固鎮(zhèn)市場監(jiān)管局連站所：全面“體檢”后廚 筑牢食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 周文 記者程家武）為切實守護轄區(qū)群眾“舌尖上的安全”，規(guī)范餐飲服務單位操作行為，7月15日，固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局連站所聚焦餐飲單位的后廚建設(shè)與管理，開展全方位環(huán)境衛(wèi)生與食品安全專項“體檢”，為群眾飲食安全筑牢堅實防線。

檢查現(xiàn)場 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局

專項檢查中，執(zhí)法人員深入相關(guān)單位后廚，直擊操作間各關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在環(huán)境衛(wèi)生檢查方面，執(zhí)法人員化身“體檢醫(yī)生”，嚴格核查后廚地面、墻面、天花板的潔凈度，確保無油污堆積。仔細查驗操作臺、儲物柜的定期清潔記錄，檢查廚具餐具的清洗、消毒、存放是否符合規(guī)范流程。同時重點關(guān)注廢棄物是否及時清運、垃圾桶是否按要求加蓋并定期消殺，以及防蠅、防鼠、防塵“三防”設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)，從源頭上阻斷各類污染源和食品安全風險。

為保障食材品質(zhì)安全，執(zhí)法人員逐一核驗原料采購臺賬，索證索票制度落實情況，確保每一批次食材均可追溯源頭。并緊盯食品加工全流程，從原料處理、烹飪制作到成品存放，每個環(huán)節(jié)都嚴格對照標準檢查，重點排查“三無”食品、過期變質(zhì)食品，堅決杜絕不合格食材流入餐桌，全力保障食材來源可溯、過程可控、質(zhì)量可靠。

在執(zhí)法檢查中，該所還實行人文執(zhí)法，始終堅持“查改結(jié)合、指導為先”的原則。針對衛(wèi)生死角未及時清理、工具擺放雜亂等輕微問題，執(zhí)法人員當場提出整改建議，指導經(jīng)營者立即進行整改，確保小問題不過夜。對問題較為突出的單位，執(zhí)法人員依法下達《責令整改通知書》，明確整改時限和具體標準，并建立“跟蹤復查、閉環(huán)管理”機制，確保整改不走過場、不留隱患。此外，執(zhí)法人員還向經(jīng)營者細致宣講《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，強調(diào)餐飲服務單位的主體責任，督促其建立日常衛(wèi)生管理長效機制，鞏固清潔成果，實現(xiàn)食品安全管理的常態(tài)化、規(guī)范化。

截至目前，該所已檢查餐飲經(jīng)營戶68家，下達整改通知書5份。