品安全工作提示

1、不得超范圍經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)；未取得冷食類(lèi)和生食類(lèi)食品制售許可、不具備冷食類(lèi)和生食類(lèi)專間的餐飲服務(wù)單位，不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。

2、把好原料采購(gòu)關(guān)。做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食品、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過(guò)保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。

3、把好人員管理關(guān)。從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時(shí)調(diào)離工作崗位。

4、把好加工制作關(guān)。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開(kāi)，生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，生食冷食制作時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具和容器具進(jìn)行區(qū)分，防止交叉污染。

5、把好消毒保潔關(guān)。自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔制度；采用物理消毒的，定期檢查消毒柜等設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，定時(shí)監(jiān)測(cè)有效消毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)索取或查驗(yàn)餐飲具集中消毒單位的資質(zhì)和消毒合格證明，不重復(fù)使用一次性餐飲用具。同時(shí)加強(qiáng)餐飲場(chǎng)所的通風(fēng)消毒。

6、把好文明餐桌關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)公勺公筷，倡導(dǎo)推行分餐制，防止交叉污染；大力宣傳制止餐飲浪費(fèi)、禁食野生動(dòng)物、長(zhǎng)江禁漁等文明餐桌相關(guān)要求；鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施明廚亮灶，公示食品原輔料，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，讓市民放心消費(fèi)。

二、農(nóng)村集體聚餐食品安全工作提示

1、集體聚餐要報(bào)備。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者是農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人，自辦或委托廚師承辦的群體型聚餐活動(dòng)，舉辦人或者承辦人應(yīng)提前將聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向村（居）民委員會(huì)報(bào)告，簽訂食品安全承諾書(shū)，并接受相關(guān)人員的檢查、指導(dǎo)。

2、聚餐場(chǎng)所要衛(wèi)生。食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。要完善防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境清潔。用水水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3、廚師身體要健康。承辦聚餐宴席的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明，幫廚人員要身體健康，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的衣、帽、口罩，加工食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手。患有化膿性或者滲出性皮膚病、痢疾、病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工制作。

4、采購(gòu)食品要查驗(yàn)。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品；不采購(gòu)和使用無(wú)檢疫合格證明的肉類(lèi)食品；不采購(gòu)、使用生動(dòng)物血、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆及亞硝酸鹽等加工制作的食品。對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。

5、飯菜要燒熟煮透。飯菜務(wù)必?zé)熘笸?，餐飲具要洗凈消毒，菜刀、菜板等要生熟分開(kāi)，要做好防鼠、防蠅、防塵等防護(hù)措施。剩飯剩菜要冷藏，食用前應(yīng)徹底加熱煮沸。

6、危險(xiǎn)物品要管好。醇基燃料要實(shí)行專人管理，加入顏色進(jìn)行警示，并使用有危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的容器貯存，防止作為白酒誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食或混入食品引發(fā)安全事故。

7、文明用餐莫浪費(fèi)。不采購(gòu)、飲用無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)、銷(xiāo)售或未經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)的的酒水飲料。要文明聚餐，不要酗酒、不要攀比、不要浪費(fèi)，自覺(jué)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”“空瓶行動(dòng)”。

三、屬地食品安全工作責(zé)任提示

1、嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任。各級(jí)食安辦要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，層層壓實(shí)集體聚餐食品安全工作責(zé)任，繃緊“四個(gè)最嚴(yán)”之弦，筑牢“舌尖安全”之堤，強(qiáng)化協(xié)調(diào)配合、引導(dǎo)社會(huì)參與，確保末端發(fā)力、終端見(jiàn)效。

2、全面排查整治風(fēng)險(xiǎn)隱患。按照“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、全面覆蓋、責(zé)任到人”原則，加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)集體聚餐場(chǎng)所的全面排查、日常巡查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)開(kāi)展整治提升行動(dòng)。督促集體聚餐舉辦者和承辦者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。

3、強(qiáng)化“四員”作用發(fā)揮。食品安全“四員”在集體聚餐食品安全工作中發(fā)揮著重要作用，要以強(qiáng)化“四員”責(zé)任意識(shí)和能力水平，有效延伸食品安全監(jiān)管觸角，落地落實(shí)落細(xì)食品安全“最后一公里”，及時(shí)化解食品安全隱患，堅(jiān)決守牢食品安全底線，保障人民群眾飲食安全。