守住消費(fèi)者舌尖上的安全

近日，銀川市興慶區(qū)一家餐廳因冰箱冷凍溫度不達(dá)標(biāo)，未落實(shí)食品安全主體責(zé)任，受到嚴(yán)厲的行政處罰。

近年來(lái)，無(wú)論是“蒼蠅館子”還是知名餐飲企業(yè)，因后廚衛(wèi)生問(wèn)題而“翻車”的不在少數(shù)，乃至受到不少消費(fèi)者調(diào)侃“沒(méi)有幾個(gè)后廚經(jīng)得起臥底”。那么，后廚衛(wèi)生為何屢屢經(jīng)不住考驗(yàn)而成為食品安全的重災(zāi)區(qū)？其一是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，在細(xì)節(jié)上沒(méi)有嚴(yán)格把控。諸如冰箱冷凍溫度不達(dá)標(biāo)、未清洗食材和半成品混放、冰柜長(zhǎng)時(shí)間不清理等問(wèn)題，直接關(guān)系到消費(fèi)者的“舌尖衛(wèi)生”和“舌尖安全”，卻往往最容易被經(jīng)營(yíng)者忽略。其二，餐廳后廚不能時(shí)時(shí)刻刻置于大眾的視野之下，缺少了應(yīng)有的公眾監(jiān)督，也給餐廳管理者陽(yáng)奉陰違提供了空間，成為食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)、痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。

痛點(diǎn)難點(diǎn)堵點(diǎn)，就是攻堅(jiān)方向，是監(jiān)管重點(diǎn)。近年來(lái)，從明廚亮灶到你點(diǎn)我檢，再到消費(fèi)者線上實(shí)時(shí)觀看后廚環(huán)境衛(wèi)生，可以看到，全國(guó)多地都在后廚監(jiān)管上頻頻出招，倒逼餐飲企業(yè)守住食品安全底線。食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶，只有構(gòu)建社會(huì)公眾參與、經(jīng)營(yíng)主體自律、市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法相互協(xié)調(diào)配合的共治格局，才能讓看不見(jiàn)的地方不再“臟亂差”，有力守住消費(fèi)者“舌尖上的安全”。（沈 琪）