筑牢舌尖防線 守護(hù)成長之基——探訪六安市齊云路小學(xué)食品安全管理新實(shí)踐

中國食品安全網(wǎng)訊（梁龍軍 記者程家武）在安徽省六安市齊云路小學(xué)的食堂后廚，工作人員正佩戴口罩熟練操作，案板上的食材分門別類擺放整齊，墻上的電子屏幕實(shí)時(shí)顯示著后廚各區(qū)域的監(jiān)控畫面。這一幕，正是該校構(gòu)建“看得見的食品安全”體系的生動(dòng)縮影。近年來，這所全省校園食品安全管理標(biāo)桿校，以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為根本遵循，通過科技賦能+制度創(chuàng)新+多元共治模式，打造出看得見的食品安全體系。

齊云路小學(xué)食堂 梁龍軍 攝

制度筑基：從“紙上規(guī)范”到“行動(dòng)自覺”

學(xué)校嚴(yán)格對標(biāo)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立起覆蓋食材采購、加工制作、餐具消毒等全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系?！拔覀儚某繖z登記到食品留樣，每個(gè)環(huán)節(jié)都有清晰的作業(yè)指導(dǎo)書?！笨倓?wù)處負(fù)責(zé)人介紹，依托裕安區(qū)教育局建立的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)，學(xué)校將68項(xiàng)管理制度轉(zhuǎn)化為32個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化操作視頻，通過晨會(huì)培訓(xùn)、月度考核等方式，讓規(guī)范操作成為全員共識(shí)。這套“制度+科技”的管理模式，使得學(xué)校連續(xù)三年在食品安全專項(xiàng)檢查中獲評優(yōu)秀等級。

智慧監(jiān)管：打造透明廚房2.0版

在“明廚亮灶”工程基礎(chǔ)上，學(xué)校創(chuàng)新引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，搭建起包含AI識(shí)別、溫控預(yù)警等功能的智慧監(jiān)管系統(tǒng)。當(dāng)廚師未戴工帽或垃圾桶未加蓋時(shí)，攝像頭會(huì)自動(dòng)抓拍并推送警報(bào)；后廚溫度異?；蛄魳映瑫r(shí)，系統(tǒng)即時(shí)向管理員手機(jī)發(fā)送預(yù)警信息?！艾F(xiàn)在相當(dāng)于給后廚裝上了‘智慧大腦’?！毙ｉL王麗介紹，這套系統(tǒng)已累計(jì)觸發(fā)預(yù)警23次，有效防范了操作隱患。

多元共治：構(gòu)建全域監(jiān)督立體網(wǎng)

“歡迎掃碼反映問題”的標(biāo)識(shí)醒目張貼在食堂入口，這是學(xué)校開通的“碼上舉報(bào)”通道。除傳統(tǒng)意見箱、家長開放日外，學(xué)校還創(chuàng)新推出“膳食體驗(yàn)官”制度，邀請家長代表每月參與食材驗(yàn)收與食譜制定。五年級學(xué)生家長李女士感慨：“現(xiàn)在能通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看孩子午餐制作過程，還能通過問卷提出建議，這種參與感讓人安心?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，近兩年來家長滿意度從89%提升至98.6%。

硬核升級：筑牢食品安全硬支撐

暑假期間，學(xué)校投入專項(xiàng)資金完成三大硬件升級工程：投資8萬元更新不銹鋼操作臺(tái)，采用食品級304材質(zhì)；增設(shè)紫外線臭氧消毒柜，實(shí)現(xiàn)餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)化；重新規(guī)劃功能分區(qū)，設(shè)置原料儲(chǔ)存、初加工、烹飪、備餐四大獨(dú)立區(qū)域?！艾F(xiàn)在每個(gè)區(qū)域都有明確責(zé)任人，就像醫(yī)院的手術(shù)室一樣分區(qū)管理?！笔程霉芾韱T張師傅展示著新張貼的責(zé)任公示牌。

齊云路小學(xué)食堂 梁龍軍 攝

暖心服務(wù)：在安全之上傳遞溫度

“阿姨，今天的雞腿有點(diǎn)燙，能幫我吹吹嗎？”在低年級就餐區(qū)，班主任王老師正在耐心地為學(xué)生分餐。學(xué)校推行的“雙陪餐制”（校領(lǐng)導(dǎo)+班主任）和“三心服務(wù)”（安心餐盤、暖心湯羹、貼心引導(dǎo)），讓就餐時(shí)光充滿溫情。特別研發(fā)的“錯(cuò)峰就餐路線圖”，配合卡通指示牌與志愿者引導(dǎo)，徹底告別昔日排隊(duì)擁擠現(xiàn)象。五年級學(xué)生小雨說：“現(xiàn)在吃飯又快又干凈，還能學(xué)到營養(yǎng)知識(shí)，我最喜歡光盤挑戰(zhàn)賽了！”

從制度完善到科技賦能，從硬件升級到人文關(guān)懷，齊云路小學(xué)的食品安全實(shí)踐折射出新時(shí)代校園治理的深刻變革。正如校長王麗所言：“食品安全不是簡單的管理問題，而是關(guān)乎教育本質(zhì)的溫度工程。”在這所校園里，每一份餐食都承載著守護(hù)成長的使命，每一次創(chuàng)新都在書寫著教育為民的新篇章。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)的持續(xù)升級，“食安校園”建設(shè)正在為孩子們撐起更加堅(jiān)實(shí)的健康保護(hù)傘。