安徽阜陽食品安全協(xié)會發(fā)布最新倡議 規(guī)范餐飲外擺經(jīng)營 守護(hù)“舌尖上的安全”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者程家武）餐飲外擺作為拓展經(jīng)營空間、提升消費(fèi)體驗(yàn)的創(chuàng)新模式，深受廣大消費(fèi)者喜愛。然而，戶外環(huán)境的特殊性也對食品安全管理提出了更高要求。為保障餐飲外擺食品安全，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)，近日，安徽省阜陽市食品安全協(xié)會向全市餐飲業(yè)者發(fā)出倡議，針對餐飲外擺經(jīng)營，從設(shè)施管理、食材存放、垃圾處理及人員操作等方面作出提示，助力打造安全、衛(wèi)生的戶外就餐環(huán)境。

外擺設(shè)施：每日消毒+動態(tài)防護(hù)

協(xié)會倡議，餐飲單位每日營業(yè)前需對戶外餐桌、餐凳、展示柜等設(shè)施進(jìn)行徹底清潔消毒，破損設(shè)備應(yīng)及時更換。同時需配備防塵罩、防蠅網(wǎng)等設(shè)備，遇大風(fēng)、揚(yáng)塵天氣立即啟用防護(hù)措施。餐具須嚴(yán)格執(zhí)行“一客一消”制度，并留存消毒記錄備查。

食材管理：溫度嚴(yán)控+高頻檢查

針對戶外食材存放，熱食保溫溫度不得低于60℃，冷食冷藏溫度需控制在10℃以下。裸露食材須加蓋密封或使用透明防護(hù)罩，調(diào)味料等應(yīng)采用按壓式容器。此外，每2小時需對露天擺放食品進(jìn)行一次品質(zhì)檢查，臨近保質(zhì)期食材須及時撤回。

衛(wèi)生維護(hù)：即產(chǎn)即清+深度清潔

倡議書明確，外擺區(qū)域需每桌配備分類垃圾桶，餐后15分鐘內(nèi)完成桌面及地面清理。垃圾收集點(diǎn)須使用密封容器并定時清運(yùn)，收市后還需對地面進(jìn)行沖洗消毒，杜絕油污殘渣滯留。

人員操作：全程防護(hù)+定期考核

從業(yè)人員須全程佩戴口罩及一次性手套（每小時更換），工作服保持潔凈，嚴(yán)禁在操作區(qū)吸煙、飲食。協(xié)會強(qiáng)調(diào)，所有外擺服務(wù)人員需通過專項(xiàng)食品安全培訓(xùn)考核后方可上崗。

阜陽市食品安全協(xié)會表示，將聯(lián)合監(jiān)管部門加強(qiáng)指導(dǎo)，對合規(guī)經(jīng)營單位給予宣傳支持，呼吁廣大餐飲業(yè)者用責(zé)任守護(hù)城市煙火，推動餐飲外擺成為“既熱鬧又潔凈”的城市風(fēng)景線。