固鎮(zhèn)劉集市場監(jiān)管所開展企業(yè)食堂專項“體檢” 確保職工飲食安全

中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 王正洲 記者程家武）7月21日，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)督管理局劉集市場監(jiān)管所組織開展轄區(qū)內(nèi)企業(yè)及施工工地食堂食品安全專項檢查工作，通過靶向監(jiān)管與細致排查相結(jié)合的方式，為保障職工飲食安全構(gòu)筑起堅實的“防護墻”。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)督管理局

此次專項檢查精準聚焦食品安全高風險領(lǐng)域與關(guān)鍵管控環(huán)節(jié)，旨在構(gòu)建全鏈條、閉環(huán)式的風險防控體系。為全面強化食材源頭管理，執(zhí)法人員將肉制品、面制品、食用農(nóng)產(chǎn)品等日常用量大、安全風險較高的品類列為重點檢查對象，逐項核查其來源渠道的合規(guī)性及質(zhì)量合格證明文件，從源頭切斷不安全食材流向職工餐桌。

為切實壓實食堂管理環(huán)節(jié)的主體責任，檢查人員逐一核實食堂食品安全第一責任人制度的落實情況，確保管理責任明確到具體人員，嚴格查驗從業(yè)人員健康證明的持有狀態(tài)及公示情況，堅決防范帶病上崗帶來的風險。同時，對食品原材料的索證索票制度與進貨查驗流程進行全面把關(guān)，確保每批次食材均可實現(xiàn)來源追溯，并著重檢查了食品留樣的規(guī)范性（包括留樣品種、數(shù)量、時間等要素）及餐飲具消毒效果，保障食品加工環(huán)節(jié)安全可控。為確保食堂環(huán)境衛(wèi)生優(yōu)良，檢查人員還對食品庫房、操作間、清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域的設(shè)施布局合理性與衛(wèi)生狀況開展全方位排查，確保不留任何隱患死角。

檢查過程中，執(zhí)法人員既履行好“監(jiān)督員”職責，嚴格排查各類安全隱患，又主動擔當起“指導員”角色，現(xiàn)場指導食堂優(yōu)化管理流程。嚴格督促食堂負責人嚴格履行主體責任，推動食品安全員有效發(fā)揮職能作用，要求企業(yè)定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)及操作規(guī)范培訓，并對照《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)定期開展自查自糾工作。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當場要求相關(guān)單位立行立改，堅決守住食品安全底線。

截至目前，該所已完成對5家企業(yè)及施工單位食堂的檢查，排查出后廚地漏縫隙過大、食品留樣不規(guī)范、防蠅防鼠防塵“三防”設(shè)施不完善、部分食材索證索票記錄不全等問題。針對上述問題情況，執(zhí)法人員已依法下達整改通知書，明確整改時限與具體要求，確保通過閉環(huán)管理機制做到問題按期清零。